Чихиртма из курицы




Чихиртма - очень вкусный густой суп, который готовится на бульоне из курицы или баранины, блюдо грузинской кухни. Этот суп интересен тем, что кроме лука в нем совсем нет овощной гущи, бульон загущается мукой и кислой яичной смесью. А характерный вкус придают зелень и пряные приправы. Готовится чихиртма легко и просто, при желании каждый сможет приготовить этот замечательный и необычный суп.

Чихиртма из курицы

Ингредиенты: (на 4 порции)

  • 500-600 г любого куриного мяса на косточках
  • 3 средних луковицы (по 100 г)
  • 1 морковь
  • 2 крупных яйца или 3 мелких
  • 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона
  • 2 ст. л. муки 
  • 25-30 г зелени кинзы
  • 1/3 ч. л. молотого кориандра
  • 1/3 ч. л. шафрана или куркумы
  • соль, перец
  • сливочное или растительное масло
  • 1,5 л воды

Приготовление:

Надо сказать, что чихиртму я готовлю, незначительно отступая от оригинального рецепта. Например, варю вкусный бульон из курицы с луком и морковью, как для обычного куриного супа. Вместо дорогущего шафрана использую куркуму, кроме того, добавляю специи, которых в рецепте нет, но я их люблю - карри, хмели-сунели и чеснок. И на вкус суп получается м-м-м... очень вкусный!

Итак, приступаем. Курицу (вместе с жирком) заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, очищенную морковь, солим (1 ч. л. соли с маленькой горкой) и на небольшом огне варим до готовности. В бульон еще можно бросить для вкуса несколько горошин перца.

Варим куриный бульон

Пока бульон варится, обжарим лук. Оставшиеся две луковицы (примерно 200 г) режем мелкими кубиками и прямо на дощечке обваливаем их в 1 ст. л. муки с маленькой горкой.

Обваливаем лук в муке

Растапливаем на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить на 3-4 ст. л. растительного). Обжариваем лук с мукой до легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук обжарился равномерно.

Обжариваем лук

Рассыпаем поверх лука вторую ложку муки с горкой побольше. 

Добавляем еще муку

Мешаем, пока мука полностью соединится с луком. Затем добавляем два половника бульона из кастрюли и на маленьком огне даем прокипеть минуты две.

Добавляем в сковороду бульон




К этому времени курица уже сварилась. Вынимаем ее из кастрюли и даем немного остыть. Луковицу и морковку из бульона выбрасываем, свое доброе дело они уже сделали.)))
Отливаем полстакана куриного бульона и тоже отставляем в сторонку остывать. 

Отливаем полстакана куриного бульона

В куриный бульон добавляем шафран или куркуму и кориандр. Дополнительно я бросаю по щепотке карри и приправы на основе хмели-сунели. На маленьком огне даем прокипеть бульону минуты три.

Добавляем специи

Добавляем лук из сковороды и даем прокипеть еще минуты три. 

Добавляем обжаренный лук

После этого ненадолго убираем кастрюлю с огня.
В то время, пока бульон варится со специями и луком, разбираем остывшую курицу на небольшие кусочки.

Курицу разбираем на кусочки

Затем взбиваем венчиком или вилкой яйца, добавляем 6%-ный винный уксус или лимонный сок и полстакана бульона, который мы оставляли. Хорошо перемешиваем до однородности.

Соединяем яйца, лимонный сок и бульон

Уксус или лимонный сок добавляются для того, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда будем выливать их в суп.
Яичную смесь тонкой струйкой выливаем в бульон, все время интенсивно помешивая. Добавляем куриное мясо, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока. Если не любите кинзу, замените её на укроп или петрушку и щепотку сушеной мяты.
Кастрюлю опять ставим на плиту и на маленьком огне доводим до кипения, но кипеть не позволяем. Как только суп начинает закипать, сразу снимаем его с огня.
Чихиртма из курицы готова. Подавайте её со свежим лавашом. Очень вкусно добавить в тарелку ароматный свежесмолотый черный перец.
Приятного аппетита!

Готовая чихиртма

Чихиртма из курицы по-грузински

Из курицы практически всегда получаются очень вкусные блюда. Посмотрите, например, рецепт бефстроганов из куриной грудки или как приготовить курицу по-китайски. Так просто и так вкусно!

На этом прощаюсь с Вами до следующего рецепта. Всем удачи и доброго дня!
Готовьте всегда с удовольствием!

А на десерт предлагаю посмотреть видеоролик об очень красивом танце девушки и ее собаки. Потрясающая дрессировка! 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

 

 

9 комментариев

Рубрика: Супы

9 отзывов на Чихиртма из курицы

  1. Афинская

    Интригующий супчик! Возможно, консерваторы от кулинарии сразу не оценят, но попробовать приготовить точно стоит) 

    • Елена

      Этот суп похож по консистенции на овощные супы-пюре, хотя загущается вовсе не овощами. Я люблю пробовать новые блюда, многие у нас приживаются, и этот супчик тоже. 🙂

  2. Галина Некрасова

    Должно быть вкусно, Леночка, но название такое, что я не уверена, что запомню. 

    • Елена

      🙂 Не запомнишь, конечно, если ни разу не решишься приготовить.

  3. Галина

    Недавно ломала голову на тему, какой суп приготовить и наткнулась на чихиртму в инете. Не решилась, если честно. Но если тобой испытан рецептик, то, может быть, и приготовлю. 🙂 

    У меня муж любит густые супы, а здесь получается, кроме мяса ничего и не будет. Но мне, все равно, хочется попробовать. Спасибо! 

    • Елена

      Скажу так, Галя — если вы любите супы-пюре и крем-супы типа турецких, то этот суп вам точно понравится. Он очень вкусный, просто необычный для нас. 🙂

  4. Екатерина Чеснакова

    Название очень красивое. Готовится действительно просто, обязательно попробую.

  5. Лена

    Интересная технология, поэтому обязательно приготовлю. Я тоже люблю все новое и стараюсь попробовать по возможности. Ваш суп,как только похолодает, ставлю первым на приготовление.

  6. Светлана

    Первый раз слышу такое интересное название, и рецепт необычный.А мне так надоели все супы, которые обычно готовлю, что рецепт в самый раз придется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)