Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Деревенские щи из квашеной капусты




Деревенские щи из кислой капусты

Такие деревенские щи из квашеной капусты, или кислые щи, варила еще моя бабушка в первой половине прошлого века. Такие щи всегда готовила моя мама, а потом этот рецепт достался мне. Исконно русское блюдо, очень вкусное и сытное.

Ингредиенты: (на кастрюлю 4-5 литров)

Ингредиенты

  • суповое мясо на косточке (свинина или говядина) 500-600 г
  • 400 г кислой (квашеной) капусты
  • 4-5 картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1,5-2 ст. л. без верха муки
  • пучок петрушки
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 3 л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу, но с учетом, что квашеная капуста тоже достаточно соленая. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Затем накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, и пусть постоит до окончания варки щей.

Мясо режем на кусочки

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.




Лук режем мелкими кубиками

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Морковку натираем на крупной терке

Кислую капусту промываем в дуршлаге холодной водой, затем обдаем кипятком. Если капуста порезана очень длинно, измельчаем ее.

Капусту режем покороче

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картофелину покрупнее оставляем целой. Надо сказать, что я варю одну-две картофелины целиком не только при приготовлении кислых щей или борща, но и при варке практически всех супов. Потом я разминаю картофель в пюре и добавляю в конце приготовления в суп. Вкус блюда заметно улучшается.

Картошку нарезаем мелкими кубиками

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и капусту и варим при слабом кипении 10-15 минут. Целую картофелину можно разрезать на 2 или 4 части, чтобы быстрее сварилась. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и варим еще 7-10 минут до готовности картофеля.

Лук обжариваем на растительном масле 5-7 минут до мягкости. 

Жарим лук

Добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 5 минут.

Жарим вместе лук и морковь
 
На отдельную сухую сковородку высыпаем муку...
 
Насыпаем муку
 
...и  на небольшом огне жарим ее, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
 
Поджаренная мука
 
Достаем из кастрюли целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре. 
 
Картошку разминаем вилкой
 В бульон с овощами кладем морковь, обжаренную с луком, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу. Через ситечко понемногу добавляем обжаренную муку, все время помешивая. Пробуем щи на соль, при необходимости досаливаем. Если хотите, для кислоты можно добавить капустный сок. Доводим до кипения.
Чеснок продавливаем через пресс или очень мелко режем.
 
Чеснок пропускаем через пресс
 
Вымытую петрушку обсушиваем бумажным полотенцем и мелко режем.
Мелко режем петрушку

 Кладем в щи чеснок и зелень, еще раз доводим до кипения и через минуту выключаем.

Кладем в щи чеснок и зелень
 
Деревенские щи из квашеной капусты подавайте со сметаной, очень вкусно!
 
Готовое блюдо
 
Другие рецепты первых блюд смотрите здесь.
На этом все. Удачного дня и хорошего настроения!
Готовьте всегда с удовольствием!
 
Улыбнитесь! 🙂
 
Коты и голубь
 
 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

7 комментариев

Рубрика: Супы

7 отзывов на Деревенские щи из квашеной капусты

  1. Марина

    Я очень люблю супы, могу есть их в любое время, а уж щи, да еще и с кислой капустой… Кстати, чем эти щи и еще хороши — моментально приводят в чувства после веселого праздника )))

  2. Виолета

    Как раз и капуста кислая еще немного осталась! Сын щи обожает, надо попробовать приготовить и с кислой капустой тоже! 

    • Елена

      Попробуйте, по ходу готовки, может быть, что-то свое добавите. В нашей семье эти щи любят все, даже из магазинной капусты, не говоря уж о своей. Со сметаной это очень вкусно!

  3. Александр

    А мне всегда нравились щи из свежей капусты, видно в детском саду меня с кислой перекормили.

  4. Наталья

    Замечательный рецепт щей. Вот только само первое блюдо у нас пользуется успехом только в холодное время года, а сейчас — окрошка.

  5. Julija

    dobavljaju nemnogo jachnevoj krupi — ochen sovetuju!

    • Елена

      Спасибо за совет, Юлия, попробую.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *