Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков




Здравствуйте, уважаемые читатели "Просто и вкусно"!

Сегодня хочу показать, как готовится отличное дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков. Жареные пирожки получаются такие, про которые говорят "тают во рту", особенно пока они теплые. Ну и печеные, само собой, тоже получаются очень вкусные. Из готового теста приготовим вкуснейшие жареные пирожки с картошкой и луком.

Дрожжевое тесто для  жареных и печеных пирожков

При приготовлении дрожжевого теста я использовала свежие прессованные дрожжи. С ними, на мой взгляд, пирожки получаются особенно воздушными. Все ингредиенты тщательно взвешивала на кухонных электронных весах, хотя обычно делаю на глазок. Так что, если выдержите пропорции, у вас должны получиться такие же замечательные пирожки.

Ингредиенты: (на 20 пирожков)

Ингредиенты для теста

 для теста

  • 550-560 г муки (это примерно 3,5 стакана емкостью 250 мл)
  • 1 стакан молока (250 мл) 3,2% жирности
  • 1 яйцо
  • 25 г прессованных дрожжей (1/4 100-граммовой пачки), или полпакетика сухих
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. л. сахара (если начинка будет сладкая, то надо 4 ст. л. сахара)
  • 1 ч. л. без горки соли
  • 2-3 ст. л. теплой воды, чтобы развести дрожжи

 для начинки

Ингредиенты для начинки

  • 500 г картошки
  • 2 средних луковицы
  • 30-35 г сливочного масла (поджарить лук)
  • соль по вкусу

Приготовление:

Сначала прямо рукой измельчаем дрожжи. Они крошатся очень легко.

Измельчаем дрожжи

Добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки и 2-3 ст. л. теплой воды. Перемешиваем. Если остаются маленькие комочки муки, не переживайте - когда дрожжи будут подниматься, мука полностью разойдется.

Неиспользованные дрожжи можно смело заморозить, обернув пленкой. При заморозке они не теряют своих свойств.

Добавляем сахар, муку и воду

Отставляем дрожжи в сторону минут на 10-15, пусть поднимаются. Начинаем готовить тесто. В большой чашке для замешивания теста взбиваем венчиком яйцо и 1 ч. л. соли. Затем добавляем стакан молока и четверть стакана растительного масла. Перемешиваем. Молоко лучше немного подогреть.

Начинаем готовить тесто

Через 10-15 минут дрожжи поднялись пышной шапкой.

Дрожжи поднялись

Добавляем их к яично-молочной смеси и осторожно перемешиваем ложкой.

Смешиваем дрожжи и яичную смесь

Взвешиваем муку, просеиваем ее и постепенно, в 3-4 приема, добавляем в тесто. Мешаем сначала ложкой, а потом рукой, выложив тесто на присыпанный мукой стол. Ладошку можно периодически смазывать растительным маслом, будет меньше прилипать к тесту. Месить надо достаточно долго, пока тесто не станет абсолютно однородным. Хорошо вымешанное тесто совсем не липнет к рукам. 

Замешиваем тесто

Чашку с тестом накрываем чистым полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Я обычно ставлю на табуретку к теплой батарее. Если батареи холодные (летом 🙂 ), наливаю в тазик немного теплой воды и ставлю туда чашку с тестом. Но, вообще говоря, такие меры необходимы, если используете сухие дрожжи, просто тесто быстрее подойдет. А если дрожжи свежие, тесто подойдет в любом случае достаточно быстро.

Итак, примерно через час, или чуть меньше, видим такую картину:

Подошедшее тесто

Теперь тесто надо обмять и дать ему снова подойти. Обминаем ладошкой, должно получиться примерно вот так:

Обминаем тесто рукой

Ставим тесто опять подходить, а сами пока приготовим начинку для жареных пирожков. Картошку чистим и ставим варить. Солим в конце варки. Лук режем мелкими кубиками и жарим на сливочном масле до золотистого цвета.




Жарим лук

Из сварившейся картошки делаем пюре, используя часть отвара, в котором она варилась. Если требуется, досаливаем по вкусу. Добавляем в пюре поджаренный лук со сковородки вместе с маслом и хорошо перемешиваем.

Готовая начинка

Пока готовили начинку, тесто опять поднялось.

Готовое тесто

Рабочую поверхность хорошо смазываем растительным маслом и выкладываем на нее готовое тесто.

Выкладываем тесто на стол

​Делим тесто на 20 примерно равных частей в виде шариков.

Делим тесто на 20 частей

Даем тесту немножко подойти, пока шарики будут выглядеть примерно так:

Шарик теста

Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку и кладем 2 ч. л. начинки.

Делаем пирожок

Здесь надо было сфотографировать готовый пирожок, но я на что-то отвлеклась и не сделала снимок. Поэтому покажу фото из предыдущего рецепта, ведь любые пирожки леплю одинаково. 

Готовый пирожок

Немного приминаем шов и кладем пирожок на смазанную маслом поверхность швом вниз. Пока слепим последний пирожок, первые уже подойдут и можно будет жарить. Я обычно накрываю пирожки пленкой, так они лучше подходят, но можно этого и не делать.

Пирожки, готовые к жарке

Наливаем на сковородку растительное масло слоем 4-5 мм, как следует разогреваем и быстро выкладываем пирожки. 

Выкладываем пирожки

Внимательно следим за пирожками, так как жарятся они очень быстро, здесь главное - вовремя перевернуть. Очень удобно это делать с помощью двух вилок.

Переворачиваем пирожки

Когда вторая сторона готова, быстро ставим пирожки на бочок, чтобы сбоку они тоже поджарились.

Поджариваем боковые стороны

И почти сразу переворачиваем на другую сторону.

Переворачиваем пирожки

Вот и все! Пирожки готовы и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет. Может, кто-то скажет, что я уж слишком подробно показываю процесс приготовления, но ведь далеко не все умеют обращаться с тестом, тем более печь вкусные пирожки. И если мой рецепт хоть кому-то поможет подружиться с дрожжевым тестом для  жареных и печеных пирожков, я буду просто счастлива.

Для печеных пирожков делаете все то же самое, только выкладываете не на сковородку, а на противень, застеленный пергаментом, и смазываете сверху яичной смесью. Подробнее смотрите в этом рецепте печеных пирожков. В этом же рецепте я показываю, как приготовить вкусную начинку из зеленого лука и яиц.

Это тесто отлично подходит также для приготовления беляшей.

На сегодня с вами прощаюсь. Всем хорошего дня и отличного настроения. Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Очень смешной мультик "На парковке"

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:





На главную страницу

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

 

44 комментария

Рубрика: Приготовление теста, пицца и пироги

44 отзывов на Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

  1. Мария

    Очень люблю подробные рецепты, из них намного понятнее смысл содержания (если автор хорошо владеет пером, разумеется) 🙂 . Жареные пирожки с картошкой — это моя большая слабость, тесто делаю приблизительно так же, хотя иногда ленюсь ждать и делаю бездрожжевое тесто на кефире. Но в этом рецепте дрожжевого теста для пирожков мне нравится, что оно получается не толстое и очень воздушное одновременно. Когда трескаешь эти пирожки, остановиться вовремя очень сложно 🙂 .

    • Елена

      Это точно, Маш. Моя невестка Оля говорит:"Для меня ваши пирожки вкуснее всех пирожных". Жаль, что нельзя поесть их вволю, поэтому делаю небольшими порциями 🙂 .

  2. Маргарита Сизонова

    Пирожки очень аппетитные, даже более. Заодно испытаю какие они будут в духовке.  У меня вопрос к вам, Лена, я в основом пользуюсь сухими дрожжами. а вот полпачки это какой пачки та которая 11 гр? Это получается 5-6 гр, примерно 1 ст л сухих? Я правильно понимаю?

    • Елена

      Да, Рита, правильно. Пакетик 11 г рассчитан на 1 кг муки, в этом рецепте я беру 550 г муки, значит, надо где-то 6 г сухих дрожжей. А попробуйте живые дрожжи, как говорится, почувствуйте разницу! 🙂

  3. Лена

    Очень аппетитный вид у Ваших пирожков! Давно уже не ела пирожки — сама ленюсь их делать, да и вес контролирую, а раньше мама делала пирожки. 

  4. Natabul

    Такое дрожжевое тесто можно использовать для любой выпечки,получается очень вкусно.

  5. Галина

    Ой, Лена, раздразнила! Я так давно не пекла пирожков! Даже не знаю почему. (знаю, конечно, лень-матушка) 🙂 Чаще тоже делаю бездрожжевое тесто, но иногда и дрожжевых тоже хочется. Как-нибудь попробую и по твоему рецепту сделать. Напишу потом.  Насмешила ты, пирожок из другого рецепта! Если бы не написала, думаешь, мы бы заметили?! 🙂 

    • Елена

      Ну не знаю, некоторые читатели очень наблюдательные 🙂 , здесь пирожки без муки лепила, а на фото все в муке.

  6. Алла

    Я почему-то очень люблю именно жареные пирожки, а вот, которые в духовке, абсолютно безразлична. Люблю все вредное…. но ведь это так вкусно.

  7. Елизавета

    Замечательный рецепт пирожков, который я сразу же переписала к себе в тетрадь.У нас все обожают пирожки с картошкой и расходятся они всегда на УРА! Спасибо Вам, Елена, за такое подробное описание приготовления дрожжевого теста, все очень понятно и пирожки должны получиться очень вкусными!

    • Елена

      Буду очень рада, Елизавета, если Вы воспользуетесь моим рецептом жареных пирожков 🙂

  8. Виолета

    Моим пирожки подавай в любом количестве! А уж тем более с картошкой — самые любимые. Когда первый раз  испекла мой муж все никак не мог понять почему я их с чаем подала, пока не попробовал )))

  9. Галина

    На фотографии пирожки — объеденье! Думаю, что и в реале они у тебя вкуснейшие получились. Пирожки с картошкой — песня, а не пирожки, да еще и с лучком. Я тоже жаренные пирожки больше люблю, но так ведь вредно!

    • Елена

      Вредно, конечно, но ведь так редко готовим, немножко можно. 🙂

  10. Ирина

    Леночка, пирожочки очень аппетитные. Хочу как раз найти себе хороший рецепт жаренных пирожков, обязательно попробую.

    • Елена

      Ира, рецепт тоже от бабушки и мамы, пирожки получаются супер! Бабушка у меня такая мастерица по выпечке была, раньше ведь мука одним из основных продуктов была, семья большая, как тут не уметь печь пироги и блинчики, да и вообще все, что из теста. Надеюсь, и тебе рецепт понравится.

  11. Анастасия

    Спасибо за рецепт. С дрожжевым тестом только начинаю знакомиться, по вашему рецепту все получилось. Подскажите, сколько выпекать в духовке такие пирожки?

    • Елена

      Анастасия, выпекайте до легкой красивой румяности примерно при 180 градусах, это около получаса, точно не засекала.  Перед тем, как поставить пирожки в духовку, не забудьте смазать их желтково — молочной смесью, как в "Рецепте дрожжевого теста для пирожков в хлебопечке". Пирожки тогда получатся блестящими и очень аппетитными. Желаю Вам удачи! 🙂

  12. Галина

    пирожки очень красивые и аппетитные. Думаю надо побаловать своих домашних. Сохраню рецептик

  13. Маргарита

    Елена большое спасибо за такой подробный рецепт.  Раньше не любила делать дрожжевое тесто , пекла обычно из покупного  . Но после вашего рецепта дрожжевого теста для хлебопечки я испекла пирожки и угостила своих соседей. Всем очень понравились пирожки. И даже соседке сделала это тесто и она испекла сама пирожки. Так что они передают вам большое спасибо за ваши чудесные рецепты.

    • Елена

      Маргарита, большое спасибо за отзыв и теплые слова. Очень рада, что рецепт понравился и у Вас все получилось. Удачи Вам и всего самого доброго!

  14. Анастасия

    Спасибо вам за подробный рецепт, с дрожжевым тестом всегда проблемы, не знаешь с какой стороны подойти, а тут и времени потрачено мало и пирожочки потрясающие))

    • Елена

      На здоровье, Анастасия, рада, что помогла Вам. 

  15. Александр

    Люблю любые пирожки, на любом тесте, но, главным образом, с повидлом или рисом и яйцом. С картошкой не так ходко идет.

  16. Наталья

    Такие пирожки и у нас махом расходятся, причем приготовленные и в духовке и на сковороде, но с луком они у нас не так популярны.

  17. Виктория

    Спасибо за подробный рецепт. Я вообще не дружу с тестом,но эти пирожки вышли у меня восхитительными. Я половину сделала с картошкой, а вторую с вишневым конфитюром. И тесто идеально подошло под сладкие пирожки без дополнительного сахара 🙂 Муж в восторге 😉  

    • Елена

      Вика, ну это же здорово, что все получилось. Теперь почаще будете радовать родных такими вкусняшками!

  18. Жанна

    Очень аппетитно уж выглядят ваши пирожочки! Надо не полениться и сделать,тем более всё так подробно расписанно,что сложностей, думаю, не должно быть)) Вопросик есть у меня, а принципиально брать молоко 3,2 жирности? Спасибо!

  19. Елена

    Да нет, конечно, не принципиально, берите любой жирности. Моя мама вообще разбавляет молоко пополам с водой, когда печет пирожки). А вот для сладких сдобных плюшек молоко надо брать пожирней.

  20. Любовь

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт,Уже испекла и пожарила пирожки.Я тоже редко пеку на дрожжах,но сегодня получились очень вкусные с капусточкой. 

  21. Марина

    Елена спасибо вам огромное за рецепт.Впервые делала пирожки,получились просто супер!Как у мамы!Муж и ребенок в восторге!

  22. Елена

    Марина, а этот рецепт пирожков как раз от моей мамы, а она научилась у бабушки. При этом я не раз убеждалась, что дрожжевое тесто надо готовить только с хорошим настроением, оно как живое чувствует свою хозяйку. Если настроение на нуле, лучше не браться за пирожки, вряд ли получатся удачными 🙂 . Спасибо за отзыв.

  23. Анна

    Спасибо вам огромное!!! Пирожки очень вкусные!!!! 

  24. Анна

    Елена! Делала все согласно Вашему рецепту, пирожки получились очень вкусные. Когда замесила тесто, было желание добавить еще муки, но т.к. я строго придерживалась рецепта, просто продолжала вымешивать тесто, смазывая периодически руки подсолнечным маслом. В итоге тесто получилось элластичное, мягкое.
    Из указанного в рецепте количества ингредиентов, у меня получилось 25 пирожков.
    Спасибо большое за рецепт! Очень порадовал!

    • Елена

      На здоровье, Анна! Рада, что рецепт понравился 🙂 .

  25. Ульяна

    Елена, здравствуйте! В поисках дрожжевого теста для пирожков наткнулась на Ваш рецепт. Все очень подробно расписали, за что отдельное спасибо, а пирожки на фото просто загляденье 😉

    В нашей семье мама пекла часто, но только пирожки в духовке со сладкой начинкой, до жаренных пирожков дома дело доходило редко, обычно нас потчевала ими бабушка, но у нее тесто было на кефире и после остывания становилось жестковатым, но в детстве мы все равно с огромным удовольствием уплетали их за обе щеки 🙂 Сейчас мы выросли, уже свои семьи, с кухней и готовкой я на ты, благо мама научила меня всему, кроме приготовления пирожков и пельменей/варенников )))

    Так как я в приготовлении дрожжевого теста и пирожков новичок, то у меня возник следующий вопрос — можно ли тесто заготовить с вечера, чтобы утром напечь пирожки? И как это сделать — нужно ли ждать чтобы тесто поднялось два раза (обмять) и убрать в холодильник либо сразу убирать в холод, а по утру достать в тепло и дать два раза подойти (дважды обмять)? Станет ли тесто от этого хуже и пирожки менее вкуснее?

    Буду очень признательна Вам за ответ! До этого была попытка приготовить пирожки, тесто получилось красивое — пышное, но пирожки были до невозможности кислыми :(( хотя готовила строго по рецепту, но мне потом указали на мою возможную ошибку — тесто у меня поднималось раз 6-8 )))) я думала, они от этого пышнее станут, а как оказалось — тесто перебродило. Теперь немного страшно) столько мороки и все  за зря. Надеюсь с Вашей помощью научусь готовить вкусно, чтобы радовать мужа, а в будущем и детей)

    • Елена

      Здравствуйте, Ульяна! Да, тесто можно приготовить с вечера. Как только оно подойдет первый раз, надо его обмять и поставить кастрюлю с тестом в холодильник. Можно и в пакет переложить, но это, считаю, лишняя заморочка. Утром кастрюлю достаете, ставите в миску или маленький тазик с теплой водой и даете тесту хорошо подойти, после чего выкладываете его на рабочую поверхность и далее по рецепту. 🙂 Сама я неоднократно так делала, а утром жарила пирожки. Не могу сказать, что они получались суперпышные, как из свежеприготовленного теста, но все же достаточно пышные и очень вкусные. И после остывания не теряли мягкости. А вот на печеных пирожках этот вариант не проверяла, но, думаю, тоже все должно получиться. Удачи!

      • Ульяна

        Спасибо за столь оперативный и подробный ответ 🙂 Обязательно отчитаюсь с фото, как приготовлю 😉

  26. Ульяна

    Готовлю пирожки, сделала все строго по рецепту (тесто), кроме дрожжей, были сухие. Взяла пол пакетика из расчета на 550-560 г муки. Опара совсем не поднялась, хотя простояла 30 минут (последние 15 на водяной бане). Была ну совсем маленькая пенка. Замесила тесто, поставила в тепло, прошло пол часа, а оно у меня даже не собирается подниматься. По качеству тесто хорошее, мягкое, эластичное. Грешу на сухие дрожжи, проверила срок годности — все ок, свежие. Когда готовила тесто дрожжевое в прошлый раз были дрожжи с поваренком (красно-белая упаковка), а в этот раз были другие. В общем, печаль 🙂 думаю еще пол часа подождать, еще раз обмять и начать лепить/жарить. Может на сковороде оно будет все-таки пушистым. 

  27. Елена

    Ульяна, я использую сухие дрожжи, только когда готовлю тесто в хлебопечке, а при приготовлении теста для пирожков и пирогов вручную беру только живые дрожжи. По моему глубокому убеждению только с ними получаются по-настоящему пышные пирожки, от которых просто невозможно оторваться. 🙂 А сухие дрожжи, несмотря на нормальный срок годности, частенько не оправдывают возлагаемых на них надежд, тесто не получается такое воздушное, как с живыми дрожжами.

    • Ульяна

      Елена, спасибо за ответ) а у меня тем временем дошли руки до выкладки фото))

      Итог — пирожки конечно же не поднялись и пушистыми не были))) К сожалению, в том городе, где сейчас я нахожусь, живых дрожжей не видела в продаже ни разу. Поэтому купила сухие, тем более, что небольшой опыт работы с ними имелся) Тем не менее, насмотря на то, что тесто совсем не удалось, либо  не совсем удалось — пирожки получились мягкими) готовила с двумя вариантами начинки: картофель с луком и тушенная капуста. Муж уплел их за милую душу, а вот теперь даже не знаю, когда решусь на этот подвиг в третий раз с учетом того, что первые два не вышли))

      Вам еще раз спасибо, рецепт, безусловно, в избранное!

      • Елена

        Ульяна, здравствуйте! Ну по фото не скажешь, что пирожки не удались, очень даже аппетитные получились! Не сдавайтесь, доведите их приготовление до совершенства, ведь в уютном дружном доме должно часто пахнуть пирогами. 🙂 Попробуйте взять проверенные сухие дрожжи, с поваренком, их, кстати, лучше сразу смешать с просеянной мукой, молоко для замеса немного подогревайте, тесто любит тепло. Уверена, что все у Вас получится и печь пирожки Вам всегда будет в удовольствие!

  28. Игорь

    Решил сегодня жену удивить. Пока была на работе сделал, только в картошку добавил еще говяжье сердце. Пол дня убил, но пирожки изумительные получились. Спасибо.

    • Елена

      На здоровье, Игорь! Как же приятно читать такие комментарии от мужчин! 🙂 Спасибо за отзыв!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 

Интересно обо всем

Загрузка...