Ханум с фаршем и овощами

Ханум - паровой рулет из теста с начинкой, по-другому можно сказать, что это ленивые манты. На первый взгляд кажется, что блюдо это сложное, но на самом деле приготовить его довольно легко, хотя и затратно по времени. Ханум делают с разными начинками - и мясными, и овощными, а сегодня приготовим его с фаршем и овощами.

Ханум с фаршем и овощами

Ингредиенты:

тесто

  • 1 яйцо + вода = 1 стакан 250 мл
  • 480 г муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла

начинка

  • 650-700 г смешанного фарша
  • 300 г лука
  • 1 морковь (110-120 г)
  • 3 картофелины по 100 г каждая
  • 100-120 г сыра
  • 60-70 г сливочного масла
  • любая зелень

Приготовление:

Сначала приготовим тесто для ханума. Надо сказать, что проще и легче всего приготовить тесто в хлебопечке, что я обычно и делаю, когда готовлю ханум, вареники или пельмени. Но хлебопечка есть не у всех, поэтому сегодня приготовлю тесто вручную из тех же ингредиентов, что и для хлебопечки.

Для этого теста важно соблюсти следующую пропорцию - на 1 стакан жидкости (яйцо с водой) надо взять 3 таких же стакана муки, при этом неважно, будет стакан 200 или 250 мл. Я использую стакан 250 мл, поэтому в рецепте указала вес муки 480 г. Растительное масло добавляется для большей эластичности теста. Из этого количества продуктов получается около 700 г теста, что достаточно для приготовления трех ханумов.

Среднего размера яйцо разбиваем в стакан емкостью 250 мл и доливаем доверху холодной водой из фильтра.

Яйцо с водой

Отмеряем три таких же стакана муки или просто взвешиваем ее на весах. Муку просеиваем.

Стакан муки

Смешиваем яйцо с водой, соль и растительное масло.

Смешиваем яйцо с водой, соль и растительное масло

Выливаем смесь в большую чашку и, частями добавляя муку, замешиваем тесто.

Замешиваем тесто

Мешаем сначала ложкой, потом, когда тесто стало густое, выкладываем его на присыпанный мукой стол и продолжаем месить руками. Месить надо долго, не менее 7-8 минут, тогда тесто получится однородное и эластичное.

Готовое тесто

Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и убираем в сторонку, чтобы оно отдохнуло и стало еще более эластичным.
А пока приготовим начинку. Мясо вместе с луком прокручиваем на мясорубке.

Мясо с луком прокручиваем на мясорубке

Если вы используете готовый фарш, лук можно просто мелко нарезать.
Морковь трем на крупной терке, зелень мелко режем и всё добавляем к фаршу.

Добавляем морковь и зелень




Солим, перчим и перемешиваем. Фарш готов.

Готовый фарш

При желании можно добавить любые сухие приправы, молотый кориандр, например, или готовую приправу для мяса.
Готовый фарш из магазина бывает, как правило, излишне густым. В него необходимо добавить немного воды или молока, буквально 1/4 или 1/3 стакана, чтобы в готовом хануме фарш был сочным.
Я обычно всегда добавляю в фарш молоко, когда готовлю пельмени. Но в этом рецепте используется много лука, при измельчении на мясорубке он дает много сока, в итоге мой домашний фарш и так получается достаточно сочным и никакую жидкость я не добавляю.
Для начинки еще понадобится картофель. Его чистим, но пока держим в воде, чтобы не потемнел. На самом деле, ханум получается еще вкуснее, да и красивее в разрезе, если добавить не картофель, а тыкву. Но сейчас для тыквы не сезон, поэтому обойдемся без нее.

Приступаем к приготовлению ханума. Рабочую поверхность припыляем мукой. Отделяем третью часть теста и раскатываем ее в тонкий пласт толщиной примерно 1-1,5 мм.

Раскатываем тесто

Раскатанное тесто смазываем растопленным сливочным маслом и равномерно распределяем по поверхности третью часть фарша. 

Выкладываем фарш

Одну картофелину нарезаем мелкими кубиками и выкладываем поверх фарша. Сверху на крупной терке трем сыр.

Добавляем картофель и сыр

Сворачиваем ханум в неплотный рулет, концы защепляем и подворачиваем книзу.

Формируем неплотный рулет

 Сворачиваем рулет в виде подковы.

Сворачиваем рулет подковой

Если вы не собираетесь готовить сразу все ханумы, их можно заморозить. Я вот такую "подкову" перекладываю на дощечку, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. При необходимости замороженный ханум помещается в пароварку и готовится обычным способом.
Конечно, удобнее всего готовить ханум в мантнице (или мантоварке, или мантышнице - не знаю, как правильнее назвать 🙂 ), в ней можно приготовить сразу все три ханума. У меня таковой не имеется, да и нет необходимости готовить все сразу, поэтому спокойно обхожусь старой советской пароваркой, думаю, у многих она есть.

Готовим пароварку к работе

Из-за особенности конструкции пароварки я использую полоски пергамента, иначе в местах стыка готовый ханум может порваться, когда его извлекаешь. Кроме того, форму смазываю растительным маслом, а в воду кладу несколько горошин душистого перца и два лавровых листика.
Укладываем ханум в пароварку, закрываем крышкой и готовим минут 40-50.

Укладываем ханум в пароварку

А пока приготовим вкусный острый томатный соус. Для этого крупный помидор разрезаем пополам и трем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку выбрасываем, а в получившуюся томатную массу добавляем большой зубчик чеснока, пропущенный через пресс, аджику на кончике чайной ложки, солим по вкусу и перемешиваем. Нет соуса вкуснее для ханума или пельменей!

Томатный соус для ханума

Готовый ханум выкладываем на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем любой зеленью.

Ханум с фаршем и овощами

Ханум с фаршем и овощами

Очень советую приготовить это вкуснейшее блюдо, оно и правда готовится совсем несложно.

На сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи и доброго дня!
Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂
Барсик
 

Заходите и на эти "вкусные" странички:




Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

 

 

7 комментариев

Рубрика: Блюда из мяса

7 отзывов на Ханум с фаршем и овощами

  1. Галина

    Я никогда даже не пробовала ханум. Если честно, даже вареники не очень часто готовлю. Но ты так понятно описываешь, что захотелось попробовать. 🙂 У меня, правда, пароварка уже из новых, стоит в шкафу и используется очень редко. Вот и будет повод! 🙂 

    • Елена

      Попробуй, Галя, вкусно! А пароварка и правда по большей части стоит в шкафу, поэтому и не заморачиваюсь с приобретением новой модели. 🙂

  2. Екатерина Чеснакова

    Как же аппетитно выглядит. Очень хочу приготовить. Спасибо за рецепт.

  3. Алла

    Какое замечательное блюдо. Попробую приготовить обязательно, очень вы аппетитно все это рассказали. Спасибо.

  4. Лена

    Я очень ленива на этот счет и такие блюда предпочитаю есть, а не готовить 🙂 Интересно, а можно ли использовать готовый лаваш, сделать рулет с такой начинкой и потом запечь его в духовке?

    • Елена

      Думаю, можно, если завернуть рулет в фольгу, иначе лаваш сгорит.

  5. Славяна

    Вот сыр не добавляла в ханум, а тыкву или кабачок это да, вкусно и сочно. Попробую теперь и с сыром, спасибо за идею!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)