Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)




Здравствуйте, друзья!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже, этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень, очень вкусный.

Как приготовить домашнюю брынзу

Этим рецептом со мной поделилась Елена из Днепропетровска, хозяйка интернет-магазина Праздник-Шоп (http://prazdnik-shop.com.ua). Она прислала очень подробный пошаговый рецепт, приготовить по которому не смог бы только ленивый, за что ей огромное спасибо. Всем в моей семье этот домашний сыр понравился, теперь, я думаю, будем частенько его готовить. Спешу поделиться этим рецептом с вами, чтобы и вы отведали такую вкусноту.

Ингредиенты:

Ингредиенты

  • 2 л молока, я взяла жирностью 3,2%
  • 400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее
  • 5-6 яиц в зависимости от размера
  • соль

Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 650 г сыра.

Приготовление:

Выливаем молоко в кастрюлю, желательно антипригарную или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда начнет закипать.

Кастрюлю с молоком ставим на огонь

Тем временем в форму для взбивания кладем яйца и сметану.

Соединяем яйца и сметану

Миксером взбиваем в однородную массу.

Взбиваем яйца и сметану

Когда молоко начинает закипать, солим его и убавляем огонь до минимума. Соль вы должны положить по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я посчитала, что для меня это маловато и положила 2 столовых ложки мелкой соли с маленькой горкой. Брынза получилась среднесоленая, по-моему, как раз то, что нужно. 

После этого осторожно вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, все время помешивая.




Вливаем в молоко яично-сметанную смесь

Держим кастрюлю на слабом огне, чтобы только был намек на кипение. Все время помешиваем и ждем, пока молоко начнет створаживаться. По времени это где-то минут 10. Мне кажется, что для убыстрения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Молоко начинает створаживаться

Когда молоко полностью створожится, выключаем его и даем немного остыть, минут 15-20.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, выстилаем его марлей в 3-4 слоя или просто чистой тканью, и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и ставим сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня такой под рукой не оказалось, я поставила поллитровую и оказалось достаточно. Может быть, чем больше груз, тем суше получится брынза.

В таком положении оставляем сыр для отцеживания на 2, 5 - 3 часа. Сыворотку выливать не спешите. Ее вкусно и очень полезно пить охлажденную, можно выпекать на ней вкусные блинчики, а летом делать окрошку. 

Отцеживаем брынзу

По истечении 3-х или больше часов сыр выкладываем на тарелку, накрываем, чтоб не заветрился и ставим в холодильник. Ну а потом охлажденный домашний сыр предлагаем попробовать домочадцам. 

Нарезанный сыр

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу. Елена еще пишет о том, что можно добавлять в сыр укроп, болгарский перец или оливки, можно фаршировать болгарский перец брынзой с зеленью. В будущем попробую и это. Для начала лучше приготовить без добавок и полностью ощутить замечательный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, куриную ветчину. Рецепт совсем простой, а ветчина получается гораздо вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт домашнего майонеза, продукты доступные и никаких вредных добавок!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и отличного настроения.

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Мамы, они такие...Мамы, они такие...

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

34 комментария

Рубрика: Закуски

34 отзывов на Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)

  1. Галина

    Лена, какой замечательный рецепт домашней брынзы! Спасибо и тебе, и Елене! А что если молоко взять не пакетированное, а более натуральное, в бутылках или пластиковых литровых пакетах, наверное, еще лучше будет!  Жаль что в моей семье белые сыры я одна ем! Потому покупаю себе по маленькому кусочку, а с таким количеством мне точно не справиться. 🙂 

    • Елена

      Галя, а что тебе мешает сделать половинную порцию и взять то молоко, которое нравится? Елена, кстати, еще написала, что по неизвестной причине из магазинного молока брынза получается лучше, чем из домашнего. Ну, о домашнем молоке нам только мечтать приходится, а вот взять более натуральное, чем я использовала — вполне… 🙂

      • Вера

        Магазиное молоко всегда сепарированное. То есть обезжиренное. В нем казеина больше.

        • Елена

          К сожалению, о домашнем молоке мы, жители мегаполиса, можем только мечтать, поэтому готовим из того, что есть. 🙂

  2. Анатолий

    Мама у меня часто готовила брынзу, но только без яиц, уксус добавляла в молоко и оно сворачивалось.

    • Елена

      Мне тоже в голову эта идея с уксусом пришла, чтобы молоко сворачивалось быстрее.

  3. Мария

    Лена, отличный рецепт брынзы! То что с яйцами — неожиданный поворот! Мне кажется, лимонным соком хорошо створаживать, кажется, читала где-то об этом. Сделаю себе и ребенку такой непременно — и белок, и кальций, красота! И в салаты хорошо, и на бутерброд!

    • Елена

      Маша, знаешь, я бы все-таки назвала этот продукт домашним сыром, а не брынзой, как предлагает автор рецепта. Все-таки под словом брынза подразумевается немного другой вкус. Но в итоге дело не в названии, главное — вкусно! 🙂

  4. Виолета

    Наконец-то смогу приготовить и угостить друзей домашней брынзой! Что-то и в голову не приходило, что ее можно сделать дома))) Тоже не ожидала наличия яиц в рецепте, а еще нравится, что можно добавить и зелени по вкусу, и соленость самим решить)))

  5. Ирина Зайцева

    Спасибо за такой рецепт. Брынзу я вот одна люблю в нашей семье. Часто покупаю понемногу. Но очень  сложно выбрать непересоленую. А мягкая очень не нравится мне. Надо будет попробовать. Хотя бы половину порции приготовить. 

  6. Лена

    По такому рецепту получается очень, очень вкусный домашний сыр, причем вкус можно менять, добавляя любимые специи. Спасибо за хороший и полезный рецепт!

  7. Ирина

    Леночка, домашняя брынза, это прям находка. Можно самому вкус отрегулировать на свое усмотрение. И жирность продукта, в зависимости от молока. И сыворотка у меня никогда не пропадает, и пью ее, и выпечка отличная получается.

  8. Алексей

    На моём сайте только что  опубликована статья с рецептом творожной пасхи. Знакомясь с рецептом приготовления домашнего сыра, обнаруживаю, что очень рецептуры близки. Это и не удивительно, так как рецепту "Творожная пасха" столько лет сколько празднику Пасха. За многие годы в ежедневных буднях наших предков "творожная пасха" получила название "домашний сыр". Елена, с пасхой Вас!

  9. Анна

    Всегда хотела научиться делать брынзу, спасибо за рецепт.

  10. Марина

    Спасибо обеим Еленам за прекрасный рецепт! Сделала полпорции, на литр молока положила полную столовую ложку соли, получился очень мягкий солоноватый вкус, то, что надо. Еще добавила сухой чеснок в гранулах и укроп, очень вкусно! Готовится легко и быстро, и по сути можно добавить любую любимую приправу, паприку и т.д. для тех, кто любит пикантные сыры. Очень понравилось, спасибо!

    • Елена

      Марина, рада, что рецепт понравился. Спасибо за отзыв.

  11. Сергей

    Тоже берем брынзу в магазине, теперь вот есть возможность поробовать приготовить брынзу в домашних условиях

  12. Оксана

    Какой замечательный рецепт домашней брынзы! Обязательно попробую приготовить. Спасибо!

  13. Irene

    Hi, I'm from Australia. I have a question about the "smetana" in the recipe. Do you use the "kislaya smetana" (sour cream), or is the non-sour one (like whipping cream, thickened cream, etc.)? I'm sorry if this sounds like a silly question, but I hope you can understand it and answer it for me.  Thank you.

    • Елена

      Hi, Irene… It is not a silly question because all the products in different countries are different as well. So for this recipe you can use natural yoghurt, it is close to our russian smetana. I will be happy if you like my recipe)

  14. Нонна

    У нас раньше была корова и мы постоянно готовили такой сыр.

    • Елена

      Представляю, какой вкусный сыр получается из домашнего молока.

  15. Марина

    Уже второй раз приготовила этот замечательный домашний сыр, Первый раз делала из обычного магазинного молока, второй раз — из натурального, оба раза вышло очень вкусно! В этот раз добавила в брынзу мелко порезанную петрушку, немного болгарского перца и неполную чайную ложку сухого перчика чили — очень вкусно! Спасибо!

    • Елена

      Марина, очень приятно, что рецепт у Вас прижился. 🙂  Перчик чили в домашнюю брынзу добавлять не пробовала, а с зеленью тоже очень нравится. 

  16. НаСтЮхА

    Сыворотки получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку — это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд. Сам сыр по вкусу понравился, хотя немного недосолила. Для завтрака просто отлично.

  17. Марина

    Извините, но то, что получилось брынзой трудно назвать. Даже ребенок сказал, это же ОМЛЕТ!!! Делала все по рецепту, хорошо хоть только полпорции…

  18. Елена

    Марина, даже не знаю, что ответить на такой комментарий. Брынзой, конечно, в общепринятом представлении, трудно назвать. В самом начале статьи я написала, что это, скорее, похоже на нежный адыгейский сыр. Если Вы оценили блюдо как омлет, ну что ж, как говорится, на вкус и цвет… Рискну предположить, что Вы попробовали не полностью готовый продукт, т. е. не отцедили, как следует, и не охладили в холодильнике. В этом случае понятно, почему сыр показался омлетом, посмотрите на его состав — молоко и яйца… В любом случае спасибо за отзыв.

  19. Vera

    К сожалению, сыр не получился, сгустка вышло совсем чуть-чуть, хотя делала все строго по рецепту, молоко и яйца домашние ((

    • Елена

      Vera, а что именно не получилось? Если сыра мало по объему, значит взяли меньше ингредиентов, чем в рецепте. Из того количества, что указано, вышло 650 г, учитывая, что и молоко, и яйца просто из магазина…

      • Vera

        Я сделала половинную норму, но пропорции остались те же, а сгустка получилось мало по отношению к сыворотке, а главное что сыр рыхлый, разваливается, он скорее похож на творог, хотя на вкус приятный

        • Елена

          Vera, количество густой части по отношению к общему объему действительно невелико, это нормально. А то, что сыр получился рыхлый — недостаточно отцедили, надо подольше подержать под грузом, сыр тогда получается суше и не разваливается. И обязательно потом охладить.

          • Vera

            Я держала под грузом до утра, потом переложила в холодильник. Не знаю, почему так произошло, как-нибудь попробую еще раз. Если получится — отпишусь. )) 

            • Елена

              А попробуйте в следующий раз приготовить сыр из обычного молока, автор рецепта Елена писала мне, что из магазинного молока почему-то получается вкуснее. 

  20. Vera

    Обязательно попробую, спасибо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *