Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Картофельные зразы с грибами




Зразы представляют собой котлеты с начинкой. Готовятся обычно из мясного фарша или картофельного пюре. Начинка может быть самая разнообразная - грибная, из яиц, из капусты, в общем, по желанию.

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами - одни из самых вкусных, приготовить их очень просто, любой справится. Лучше всего, конечно, использовать для начинки ароматные лесные грибы, многие замораживают или сушат их на зиму. Но за неимением лесных можно обойтись обычными шампиньонами, для городских жителей эти грибы настоящая палочка-выручалочка. Вот и сегодня будем готовить картофельные зразы именно с шампиньонами.

Ингредиенты: (на 8 зраз)

  • 1 кг картофеля
  • 350 г свежих шампиньонов
  • 1 крупная луковица (170-180 г)
  • 1 яйцо
  • 60 г сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • мука для панировки

Приготовление:

Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Картофель чистим и отвариваем

Пока картофель варится, приготовим грибную начинку. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и нарезаем небольшими кубиками.

Грибы режем мелкими кубиками

Чистим лук, режем его мелкими кубиками и обжариваем на половине сливочного масла (30 г) до легкого золотистого цвета.

Обжариваем лук

Добавляем нарезанные шампиньоны, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем и на 1-2 минуты закрываем крышкой, чтобы грибы пустили сок. Затем крышку убираем и продолжаем тушить начинку на среднем огне до выпаривания жидкости.

Обжариваем грибы с луком

Когда жидкости не осталось, обжариваем грибы с луком еще 1-2 минуты и выключаем. Начинка для картофельных зраз готова.

Жарим грибы до выпаривания жидкости

К этому времени картофель уже сварился. Сливаем с него воду, чуть остужаем и еще горячий пропускаем через мясорубку.




Картофель прокручиваем на мясорубке

Картофель попался разных сортов, поэтому фарш такой разноцветный. Добавляем в пюре взбитое яйцо и оставшееся сливочное масло. Перемешиваем и получаем картофельное тесто для зраз. Кто-то добавляет в тесто муку, но я не вижу в этом необходимости.

Добавляем в пюре масло и взбитое яйцо

Пюре делим на 8 примерно равных частей, скатав из них шарики. Каждый шарик разминаем в лепешку толщиной 5-6 мм и выкладываем в центр столовую ложку начинки.

На картофельную лепешку выкладываем грибную начинку

Поднимаем края и лепим картофельный пирожок овальной формы.

Лепим картофельные зразы

Так готовим все зразы. После этого обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

Обваливаем зразы в муке

Если вы любите плотную хрустящую корочку, то можно обвалять зразы в панировочных сухарях. Не советую панировать в манке - корочка получается очень жесткая и так и норовит отвалиться от котлетки. Для картофельных зраз мука - идеальная панировка, на мой взгляд. 

Готовые картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами подаем горячими со сметаной. В сметану можно добавить рубленую зелень и зубчик чеснока. Приятного аппетита!

Котлеты с начинкой - это всегда немного необычно и очень вкусно. Посмотрите еще рецепты мясных котлет с начинкой из зелени или с начинкой из брынзы, запеченных в духовке.

А на сегодня все. Удачи вам и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Олень и кот

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

20 комментариев

Рубрика: Блюда из овощей

20 отзывов на Картофельные зразы с грибами

  1. Мария

    Я очень люблю картофельные зразы с грибами, давно не делала потому, что дитё презрел грибы 🙂 . Как я по ним (по зразам) скучаю! Делаю почти так же, только картошку в мундире отвариваю, так она более клейкая, чтоли, получается. Муку тоже не кладу, только обваливаю. Эх, раздразнила ты меня на ночь глядя. Завтра сделаю с двумя начинками, что ли — с курицей для мужчин и с грибами для себя, любимой…

    • Елена

      Маш, что касается картошки, я согласна, сама иногда в мундире отвариваю, если она вся как на подбор. А такую не всегда можно купить, другое дело, что она, как у вас, со своего огорода. Зразы с курицей не делала, но обязательно попробую, курица у нас — главное мясо. 🙂

  2. Галина

    Лена, и меня раздразнила… 🙂 Такие аппетитные картофельные зразы, аж слюнки потекли! С грибами тоже крайне редко готовлю по той же причине, что и у Маши. А картошку ребенок ест, надо будет ему тоже с курицей сделать, а нам с грибами. Идея! Спасибо, девочки! 😉 

    • Елена

      Галя, на здоровье! А мы грибы вообще очень любим, много чего с ними готовим, вплоть до пирожков.

  3. Виолета

    У меня дома картофельные зразы с грибочками точно придутся ко двору! Тем более, что картофельное тесто очень похоже на то, из которого итальянцы делают ньокки, надо будет их угостит таким необычным (для них) применением картошки!

  4. Лена

    Очень аппетитные зразы) Давно их не ела и оостались только вкусные воспоминания. Слежу за весом, поэтому стараюсь не готовить такие вкусняшки — меры ведь не знаю, если вкусно, значит съем больше, чем можно.

  5. Алла

    Очень люблю такие зразы. Частенько готовлю осенью, когда сами еще и грибы собираем. Вот сейчас посмотрела… надо с шампиньонами приготовить. Спасибо.

  6. Ирина Широкова

    Настоящее украинское блюдо. У нас любят зразы. Мне тоже они нравятся, но готовлю их редко. Если уже есть готовое картофельное пюре, тогда конечно можно сделать это вкусное блюдо для разнообразия. А начинка может быть и разной. Можно и просто с грибами, а можно и с капустой).

  7. Ирина.С

    Какие аппетитные!) Захотелось уже завтра сделать…А еще с капустой можно_

  8. Галина

    А я вот картофельные зразы не готовила, ни разу, только с мясным фаршем. Представляю,  как это вкусно, нужно попробовать и разнообразить блюда из картофеля и грибов! С Крещением Вас, Елена! Здоровья, счастья, Божьей благодати!  

    • Елена

      Спасибо за поздравление, Галина. Картофельные зразы действительно вкусные, особенно со сметаной.

  9. Елена

    Спасибо, Елена, за отличную идею! Давно не готовила картофельные зразы, беру на заметку.

  10. Ольга

    Как же мне нравятся картофельные зразы! Я с грибами ни разу не готовила…почему-то. Обязательно приготовлю в ближайшие дни, а сметанка точно будет нелишней!  

  11. Вера

    Очень аппетитные, да с грибочками! Давно не готовила картофельные зразы. Надо заняться. Благодарю за напоминание, Елена! Соус просится сюда…

  12. ольга

    Здравствуйте,Елена! Должна сказать,что приготовила зразы с грибами я уже дважды,но…первый раз я поленилась и картофель просто потолкла обычным способом и,естественно,меня не порадовали комочки в пюре,а сегодня я сделала все точно по рецепту и еще раз убедилась,что Ваши рекомендации в приготовлении всегда себя оправдывают! Еще раз спасибо за Ваш труд, благодаря которому мои мужчины просто захваливают мои кулинарные способности! 🙂

    • Елена

      Ольга, спасибо за теплые слова. Зразы у вас получились отличные, очень рада, что мои рецепты помогают Вам вкусно готовить. 

  13. natabul

    Главное,что можно использовать не использованное картофельное пюре,давая ему вторую жизнь(притом очень вкусную).

  14. Ульяна

    Елена, доброго времени суток 😉

    Ужиная, параллельно пишу Вам отзыв! 

    Когда знакомилась с вашим рецептом пирожков, решила просмотреть другие рецепты и наткнулась на картофельные зразы с грибами 🙂 Такие зразы/котлетки/картофельные пирожки не готовила ни разу, но слышала о них от знакомой и называла она их колдунами 🙂 У нее же я попробовала их впервый раз и распросила рецепт, но со временем об этом чудесном блюде забыла, а рецепт был утерян. И забыла бы я вкус этого блюда надолго, если бы не Ваш сайт 😉 

    Увидев рецепт, подумала, а почему бы и нет?!) тем более в морозилке полно свежесобранных лесных грибов. И сегодня не имея более никаких альтернативных блюд,  решилась на Ваш рецепт.

    Приготовила и ем ) Сказать, что это вкусно — это просто ничего не сказать! Подавала их, как Вы рекомендовали со сметанным соусом с чесноком и зеленью, а на гарнир у меня — тушеная капуста. Вот такой незамысловатый ужин, но чуть язык не проглотила))) честное слово)

    Готовила строго по рецепту, только с лесными грибами. Из данного количества картофеля у меня вышло 12 зраз/колдунов. Лепила их на ладони — делала большой оладик, клала начинку и другой рукой собирала края. Возможно, кому-то будет полезен мой способ — лепила руками смоченными в холодной воде, поэтому пюре к ладони не цеплялось) так же леплю все виды котлет, никогда фарш не липнет.

    Зразы получились оооочень нежными, с трудом удавалось переворачивать лопаткой, но в целом справилась. Постараюсь прикрепить фото результата. Еще раз спасибо 🙂

  15. Ульяна

    Фото не очень красивые, но все же )

    а это во время процесса

  16. Елена

    Ульяна, просто замечательные зразы-колдуны получились, а как представила их вкус с ароматными лесными грибами… м-м-м! это ж сказка! А нам, к сожалению, приходится довольствоваться, в основном, шампиньонами, хотя тоже вкусно!

    Спасибо за Ваши подробные отзывы, и опыт приготовления, безусловно, пригодится другим читателям. 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *