Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Острые турецкие лепешки гёзлеме




Лепешки гёзлеме - традиционное блюдо турецкой кухни. Лепешки готовятся из тонко раскатанного теста с разнообразными начинками и выпекаются на сухой выпуклой сковороде.

Острые турецкие лепешки гёзлеме

Если вам доводилось бывать на отдыхе в Турции, вы наверняка пробовали такие лепешки, их выпекают почти в каждом отеле. По форме они бывают полукруглые (как чебуреки), или в четверть круга (если лепешка делается из половинки большого круга теста). Я немного изменила рецепт под себя, но в целом это все та же вкусная и острая турецкая лепешка гёзлеме.

Ингредиенты: (на 4 лепешки) 

для теста

Ингредиенты для теста

  • 2 стакана просеянной муки
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. без горки соли
  • 100 мл теплой кипяченой воды

для начинки

Ингредиенты для начинки

  • 400 г брынзы
  • большой пучок зеленого базилика (90-100 г)
  • большой пучок петрушки (90-100 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. крупномолотого перчика чили
  • сок одного лимона

Приготовление:

Дрожжи мелко крошим в тарелку.

Дрожжи крошим в тарелку

Добавляем 1 ч. л. сахара, щепотку муки и 1-1,5 ст. л. теплой воды. Перемешиваем и отставляем в сторонку. Минут через 10 дрожжи начнут подниматься.

Дрожжи поднялись

В большую миску просеиваем 2 стакана муки, делаем углубление и добавляем соль, растительное масло, воду и дрожжи.

Смешиваем ингредиенты для теста

Замешиваем тесто, сначала ложкой, потом рукой. Должно получиться примерно так:

Замешиваем тесто

Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать до однородности.

Вымешиваем тесто до однородности

Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем в сторонку. Пока будем готовить начинку, оно немного поднимется и станет более однородным и эластичным.

Для начинки мелко крошим брынзу. Это удобно делать с помощью вилки.

Мелко крошим брынзу

Добавляем мелко нарезанные базилик и петрушку, пропущенный через пресс чеснок, острый красный перец и сок одного лимона. Солить не надо, брынза достаточно соленая. При желании вы можете взять брынзу пополам с творогом или сыром, вкусно будет в любом случае.

Ингредиенты для начинки

Перемешиваем составляющие и получаем вот такую начинку.




Готовая начинка

К этому моменту тесто уже поднялось и стало выглядеть вот так:

Тесто поднялось

Снимаем пленку с теста и еще немного вымешиваем. На разрезе оно практически однородное.

Тесто в разрезе

Так как мы будем готовить 4 лепешки, тесто делим на 8 примерно равных частей. Одну часть будем раскатывать, остальные пусть полежат под пленкой. Раскатываем очень тонко, толщиной 1 мм или чуть больше. Обрезаем края по тарелке диаметром примерно 21-22 см.

Раскатываем тонкую лепешку

Выкладываем на лепешку четвертую часть начинки.

Выкладываем начинку

Накрываем сверху второй тонкой лепешкой.

Накрываем второй лепешкой

Защепляем края складочками.

Защепляем края складочками

Поначалу кажется, что лепешка получается толстая, тогда как гёзлеме всегда очень тонкая. Но при выпекании зелень уменьшается в объеме, и остывающая лепешка становится совсем тонкая.

В Турции лепешки гёзлеме выпекают на специальной большой выпуклой сковороде и без масла. Маслом смазывают потом. Если хотите, можете поэкспериментировать с сухой чугунной сковородкой.

Я же добавляю на сковороду немного растительного масла, буквально, чтобы она была слегка смазана.

На раскаленную сковороду выкладываем лепешку.

Выкладываем лепешку на сковороду

Поджариваем до румяности и переворачиваем на другую сторону.

Переворачиваем лепешку

Таким же образом выпекаем остальные три лепешки. Они получаются ароматные, в меру острые и очень вкусные, особенно пока теплые.

Еще о лучших блюдах турецкой кухни вы можете почитать в обзорной статье Стамбул. Турецкая кухня, которую я написала после поездки в Стамбул.

На сегодня все. Очень надеюсь, что вам понравятся острые турецкие лепешки гёзлеме. Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Желаю всем удачи и хорошего настроения. 

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Поздний ужин.

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

29 комментариев

Рубрика: Приготовление теста, пицца и пироги, Стамбул и турецкая кухня

29 отзывов на Острые турецкие лепешки гёзлеме

  1. Александр

    Здравствуйте Елена. У вас получились замечательные турецкие лепешки,  но лично мне этот рецепт больше напомнил испанскии тортильи (в силу того, что европейская кухня пользуеться большей популярностью). Плюс ко всему вы практически сделали из базилика мой любимый соус "песто", не хватает немного пармезана и кедровых орешков. Большое спасибо за рецепт! 🙂

    • Елена

      Александр, соус песто тоже очень люблю, но на базилике сходство и заканчивается. Вкус другой за счет большого количества петрушки, чеснока и перца, да плюс брынза впридачу 🙂

  2. Маргарита Сизонова

    Класс, мне очень понравился рецепт лепешек, обязательно попробую. Таких еще не встречала и не пробовала, а все новое люблю. 

    • Елена

      Попробуйте, Рита, очень вкусно получается! И с начинками можно экспериментировать по своему предпочтению. Но вот эту начинку попробуйте обязательно, очень необычно.

  3. Татьяна

    Бежать… бежать… отсюдова… 🙂 

    Вкусно, но не просто…

    Чувствуется погружение в мир еды по самую макушку…

    Не часто встречаются такие одушевленные рецепты еды… 🙂

    Беру в закладки и — твит! 

     

    • Елена

      Татьяна, спасибо за одушевленные рецепты, но насчет сложности Вы ошибаетесь. Эти рецепты реально простые. Иногда хочется выложить вкусный рецепт посложнее, но говорю себе "стоп! не забывай, как назвала свой сайт!" 🙂 

      • Татьяна

        Может быть я выразилась не так… не сложность а — серьезность, или скорее … потребность… это как талант… вот я просто ощущаю это. А такого еще не разу на кулинарных сайтах не чувствовала… ну, это интуитивно просто как-то… 

        А может это потому, что у меня сейчас разгрузочные дни, и все время кушать хочется… 🙂 А от вашего проекта особенно? 🙂 

  4. natabul

    Рецепт гёзлеме понравился.Всегда интересно попробовать национальное блюдо,спасибо.

  5. Инна

    Ой, это наверное типа плацинд получается. Гёзлеме — такое название, надо выучить для общего развития. Спасибо.

    • Елена

      Инна, Вы правы, есть что-то общее с молдавскими плациндами.

    • catherine

      плацинда вроде как из пресного теста делается? в смысле, не дрожжевого. или я что-то путаю?..

  6. Татьяна

    Обязательно попробую такие лепешки! Они чем-то напоминают наши украинские плацинды.Но различие всё же есть, так как готовятся практически без жира.

  7. Ольга Суворова

    Лепешки — это здорово, но вот чеснок я не люблю, а можно как-то без него, или уже не то получится?

    • Елена

      Ольга, начинка может быть любая, не только которую предлагаю я, поэтому и чеснок вовсе не обязателен, если Вы его не любите. 🙂

  8. Михаил

     Одно только название чего стоит, обязательно приготовлю такую своей семье! 

  9. Галина

    Очень люблю острые блюда. Обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт

  10. STatiana

    В Молдавии готовят , что-то на подобие — плацинды с брынзой. Я думаю, что за  500 лет асманского присутствия на территори Молдовы, конечно же какие- то традиции кухни остались и передались следующим поколениям.

  11. Виолета

    Какие названия! Гёзлеме, плацинды — все новое! Я в Турции не была, а вот мой муж от турецкой кухни в восторге, думаю, что ему понравятся такие лепешки, тем более мужская половина любит очень острое, в отличие от меня 🙂 Себе сделаю с меньшим количеством красного перчика.

    • Елена

      Виолета, на самом деле после тепловой обработки лепешки получаются в меру острыми, чеснок и перчик чили ощущаются не очень сильно.

  12. Алла

    Таких никогда не пробовала и даже не видела подобного рецепта. Спасибо, люблю остренькое.

  13. Александр

    Мне понравилась острая начинка такой лепешки. В самой Турции не бывал, а вот лепешки обязательно приготовлю.

  14. Наталья

     Супруг у меня просто обожает острое. Придется освоить рецепт такой турецкой лепешки!

  15. Светлана

    Такие лепешки с брынзой и зеленью на сухой сковороде делаю часто весной и летом, только тесто не дрожжевое делала. С дрожжевым конечно другой вкус получится.

  16. Елена

    Рецепт отличный, спасибо. Каждый раз узнаю что то новое

  17. Галина

    Ленусь, соблазняешь, да? Честно говорю, печь не стану — фигуру блюду, у меня уже критическое положение с весом. Но посмотрю, понюхаю, вот и впечатления!

  18. Зоя

    Выпечка с острой начинкой то, что надо. Вкусно. Лепешки с различными начинками ела на Кавказе.

  19. Алексей

    Зачем ехать в Турцию? Есть рецепт лепёшек гёзлеме, есть ингредиенты и есть желание приготовить, чтобы убедиться так ли вкусны, как в похвале сказано! УДАЧИ!

  20. Наташа

    Спасибо за рецепт, муж просто в восторге) говорит с пивком в самый раз=)) а мне безумно нравятся такие блюда по утрам с кофе!

  21. Светлана Бурова

    лепёшки просто суперские — я пекла наподобие на сковороде на кефирной основе)))) ну очень понравились)))) Ваш рецепт просто обалденный

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *