Паштет из говяжьей печени




Паштет из говяжьей печени по этому рецепту получается вкусный, нежный, легко мажется на хлеб и от него просто трудно оторваться. Часть паштета можно заморозить, при разморозке он не теряет ни своего замечательного вкуса, ни свойств. Отличная составляющая вкусного и сытного завтрака!

Pashtet-iz-govyazhej-pecheni

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей печени
  • 1 стакан молока
  • 250 г лука репчатого
  • 1 морковь (100-130 г)
  • 1 крупная вареная картофелина (180-200 г)
  • 60-80 г свиного сала, можно соленого
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1-2 щепотки мускатного ореха
  • соль, перец по вкусу

Из этого количества продуктов получается примерно 800 г готового паштета.

Приготовление:

Если вы задумали приготовить паштет из говяжьей печени, лучше обработать ее заранее, например, с вечера. Печень обязательно надо вымочить в молоке, чтобы она стала нежнее и избавилась от характерной горчинки. 
Печень промываем, очищаем от пленок и, по возможности, вырезаем плотные стенки сосудов. После этого режем ее на кусочки со стороной примерно 3-4 см.

Печень режем на кусочки

Заливаем кусочки печени стаканом молока и убираем в холодильник на ночь. Если времени нет, то даем постоять в молоке хотя бы час-два.

Для приготовления паштета из говяжьей печени лучше всего использовать свиной смалец. Но этот замечательный продукт есть далеко не у всех, мне, например, только изредка удается разжиться им на рынке. Выхожу из положения, используя свиное сало, свежее или соленое. Также с успехом можно обойтись обычным растительным маслом.
Сало режем на небольшие кусочки и вытапливаем его на сковороде на среднем огне, переворачивая время от времени.

Вытапливаем сало

Когда шкварки станут почти сухими и светло-коричневого цвета, убираем их, а в сковороду выкладываем лук, нарезанный четвертинками колец. Лук пассеруем до прозрачности, не давая ему зажариться до золотистого цвета.

Пассеруем лук

Добавляем морковь, натертую на крупной терке, и продолжаем пассеровать еще минуты 3-4 до мягкости моркови.




Добавляем натертую морковь

 Сливаем молоко через дуршлаг.

С печени сливаем молоко

Выкладываем печень в сковороду к овощам, солим, перчим, добавляем мускатный орех и перемешиваем.

Выкладываем печень к овощам

Закрываем сковороду крышкой и на огне, немного меньше среднего, тушим минут 20-25. Кусочки печени в разрезе должны стать ровного светло-коричневого цвета, без розовой серединки.
Во время тушения печень выделит сок, не надо стараться его выпарить, с ним паштет будет еще нежнее.

Тушим печень с овощами

Готовую печень с овощами, а также вареный картофель дважды прокручиваем на мясорубке. Жидкость со сковороды тоже выливаем в паштет.

Печень и картофель прокручиваем на мясорубке

Добавляем размягченное сливочное масло.

Добавляем размягченное сливочное масло

Перемешиваем до однородной массы, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль или перец. Отлично, если вы используете свежесмолотый перец. Готовый паштет раскладываем по набольшим контейнерам.

Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени долго не хранится, поэтому, как я уже сказала, можно часть его заморозить и использовать по мере надобности. 
Из говяжьей печени можно приготовить немало вкуснейших блюд, мы вот любим пожарить нежные оладьи или просто потушить ее в сметане. Изредка готовим и печеночный торт, в основном, на какой-нибудь праздник.
На сегодня все. Желаю всем удачи и хорошего настроения!
Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂 

Если бы у каждого кота был такой любящий изобретательный хозяин, какой прекрасной была бы кошачья жизнь!

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

 

 

9 комментариев

Рубрика: Блюда из субпродуктов

9 отзывов на Паштет из говяжьей печени

  1. Ирина

    А блендером можно перемолоть?

    • Елена

      Конечно можно, по идее по консистенции паштет должен получиться еще нежнее. 🙂

  2. Ольга

    Очень люблю разные паштеты. Чаще готовлю сама, чем покупаю, поэтому беру Ваш рецептик в свою копилку )))

  3. Вера

    Елена, люблю паштет из говяжьей печени, тоже добавляю сало, обычно соленое, очень вкусно!

  4. Афинская

    То, что такой паштет можно замораживать — огромный плюс) Готовить маленькую порцию, на мой взгляд, достаточно замороченно, а тут сразу много сделал и ешь себе потихоньку — отлично!)

  5. Лена

    Я тоже люблю печеночные паштеты, но готовлю их не часто. Готовлю иначе, поэтому Ваш рецепт интересен — так тоже надо попробовать.

  6. Аня

    Просто замечательный рецепт, большое спасибо! Я давным давно перестала покупать любую мясную продукцию типа колбас, сосисок. паштетов и т.д. по причине намешанного непонятно чего в их составе, поэтому когда попался Ваш рецепт паштета из говяжьей печени, сразу решила приготовить, получилась вкуснотища!! Делала просто на растительном масле, без сала, часть заморозила зря, поскольку паштет так быстро улетел, что и без заморозки бы не пропал =))))) Паштет получился такой нежный. что идеально подошёл бы для любой закуски в корзиночках, для блинчиков итд, всем советую! Рецепт — зачёт! =)

    • Елена

      Аня, очень рада, что паштет так понравился. Рецепт и правда удачный. Моя дочь не любитель печени, но и она сказала, что паштет нереально вкусный. 🙂
      Спасибо Вам за добрые слова и подробный отзыв.

  7. Светлана

    Отлично. У меня как раз кусок печени лежит — думала чтобы из него приготовить..

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)