Пышные оладьи на кефире




Чтобы оладьи на кефире получились действительно пышные, надо выполнить два простых условия - кефир немного подогреть, а соду добавить в тесто в последнюю очередь. Такие оладьи будут пышными не только на сковороде, но и после остывания.

Пышные оладьи на кефире

Ингредиенты: (на 2 порции)

  • 1 стакан теплого кефира (250 мл)
  • 1 яйцо
  • 180 г муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. без горки соды
  • ​1 щепотка соли

Еще одно интересное наблюдение - чем кислее кефир, тем вкуснее и пышнее получаются оладьи.​

Приготовление:

Взбиваем венчиком яйцо вместе с сахаром и солью.

 Яйцо взбиваем венчиком

Кефир в стакане ставим в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы подогреть. Можно просто поставить стакан в миску с горячей водой, чтобы кефир стал теплым. Добавляем кефир к яйцу и перемешиваем.

Добавляем кефир и перемешиваем

Добавляем 180 г муки. Если весов нет - это примерно стакан муки (емкостью 250 мл) наравне с краями плюс полная столовая ложка с горкой.

Добавляем муку

Перемешиваем и добавляем 1 ч. л. соды наравне с краями, т.е. без горки. Соду гасить не надо, она погасится кефиром, в готовых оладьях привкус соды отсутствует совсем.




Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Каким получается тесто по густоте, видно на снимке ниже - оно должно не литься, а тяжело стекать с ложки или венчика.

 Тесто должно тяжело стекать с ложки или венчика

Отставляем тарелку с тестом в сторону и даем немного постоять, чтобы произошла реакция кефира с содой. На поверхности появляются мелкие пузырьки.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и ложкой выкладываем тесто. Теста берем немного, чтобы оно не капало с ложки, излишки вытираем о края миски - оладьи получатся маленькие, пышные и точно пропекутся внутри. Огонь должен быть средним. Обжариваем оладьи с одной стороны.

Обжариваем оладьи с одной стороны

Вилками переворачиваем оладьи и обжариваем их с другой стороны. Видно, как оладьи сразу увеличиваются в объеме, становятся пышными.

Обжариваем оладьи с другой стороны

Подавать пышные оладьи на кефире можно со сметаной, вареньем, медом, сгущенкой или карамельным соусом. Оладьи очень вкусные и горячие, и остывшие, причем после остывания они не теряют свою пышность. При желании в оладьи можно добавить изюм или мелко нарезанное яблоко, тоже вкусно.

Оладьи я готовлю не только из муки, но и овощные. Очень вкусные получаются из капусты, из картофеля с брынзой и укропом, из кабачков с брынзой или из кабачков с курицей.

На этом все. Удачи и хорошего настроения!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

А теперь - купаться!

А теперь - купаться!

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

 

 

101 комментарий

Рубрика: Блинчики, оладьи

101 отзывов на Пышные оладьи на кефире

  1. Наталья Буланова

    Отличный вариант для завтрака! я еще люблю разные ягодки в оладьи добавлять. Дети мои тоже любят со сметанкой. 

  2. Вера

    Ух, какие румяные! Я пеку такие, только ещё и без яйца. Тоже великолепно получается это утреннее, в основном, блюдо.

  3. Anna

    Оладушки  напомнили вкус детства. Бабушка моя постоянно пекла их, когда я на каникулы приезжала. Вкусно со сметанкой их кушать 🙂

  4. Ирина Широкова

    Уже забыла, когда ела оладьи. Мучное я люблю с детства, но последнее время практически отказалась от белой муки. Использую ее в блюдах только из-за клейковины. Моя мама тоже готовит оладьи на кефире, но мне на дрожжах всегда нравились больше. У меня получаются шикарные оладьи на дрожжах (которые я не ем))), а вот на кефире они получаются немного сыроватыми внутри.

    • Елена

      Ирина, их просто надо печь на несильном огне и маленького размера, одна ложка без излишков теста — один оладушек.

  5. Наталья

    Летом я не очень благосклонно отношусь к таким блюдам, а вот в холодное время года и оладьи, и блинчики еженедельно у нас на столе.

  6. Александр

    Рецепт, бесспорно, хорош, но, чтобы он был отличным, супруга непременно добавляет в оладьи яблоки. Мне очень нравится такое сочетание.

  7. Галина

    Леночка, ну ты прямо в тему! У меня пол-пакета кефира осталось, а пить уже побаиваюсь, староват. вот и решила, что завтра напеку себе оладьев. Попробую по твоему рецепту.

    • Елена

      Попробуй, конечно, чего ж добру пропадать. Напиши потом свои замечания (или дополнения) к рецепту.

  8. Галина

    Мммм…. пышненькие какие оладушки на кефире!  Их с чем не подашь, и с чем не приготовишь, всегда вкусно-превкусно!  Я еще  брынзу и укроп люблю добавлять, и еще  чесночок к ним, как бабушка. 

    • Елена

      Интересные какие добавки к оладьям, надо тоже так попробовать.

  9. Дмитрий

    Судя по фото, действительно очень пышные получились.

  10. Алла

    Люблю такие даже больше чем блинчики. Чтоб корочка хрустящая…. уммм.

  11. Виолета

    Какие пышные и красивые оладьи получились! Вот только вчера пекла их на кефире, но два условия не выполнила и такими пышными они у меня не вышли. Теперь буду печь правильно!

  12. Лидия

    Моя мама тоже научила меня этим секретам пышных оладушек на кефире, только она не добавляет в них сахар, но видимо на пышность это не влияет.

    • Елена

      Сахар на пышность оладушек не влияет, это точно. Он влияет только на вкус, да еще на степень поджаристости 🙂 Сладкое тесто быстрее зарумянивается.

  13. Елена

    Елена, подскажите, пожалуйста, а соду не нужно гасить уксусом или лимонным соком? так класть?

    • Елена

      Нет, Елена, соду гасить не надо, она гасится кислотой кефира, за счет этой реакции оладьи и получаются пышные. Спасибо за вопрос, сейчас допишу в статью.

  14. Надежда Мельникова

    Здравствуйте, сегодня сделала оладьи по вашему рецепту, получилось вкусно, но почему-то они не получились такими пышными. Когда поджарилась одна сторона они были пышными, но после того, как оладьи я перевернула на другую сторону они постепенно стали садиться. Вы когда их обжариваете накрываете крышкой? Соду гасите или нет? Правда муки у меня ушло гораздо меньше — всего грамм 150.

    • Елена

      Здравствуйте, Надежда. Извините, что не ответила сразу — Ваш комментарий попал в спам. Причина того, что оладьи не получились — в неточном соблюдении рецепта. Я ведь недаром пишу количество продуктов с точностью до грамма, попробуйте выдержать точную рецептуру — и все получится.

      Оладьи крышкой не накрываю и соду не гашу.

  15. Татьяна

    Спасибо огромное! Получились те самые пышные оладьи! Очень вкусные, от души благодарю за идеальные пропорции!!!! Спасибо, спасибо и ещё раз спасибо .

    • Елена

      На здоровье, Татьяна, приятно, что рецепт понравился. Спасибо за отзыв.

  16. Анна

    Хвала автору!!!! Впервые у меня получились пышные оладьи!!!! 

  17. Лили

    Обалденные оладьи!!!! Пышные, тающие во рту….. Сын попробовал и спросил, где я прячу волшебную палочку 🙂 Наивысшая похвала от малоежки 🙂 Про тесто: муки сыпанула не 180, а 200г, хотя на весах стояла кастрюля 🙁  Получилось густо. Плеснула чуток горячей воды из чайника и о чудо. Глаз не оторвать просто. Да, еще момент, оладьи всегда пеку под закрытой крышкой, это гарантирует подъем и пропекание. Миллионный раз спасибо Вам, Елена. Рецепты работают.

    • Елена

      Лили, спасибо и Вам за подробный отзыв. Рада, что рецепт оладий пришелся по душе 🙂

  18. Виктория

    Очень вкусно, спасибо за рецепт!Это мои первые пышные оладушки! Елена, а вы не можете выложить рецепт дрожжевых оладий?

  19. Елена

    Виктория, я почему-то никогда не пеку оладьи на дрожжах, только на кефире, поэтому у меня и нет проверенного рецепта дрожжевых оладий. Но я думаю, в интернете Вы легко найдете такой рецепт.

  20. Ирина

    Елена. а сколько времени нужно постоять тесту?

  21. Елена

    Не больше пяти минут, пока на поверхности появятся мелкие пузырьки, говорящие о том, что произошла реакция кефира с содой.

  22. Надежда

    Какой классный рецепт! Сахара только чуть больше добавила. Оладьи действительно получились пышными и не опали. Большое Вам спасибо за рецептик!!! Быстро и просто. 

    • Елена

      На здоровье, Надежда! Рада, что рецепт пышных оладий Вам понравился. Отличные оладьи получились! 🙂
      Кликните на фото, и вы увидите его в полном размере.

  23. Кристина

    Добрый день! Пожалуйста, подскажите, можно ли соду заменить разрыхлителем? Спасибо

    • Елена

      Здравствуйте, Кристина! Вы можете, конечно, попробовать испечь оладьи с разрыхлителем вместо соды. В худшем случае они не будут такие пышные, но точно все равно будут вкусные. 🙂 Сама я не пробовала такой вариант, просто всегда держу в запасе соду.

  24. Кристина

    Доброго дня! Получились отменные оладушки! Делала с разрыхлителем) может кому-то пригодится, разрыхлителя я добавила 3 чайные ложки ))) Елена, спасибо за такой простой и вкусный рецепт ! 

    • Елена

      Отличные оладьи получились, Кристина! Спасибо за фотоотчет и полезный совет. 🙂
      Кликните на фото, чтобы посмотреть его в полном размере.

  25. Аннэт

    Спасибо Вам за рецептик!) Сегодня впервые в жизни сделала оладушки!)) Получилось изумительно,хоть немного и не уследила,растяпа!)))

  26. Елена

    Не беда, зато видно, что оладушки действительно пышные. 🙂

  27. Ольга

    Спасибо огромное за рецепт! Наконец-то у меня получились отличные оладьи 🙂  Слопали за пять минут

     

  28. Анна

    Добрый день! Отличные пышные оладьи даже у меня получились на старом кефире))) Вот только спросить хотела, если сахарку еще ложечку добавить, не страшно? Ванилинчик добавляла, был не лишним, но хотелось бы послаще))  

    • Елена

      Здравствуйте, Анна! Сахар, конечно, добавить можно, но оладьи будут сильнее пригорать, как любое сладкое тесто. Я думаю, гораздо проще подавать оладьи со сладкой добавкой — вареньем, соусом, сгущенкой или сладкой сметаной. 🙂

  29. полина

    Наверное самые лучшие оладьи которые делала! Второй раз по этому рецепту делаю и подаю с вареньем черничным. Мммм. Спасибо.

    • Елена

      На здоровье, Полина! Очень приятно, что читатели включают рецепты сайта в свое домашнее меню. 🙂 

  30. Владимир

    Никогда не жарил оладьи, рецепт супер! Получились с первого раза, пышные и вкусные. Спасибо!

    • Елена

      Владимир, очень рада, что оказалась Вам полезной. Спасибо за отзыв. 🙂

  31. Анна

    Сделала вчера по вашему рецепту оладушки — получились и правда пышные, румяные, с корочкой, но… какие-то невкусные, не сладкие, пустоватые по вкусу и сухие.. Даже с учетом того, что я положила в 2 раза больше сахара и добавила ванилин. На уровне "съедобно", не более. Более-менее вкусные они, если только полить их медом, вареньем или сгущенным молоком. Пропорции точно до грамма на весах отмеряла, по виду было хорошее тесто. Блинчики у меня обычно получаются такие, что пальчики оближешь, даже без всяких добавок, надеялась, что эти оладушки тоже удачные будут. Но, видимо, сам рецепт такой. Те, кто пишет, что это очень вкусно, видимо, не кушали настоящих оладушек на дрожжах.

    • Александра

      Елена, большое спасибо за рецепт пышных оладушек! Готовила сегодня на завтрак, получились очень вкусные, поэтому я очень удивлена предыдущему комментарию! Не забывайте, что вкус блюда зависит от того, какого качества продукты, а не от удачных/неудачных рецептов. Здесь ключевой ингредиент — кефир, так что какой кефир — такие и оладушки 🙂

      • Елена

        Согласна, Александра, но каждый имеет право на собственное мнение, даже если оно не совсем корректное по отношению к другим читателям.

  32. Ольга

    Оладушки пышные, просто загляденье. Действительно достачно небольшой ложечки теста на один —  а получается большой и пышный. Как остынут, будем с детками пробывать. Спасибо за рецепт!

    • Елена

      На здоровье, Ольга, я рада, что рецепт пышных оладий Вам понравился. Очень надеюсь, что и вкус их не разочарует. 🙂

  33. Татьяна

    Сделала все по рецепту. Соблюла ве пропорции. Результат превосходный!. Оладьи просто воздушные! Возьму ваш рецепт н вооружение!

    • Елена

      Татьяна, мне приятно, что Вы положительно оценили рецепт. Спасибо за отзыв. 🙂

  34. Маха

    Елена,я снова с благодарностями:) Теперь от 6ти летнего сына. "Вкусно-превкусно,спасибо!"
    Не дружу с мукой,но вот оладушки получились. Может и выпечкой теперь рискну заняться 🙂

    • Елена

      Вот ведь лапушка какой, на здоровье, малыш! 🙂 А выпечкой надо обязательно заняться. Посмотрите комментарии к статье Дрожжевое тесто для пирожков, практически у всех девочек всё получилось. Пирожки — это же так вкусно, все их любят. 🙂 

  35. Юрий

    Большое СПАСИБО за рецепт оладышек !!! Первый раз в жизни испек сам, все получилось великолепно: румяные,пышные ,а вкуснотища -пальчики оближешь !!! БЛАГОДАРЮ !!!

    • Елена

      Юрий, мне очень приятно, что Вы положительно оценили рецепт оладий. Не часто комментарии пишут мужчины, поэтому Ваш отзыв вдвойне приятен, спасибо. 🙂

  36. ольга

    Браво автору !!!! Вкуснее оладушекв жизни не ела….

  37. Люба

    Спасибо  большое  за рецепт.Получаются  очень вкусные  если не отступать от рецепта и жарить на медленном огне

    Не оседают после остывания. Елена огромное спасибо. 

    • Елена

      Оля, Люба, спасибо за отзыв, очень рада, что рецепт нравится. 🙂

  38. Елена

    Елена , а как вы думаете, если приготовить тесто. Оставить его на 2-3 часа. Сбегать по делам )))) вернуться и приступить  к приготовлению без потери времени на тесто. Качество блюда не будет хуже??? Я о подъме и пышности оладьев!!! Спасибо

    • Елена

      Елена, думаю, что оладьи не получатся такие пышные, важно испечь их сразу после реакции кефира с содой. Но по-любому они будут вкусными. 🙂
       

  39. София

    Ну, наконец-то, уложила детей, скоро приступлю готовить ваши пышные оладушки… думаю, что получится хорошо, а то , столько хороших отзывов, что не хочу откладывать даже на завтра. Обязательно напишу результат. 

  40. София

    Не испортится тесто, если миксером мешать?

    • Елена

      София, я, вообще-то, пользуюсь венчиком, когда готовлю оладьи, но если вы обязательно хотите воспользоваться миксером, включайте его на самые малые обороты. Думаю, ничего страшного не случится. 🙂 Удачи! 

  41. Елена

    Добрый день Елена!! Готовила оладьи по вашему рецепту, все получилось вкусно,  пышно и красиво!! Спасибо, что делитесь. Теперь буду пробовать у вас тесто на пирожки)))

    • Елена

      Очень приятно, Елена, что рецепт оладий Вам понравился, надеюсь, и рецепты дрожжевого теста не разочаруют. Буду ждать Ваши отзывы. 🙂

  42. Екатерина

           Спасибо огромное, делала все точно по рецепту,оладушки получились очень вкусные,пышные,румянные.В холодном виде показались еще вкуснее.Взбивала миксером.Просто не ожидала такого результата.КЛАСС!!!    

    • Елена

      Отлично, Екатерина! Очень рада, что все у Вас получилось. Спасибо за отзыв. 🙂

  43. Олена

    Спасибо! Очень вкусные оладушки получились. Пышные., нежные, не кислые.

  44. Венера

    Я тоже соблазнилась и пекла оладушки для своих домочадцев. Ели даже без добавок, такие они вкусные и лёгкие оказались.

    Спасибо за эту находку! Здоровья вам и счастья!

    Венера

  45. Сергей

    Спасибо за рецепт!  Теперь радую жену)

  46. Екатерина

    Елена! Большое спасибо за простой рецепт вкусных оладий! Семья оценила! Нет ли у вас рецепта простого и вкусного торта?

  47. Виктория

    Здравствуйте, вчера приготовила блинчики по Вашему рецепту, в холодильнике нашлось немного кефира, клубничного йогурта и сметаны, все смешала, получилось 500мл, вместо соды положила разрыхлитель, все остальное по Вашему описанию, Блинчики получились идеальные, очень пышные, очень вкусные….я готовлю достаточно неплохо, знаю много рецептов, люблю экспериментировать  и могу сказать, что Ваш рецепт очень хорош, спасибо!!!

    • Елена

      Виктория, большое спасибо за подробный фотоотзыв и положительную оценку рецепта, мне очень приятно. Оладушки действительно получились замечательные.
      Нажмите на фото, чтобы посмотреть его в нужном ракурсе и оригинальном размере.
       

  48. Галина Борисовна

    Первый раз получились настоящие пышные оладьи, которые не опали после остывания. Спасибо за рецепт!

  49. ирина

    Оладьи и правда пышные, но вот беда: сода чувствовалась ((((

    Может надо было подождать ещё  ( после добавления соды)? Делала на йогурте натуральном, может кислоты не хватило…

    • Елена

      Ирина, думаю, действительно не хватило кислоты, ведь йогурт не такой кислый, как кефир. Сама не люблю привкус соды, но в этих оладьях на кефире она не чувствуется. Если готовить на йогурте, лучше, наверно, гасить соду уксусом или использовать разрыхлитель, у него нет такого яркого привкуса, как у соды.

  50. Александра

    Огромное спасибо за рецепт и, скорее всего, за секрет этого рецепта. Никогда в жизни у меня не получались оладьи такими пышными, а пеку их очень часто по самым разным рецептам. Но, благодаря Вашему "секретному" рецепту, у меня сегодня это свершилось. Даже муж, скупой на комплименты, отметил это. И дети с удовольствием их уплетали, особенно годовалый, стащил у старшего с тарелки и уплел за две минуты. Муки получилось добавить меньше, а так строго следовала рецепту. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ. Спешу теперь поделиться Вашим рецептом с мамой, у неё тоже никогда оладьи пышными не получались.

    • Елена

      Александра, спасибо за отзыв, мне ОЧЕНЬ приятно, что рецепт оладий пришелся Вам по душе, пользуйтесь на здоровье! 🙂

  51. Екатерина

    Елена, здравствуйте. А какой стакан Вы используете для кефира?

    • Елена

      Екатерина, использую стакан емкостью 250 мл, дописала в статье, спасибо. 🙂

      • Екатерина

        Спасибо, завтра попробую сделать 

  52. Лилия

    Я всегда делаю дрожжевые оладьи, но сегодня в холодильнике не оказалось молока, зато был кефир.
    Наткнулась на ваш рецепт случайно, решила попробовать. Теперь хочу заявить, что точно утащу его в свою кулинарную книжку)
    Оладьи вкусные, пышные, готовятся быстро (в отличие от дрожжевых). Я ещё для аромата добавила ванилина.
    Особая "изюминка" у оладий — очень нежная корочка или, точнее говоря — "кромка", которая так вкусно похрустывает во рту.
    В итоге вдвоём умяли сразу все оладьи с вареньем и чаем.
    Благодарю за рецепт!

  53. Екатерина

    У меня никогда не получались блины, оладьи и выпечка в принципе. А это просто чудо,а не рецепт. Оладьи получились пышные, как я и хотела. Напомнили оладьи из столовых в школе))) Такие пышные, мягкие, со сгущенкой…)))

  54. Вита

    Елена оладьи получились очень вкусные. Спасибо за рецепт))))

    • Елена

      Отличные оладушки, Вита! Всегда радуюсь, как ребенок, если рецепты нравятся читателям. 🙂 Спасибо за фотоотзыв.

  55. Врединка

    Спасибо! Очень вкусно! Но сода все же, увы, сильно чувствуется. В следующий раз попробую добавить чуть меньше, ведь обычно идет ложечка примерно на 0,5-1 кг муки.

    • Елена

      Соды я кладу чайную ложку вообще без горки, но если не нравится с содой, используйте разрыхлитель. Еще вариант — погасить соду уксусом, но тогда не уверена, будут ли оладьи такими пышными.

  56. Вампи

    Вкуснотаааа!!! Первый раз получились пышние такие и не опали! Как здорово, что я нашла Ваш рецепт)) Спасибо!!!

  57. Майя

     Спасибо, за рецепт. Очень люблю возиться с тестом. Оладушки получились изумительные. Для завтрака нет ничего лучше и сытнее, особенно со сгущенкой и сметанкой))) я еще люблю экспериментировать и добавлять полезности во вкусности, поэтому добавила по столовой ложке кукурузной и амарантовой муки. Супер!!! Всем приятного аппетита))

    • Елена

      Эксперименты на кухне — это всегда здорово, фирменные рецепты так и рождаются! 🙂 

  58. Татьяна

    Всем привет! Вчера искала какой нибудь удачный рецепт оладьев, т.к. в холодильнике осталось и кислое молоко и натуральный йогурт, который уже никто есть не будет. 

    Сделала все по рецепту (отдельное спасибо за советы и 2 важных правила). 

    Оладьи быстро готовятся, пышные и воздушные!! Из указанного количества продуктов у меня получилось 10 оладушков (1 столовая ложка кажный). 

    Супер рецепт!! Уже всем своим отправила!! Спасибо!!

    • Елена

      Отличные оладьи получились, Татьяна, видно, что очень пышные. 🙂 Спасибо за фотоотчет!

      • Татьяна

        Елена, Вам спасибо за рецепт!

  59. Мария

    Очень классный и простой рецепт. Оладьи действительно вкусные и пышные. спасибо за рецепт, теперь всегда так буду готовить оладьи)

  60. Ольга

    Ой такие вкусные оладушки получились давно такие хотела, и рецепт проще некуда. Спасибо большое за рецепт, очень вкусно

  61. Валентина

    оладьи получились очень вкусные! классный рецепт! вы молодец!

  62. Елена

    У меня получились вкусные оладьи. Муку прсеивала три раза. Соблюдала рецептуру. Спасибо за рецепт. 

  63. Кристина

    Готовлю оладьи теперь только по Вашему рецепту! Спасибо! 

  64. Светик

    Вкусняшно, непросто таят во рту) исчезают со скоростью света)

    СПАСИБО!

  65. Ирина

    Елена,спасибоОладьи получаются не всегда такие,какие хочетсяНо с Вашим рецептом все получилось вкусно-вкусно,мягко-мягко и пышненько,как я люблю. Ещё раз спасибо

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)