Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста




Сегодня будем готовить домашние расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, а начинку сделаем из консервированной горбуши с рисом, луком и укропом.

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста

Расстегаи получили свое название из-за внешнего вида - удлиненные пирожки с начинкой, расстегнутые сверху, т. е. не полностью защипанные. В старые времена считались знатной закуской и были в меню любого уважающего себя ресторана. Рыбные расстегаи подавались к ухе и готовились с ценной рыбой - семгой или осетриной. Вероятно, и сейчас в ресторанах русской кухни можно найти в меню настоящие расстегаи с рыбой. Впрочем, начинка могла быть не только рыбная. Часто расстегаи готовили с мясом и грибами или с рисом, луком и яйцом. Эти пирожки любимы и в наши дни, правда рецепт их значительно упростился.

Ингредиенты: ( на 20 расстегаев)

для начинки:

  • 1 баночка консервированной горбуши
  • 3 ст. л. риса
  • 1 небольшая луковица
  • немного укропа
  • 20 г сливочного масла
  • соль, молотый черный перец

дрожжевое тесто:

Дрожжевое тесто вы можете приготовить по подробным пошаговым рецептам, которые я публиковала ранее. Это рецепт дрожжевого теста, сделанного вручную, либо рецепт дрожжевого теста, приготовленного в хлебопечке.

По обоим рецептам количество получившегося теста рассчитано на 20 небольших расстегайчиков.

Приготовление:

Замешиваем дрожжевое тесто по одному из указанных выше рецептов. Я люблю, чтобы расстегаи были из теста, замешанного на свежих дрожжах, такое тесто и пахнет как-то по-особому, очень приятно. Поэтому сегодня готовила его вручную. 

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сначала сварим рис. В кипящую подсоленную воду опускаем 3 ст. л. риса с маленькой горкой. Варим до готовности, затем сливаем воду и слегка промываем. Когда я варю рис для начинки, как, например, для блинчиков с мясом и рисом, или для сегодняшнего рецепта, то вместо соли бросаю в воду кубик куриного бульона. Рис получается гораздо вкуснее. 

Горбушу вынимаем из банки и разминаем вилкой вместе с жидкостью.

Рыбу разминаем вилкой

Лук режем мелкими кубиками.

Лук режем мелкими кубиками

Несколько веточек укропа, буквально 20 г, моем, отделяем жесткие стебли и мелко режем.

Веточки укропа

В тарелку с рыбой добавляем рис, лук, укроп и растопленное сливочное масло.

Соединяем ингредиенты для начинки

Солим и перчим по вкусу и перемешиваем. Вкусная начинка для расстегаев с рыбой готова.

Перемешиваем начинку




Когда дрожжевое тесто готово, выкладываем его на смазанный растительным маслом стол.

Готовое тесто

Делим тесто на 20 примерно равных кусочков в виде шариков и накрываем их пленкой или разрезанным пакетом, чтобы они снова  немного подошли, это, примерно, минут 15.

Делим тесто на 20 частей

Каждый шарик теста разминаем в лепешку, причем краешки делаем потоньше. Выкладываем 2 ч. л. начинки.

Выкладываем начинку

Соединяем края лепешки, оставляя сверху небольшую дырочку.

Соединяем края пирожка

Теперь защипываем край расстегая швом "косичка". Это надо делать обязательно, иначе при выпекании шов непременно разойдется. Как сделать такой шов, я подробно рассказывала в статье о приготовлении сочников с творожно - банановой начинкой.

Делаем шов-косичку

Готовые расстегаи выкладываем на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик. Какое-то время они должны постоять и немного подойти, можно пока накрыть пленкой. 

Когда расстегаи подошли, смазываем их смесью желтка и 1 ст. л. сливок. Сливки можно заменить на 1 ч. л. молока и 1 ч. л. растительного масла. При желании  в каждый расстегай можно положить сверху маленький кусочек сливочного масла.

Выкладываем расстегаи на противень

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 20 до румяности.

Готовые расстегаи

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста очень вкусные и теплые, и уже остывшие. Они останутся мягкими и на следующий день, если доживут 🙂 .

Готовые пирожки

Приятного аппетита!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Собака и курица

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

16 комментариев

Рубрика: Приготовление теста, пицца и пироги

16 отзывов на Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста

  1. Галина

    Господи, от одного только вида на фотографиях мне уже плохо становится. Сто лет не делала расстегаи, а раньше частенько, но обычно большие, чтобы сел — съел, и душевненько так стало 🙂

    • Елена

      Галя, у меня мама тоже большие расстегаи делает, очень вкусно, начинки в них больше 🙂 . Тут уж личные предпочтения — кому что нравится.

  2. Алексей

    Классный рецепт приготовления растегаев. Спасибо за подробности.

  3. Наталья

    Отличное русское блюдо — расстегаи, вот только с рыбой они мне категорически не нравятся. Рыба вообще в моем рационе не ахти. А вот для супруга такая выпечка будет идеальной!

  4. Александр

    Мне одному в семье нравится выпечка с рыбой. супруга, конечно, меня балует, иногда готовя расстегаи. Но, по большому счету, расстегаи не такие частые гости на нашем столе.

  5. Елена

    Расстегаи готовила как-то раз но они у меня полностью развернулись наверно потому что не сделала шов косичка, в следующий раз попробую с ним.

    • Елена

      Да, случается такая неприятность, потому что дрожжевое тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме. Шов "косичка" Вам точно поможет, крепко держит 🙂 .

  6. Елена

    Рецепт понравился Твит! Со свежей рыбой можно тоже готовить, еще сочнее получаются. 

  7. Елена

    Да уж, пока читаешь рецепт, вся на слюну изойдешь! Спасибо за такой вкусный рецепт растегаев! Сделала закладку, будем готовить!

  8. Анютка Незабудка

    Очень аппетитные пирожки-расстегаи! Просто хочется попробовать хоть кусочек!

  9. Ольга

    Не умею делать дрожжевое тесто, но у Вас все настолько доступно описано, что даже у меня получилось…Теперь на другие сайты почти не заглядываю, готовлю по Вашим рецептам, потому что уверена, что и в пропорциях не ошибусь и результат будет отличный! Спасибо Вам за вкусные блюда на моём столе!

    • Елена

      Ольга, спасибо за добрые слова. Очень приятно, что мой сайт оказался для Вас настолько полезным. Постараюсь и в будущем не разочаровать своих читателей.

  10. Александр

    Здравствуйте, Елена. О расстегаях можно рассказывать бесконечно! Существует и вторая версия, почему они получили такое название. Расстегаи всегда подавались на стол с бульоном. Его заливали в это небольшое отверстие сверху. Для чего приходилось отверстие как бы растягивать. Очень часто их готовили из двух видов рыбы. Красной и белой. Получается очень вкусно! В следующий раз рекомендую попробовать именно такую начинку.  

    • Елена

      Спасибо за дополнение, Александр. Уже побывала у Вас на сайте, почитала про Ваши вкуснейшие расстегаи. Мои, конечно, попроще, но тоже очень вкусные, в нашей семье их все любят 🙂 .

  11. Ольга Суворова

    Великолепный рецепт! Расстегаи с рыбой мне почему-то сразу напомнили книги о Екатерине II, в ту эпоху, это было обычное угощение на ярмарках и базарах. 🙂 Начиталась описания рецепта, очень аппетитно, обязательно себя побалую такими расстегаями!

  12. Тамара

    Просто обожаем растегая и с рыбой и с мясом, ну очень вкусно! Ок, твит!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *