Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Турецкая кухня. Впечатления от поездки в Стамбул




Адана кебаб-турецкая кухняТурецкий суп с булгуром Лахмаджун - турецкая пицца

 

 

 

Друзья, хочу поделиться с вами кулинарными впечатлениями о турецкой кухне, которые просто переполняют меня после апрельской поездки в Стамбул.
Спасибо моей дочери, которая всегда открывает для меня что-нибудь новое и вкусное в турецкой кухне, и показывает замечательные места, где можно попробовать лучшие турецкие блюда и, конечно же, сладости.

Турки очень трепетно относятся к еде, им присуща особая эстетика еды, ну и, конечно, они любят покушать сытно и при этом находятся в отличной физической форме! В турецком рационе очень много овощей, без которых не обходится ни один завтрак, обед или ужин.
Расскажу о блюдах турецкой кухни, которые мне довелось попробовать в Стамбуле и которые понравились больше всего.
Во-первых, бесподобный искендер. Как известно, все гениальное – просто! Казалось бы, никаких особых ингредиентов: тонко нарезанное пластинками мясо, приготовленное на гриле и уложенное поверх свежеподжаренного, хрустящего,  мелко порезанного лаваша, политого растопленным сливочным маслом. Немного томатного соуса, запеченного острого перчика и горка густого турецкого йогурта. Все вместе так вкусно - невозможно оторваться! Кстати, густой йогурт подается ко многим мясным блюдам, и это удивительно вкусно!

Искендер

Заказать на ужин искендер в сочетании с домашним айраном и свежими овощами – и Ваш вечер прожит не зря!

Айран - напиток богов!

Турецкий домашний айран - это совсем другой продукт, нежели продается в наших магазинах. Он готовится на основе домашнего йогурта с добавлением соли.  Отлично утоляет жажду в жаркий день. По консистенции более жидкий, чем кефир, слегка солоноватый, но оооочень вкусный. Секрет приготовления фирменного домашнего айрана - тайна за семью печатями. Такой айран, как в Стамбуле, вам не удастся  больше попробовать  нигде.
В список моих любимых блюд, конечно же, попала классика турецкой кухни – Адана кебаб.

Адана кебаб

Обжаренная на решетке длинная мясная котлета со специями, традиционно подаётся с лавашем, лимоном и различными овощными салатами, которых обычно не менее 4-5 видов! Конечно, в людных туристических местах Стамбула в ресторанах халтурят, гонясь за прибылью, а не качеством. А вот настоящие семейные рестораны, существующие уже 20-30 лет, специализируются на приготовлении исключительно кебаба или искендера, и имеют в меню, как правило, не более двух основных блюд, попробовав которые сразу становишься любителем турецкой кухни. Такие ресторанчики никогда не пустуют, люди приходят сюда ужинать целыми семьями, так как цены очень демократичные.
Всем хорошо известна традиционная восточная сладость в сиропе – баклава. Но так как я не очень люблю приторные десерты, моим фаворитом стало вкуснейшее кюнефе – горячий хрустящий десерт  с плавленым сыром внутри и посыпкой из фисташек. Потрясающий и неповторимый баланс вкусов буквально заставляет забыть обо всем! 

Кюнефе

Тесто, из которого делают кюнефе, называется кадаиф, оно состоит из очень тонких ниточек пресного теста, поэтому готовый десерт как будто сделан из тонких поджаренных вермишелек, пропитанных сиропом. Ну и какая же турецкая сладость без яблочного чая в традиционных стаканчиках!

Яблочный чай

Эти чайные стаканчики (армуды) сделаны из тонкого стекла в виде тюльпанов. Яблочный чай очень вкусный и ароматный, с приятной кислинкой, иногда бывает с добавлением корицы.
Не могу не упомянуть про знаменитые турецкие бублики с кунжутом – симиты. В Стамбуле нет, наверно, улочки, куда не заезжали бы со своими тележками торговцы симитами. 

На набережной в Юскюдаре.




Бублики эти невероятно вкусные – горячие, хрустящие, обсыпанные кунжутом и очень мягкие внутри. Их с удовольствием покупают и едят на ходу не только туристы, но и местные жители. Ну а если их есть, запивая айраном, – это отдельная песня! Стоит бублик 1 лиру, т. е. по сегодняшнему курсу меньше 18 рублей.

Турецкие симиты

Мне очень понравились маленькие уютные уличные кафе, которые предлагают посетителям горячие мягкие  вафли с начинками на любой вкус. Вафлю готовят за считанные секунды для каждого посетителя персонально.

Вкуснейшие вафли с начинкой

Много ли для счастья надо, всего лишь большую свежеиспеченную вафлю, хрустящую снаружи и мягкую внутри, наполненную свежими фруктами (обычно предлагают клубнику, вишню, бананы, киви, ананасы), инжирным вареньем, лимонным, апельсиновым, клубничным, ванильным кремом, любым видом горячего жидкого шоколада, ореховыми или марципановыми посыпками…

nachinki-dlya-vafel

Лимита начинок нет, поэтому особые сладкоежки могут попробовать запихнуть в вафлю все, что есть, хотя физически это не представляется возможным. 🙂  Стоит это удовольствие 10 лир (около 170 рублей).

Вафли с начинкой

На улице Истикляль увидела продавца с целым подносом мидий. Дочка сказала, что это мидии-долма, фаршированные пряным рисом, они потрясающе вкусные и я обязательно должна их попробовать.  Ну, не знаю, не знаю... на вид не особо аппетитно...

Мидии, фаршированные рисом

Продавец открывает створки, поливает содержимое ракушки лимонным соком и предлагает оценить. С опасением пробую... обалдеть, как вкусно! Стоит одна мидия одну лиру, но, весело поторговавшись, можно купить и подешевле. 🙂 
Ну и напоследок  не могу не рассказать о турецком мороженом "дондурма", которое меня очень удивило, и не только вкусом, но и своей консистенцией. По сравнению с привычным нам мороженым оно очень плотное, вязкое и тягучее, и, конечно, очень вкусное. Кроме того, дондурма крайне медленно тает. Продавцы на улицах в туристических районах устраивают целые представления, привлекая прохожих. Мешают мороженое в очень узких емкостях, потом подхватывают на шест (не знаю, как правильно он называется), выдергивают из емкости, лихо переворачивают в воздухе и мороженое другим концом точно падает на место. Завораживающее зрелище.

dondurma

Позже я узнала, что турецкое мороженое готовится исключительно из натуральных продуктов, а именно из козьего молока с добавлением салепа - муки из корней орхидеи и мастики из смолы растения фисташки мастичной. Благодаря этим добавкам дондурма и имеет такие необычные свойства. Ну, а выглядит она как обычное мороженое.

rozhok-dondurmy

Вдохновленная Стамбулом и своей поездкой, в которой мне посчастливилось  познакомиться со старыми турецкими кулинарными книгами и рецептами, я подумала, а не создать ли отдельную рубрику, посвященную турецкой кухне. В общем, напрягла дочку, она переводила, а я за ней записывала. Конечно, дома не получится повторить ресторанные варианты, но повседневная домашняя еда не менее вкусная! Пока не знаю, что получится из этой затеи.

На сегодня все! В следующей статье расскажу о фестивале тюльпанов, проводимом в Стамбуле каждый год с 1 по 30 апреля, не могу не поделиться такой красотой.

Всем доброго дня и отличного настроения!

Мечеть Айя СофьяМечеть Султанахмет (Голубая мечеть)

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

25 комментариев

Рубрика: Стамбул и турецкая кухня

25 отзывов на Турецкая кухня. Впечатления от поездки в Стамбул

  1. Katerina

    Я очень хочу съездить в Стамбул, мне кажется, что это потрясающе красивый город! У меня там подруга живет:-)

    Спасибо за статью!

    • Елена

      Катя, по возможности обязательно поезжайте. Город этот просто волшебный, просто дышит историей. И люди там очень приветливые.

  2. Галина

    Как в Турции побывала! В Стамбуле была один раз и то проездом, в общем, ничего и не видела. Зато была неделю в Анкаре на семинаре. Местные ребята по возможности паказали и кухню, и достопримечательности. Жаль времени было очень мало. Спасибо за Ваш колоритный рассказ! Будем ждать историю с тюльпанами. 🙂 

    • Елена

      В Турции много интереснейших, красивых мест, много красивых городов, но Стамбул занимает среди них особое место. Всем советую посетить этот город, еще не встречала людей, кому бы он не понравился. 

  3. marinavarvashenia

    Что ж Вы так дразнитесь???? Столько вкусного, а фото такие…кажется, протянуть бы руку к экрану и достать что-нибудь этакого из турецкой кухни)) Спасибо за вкусную статью! P.S. пойду поищу чего-нибудь поесть…

    • Елена

      Ну, Мариночка, у Вас не менее вкусный сайт, да к тому же и полезный очень. Кстати, запеченное мясо с яблоками по Вашему рецепту получилось супер!

      • marinavarvashenia

        Спасибо, Елена)) Очень рада, что мясо с яблочками пришлось Вам по вкусу)) Вот и будем друг друга новыми рецептами снабжать))

  4. Алсу

    Ой как у вас все вкусно, красиво и интересно. Меня поразил густой йогурт, пока вас читала захотела Кюнефе с присыпкой из фисташек и запить все яблочным чаем! Спасибо и вашей дочке, благодаря которой, вы открыли вкусную и новую  турецкую кухню, а сейчас ведаете все нам.

    • Елена

      Алсу, спасибо за добрые слова и мне очень приятно, что статья Вам понравилась.

  5. Галина

    Не была я в Турции, и почему-то не хотела. Да и не интересовалась никогда особо! Спасибо за рассказ, я свое мнение изменила — поеду обязательно.

    • Елена

      Я думаю, поездка Вас не разочарует, приобретете массу позитивных впечатлений! 

  6. Лина

    Замечательная статья. В Турции ни разу не была. Очень хотелось бы поехать. Если поеду, буду, как минимум, кулинарно подкована )))

    • Елена

      Это только часть того, о чем хотела бы рассказать. Не была уверена, что материал будет интересен, но, видимо, ошиблась.

      • Лина

        Елена, я так поняла, что Ваша дочка живет в Турции. А как давно? Как там живут русские женщины?

        • Елена

          Да, она живет в Турции два года, из них год училась на стамбульских курсах Томер от университета Анкары, изучала турецкий язык.  А живут там хорошо, как и везде, ведь в Турцию никто насильно не тянет, там живут русские, в той или иной мере влюбленные в эту страну, ну или в турков 🙂

  7. Алла

    Так вкусно написали, что захотелось все это попробовать. Пробовала как-то айран, но он мне совершенно не понравился, это тот, который продается в наших магазинах.

    • Елена

      Алла, да в наших магазинах не айран, а кефирный квас какой-то! 🙂 Если будете в Турции, непременно поинтересуйтесь у местных, где хорошо готовят популярные турецкие блюда. Уверена, вам понравится!

  8. Виолета

    Как есть захотелось! А ведь только недавно ужинала! Придется чаем заливать дырку в желудке! Нельзя такие соблазны так поздно читать! В Турции быть не пришлось, а мой муж часто туда ездил на машине с друзьями на охоту и у него самые наилучшие воспоминания о турецкой кухне! 

    • Елена

      При случае поезжайте обязательно в эту чудесную страну! Там есть на что посмотреть и чем полакомиться 🙂

  9. Галина

    Я тоже хочу попробовать  Кюнефе – горячий хрустящий десерт  с плавленым сыром внутри и присыпкой из фисташек. Вы так описали Стамбул, что теперь все читатели, кто там не был, будут мечтать о поездке!

    • Елена

      Этот город заслуживает того, чтобы в нем побывать хотя бы однажды. И потом туда тянет снова и снова, невозможно осмотреть все достопримечательности, так их там много!

  10. Елена

    Елена, спасибо Вам огромное за ваш сайт!  Очень много полезного и интересного почерпнула для себя!  Успехов Вам! !!!

    • Елена

      Спасибо, очень признательна за такие добрые слова.

  11. Наталья

    Прекрасная статья, спасибо, получила удовольствие!

     

    • Елена

      Спасибо и Вам за отзыв, мне очень приятно, что статья понравилась. Заходите в гости еще!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *