Сютлач в духовке




Вернулась из очередной поездки в Стамбул и первый рецепт, который хочу вам предложить - турецкий десерт Сютлач в духовке (тур. Fırında sütlaç - запеченный рисовый пудинг).

Сютлач в духовке

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 2 ст. л. сухого круглозерного риса
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 1 желток куриного яйца
  • 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 ст. л. рисовой муки
  • щепотка соли
  • 250 мл воды сварить рис

В рецептах турецкой кухни используется, в основном, кукурузный крахмал, но если его нет, вполне можно обойтись картофельным.

Если нет рисовой муки, можно легко её приготовить, перемолов рис в кофемолке. Другой вариант - взять 2,5 ст. л. крахмала вместо 1,5 ст. л., но этот вариант хорош, если крахмал кукурузный.

По оригинальному рецепту на данное количество ингредиентов для сютлача требуется не менее 150 г сахара. Возможно, сладкоежкам это в самый раз, но на мой вкус получается ну очень сладко, вполне достаточно 100 г. Так что количество сахара регулируйте на своё усмотрение.

Ещё в рецепте не предусмотрена соль, но, по своему опыту, считаю, что все сладкие блюда становятся вкуснее, если в них добавить хотя бы щепотку соли.

Приготовление:

Готовить сютлач лучше в антипригарной посуде.
Промытый круглозерный рис (2 ст. л. с небольшой горкой) заливаем стаканом воды, добавляем щепотку соли, доводим до кипения и на небольшом огне провариваем 10 минут, пока вода выкипит почти вся.

Варим рис

Из литрового пакета молока отливаем примерно полстакана, чтобы потом развести крахмал и другие составляющие. Остальное молоко выливаем в кастрюлю с готовым рисом, добавляем сахар простой и ванильный и на небольшом огне нагреваем до кипения, часто помешивая.

Нагреваем молоко с рисом и сахаром

А пока подготовим смесь для загущения сютлача. В молоко, которое оставили в начале приготовления, добавляем крахмал, рисовую муку и желток. Крахмал и рисовую муку отмеряем столовой ложкой с небольшой горкой.

Смешиваем ингредиенты для загущения

Хорошо перемешиваем до однородного состояния и получаем вот такую крахмальную смесь:




Готовая крахмальная смесь

Когда молоко с рисом закипело, еще раз перемешиваем крахмальную смесь, чтобы крахмал с мукой не осели на дне. Затем тонкой струйкой быстро вливаем смесь в кастрюлю, все время энергично мешая содержимое, чтобы не образовались комочки.
Держим кастрюлю с сютлачем на огне еще минут 10 до загустения, постоянно помешивая, затем выключаем плиту.

 Варим сютлач до загустения

Включаем духовку, она должна нагреться до температуры 200 градусов.
Разливаем сютлач по формочкам. Традиционно используются глиняные широкие круглые, но подойдут любые, предназначенные для запекания в духовке. Можно даже взять одноразовые из фольги.

Разливаем сютлач по формочкам

У меня получилось ровно пять формочек ёмкостью 200 мл. Ставим их в глубокий противень и обязательно наливаем в него воду до уровня примерно 1/4 высоты формочек. 

Ставим противень на верхний, самый горячий, уровень духовки и запекаем до темно-коричневой корочки, по времени это примерно минут 20. Обдув включать не надо.

Кстати, по поводу корочки на сютлаче я задала вопрос своему зятю, который родился и вырос в Стамбуле и, понятно, знаком с этим блюдом с детства. Так вот, я спросила, обязательно ли корочка должна быть такой запеченной, местами даже горелой? И получила ответ, что да, обязательно, причем чем она темнее, тем вкуснее сютлач.

Можно быстро получить зажаренную корочку, ненадолго включив режим гриля, но уж очень высока вероятность, что сладкая масса мгновенно подгорит.

Готовый сютлач достаем из духовки и даем полностью остыть, а затем убираем в холодильник часа на два. Этот десерт едят холодным.

Сютлач, запеченный в духовке

У меня не получилась большая темно-коричневая корочка, думаю, это из-за того, что уменьшила количество сахара. Но на вкус пудинга это никак не повлияло, сютлач получился нежный и вкусный.

Похожие рецепты десертов на сайте:
Банановый крем-десерт
Десерт из фруктов и сметаны

На сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи, добра и хорошего настроения!
Готовьте всегда с удовольствием! 

Улыбнитесь! 🙂

Кот у камина
Жизнь удалась!!!

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

 

 

11 комментариев

Рубрика: Блюда турецкой кухни, Десерты

11 отзывов на Сютлач в духовке

  1. Галина Некрасова

    Леночка, я даже вкуса не представляю, рисовую муку никогда не использовала, но верю тебе, что вкусно.

    • Елена

      Галя, если молочные каши любишь, сютлач тебе обязательно понравится. 🙂

  2. Катя

    Я очень часто с семьей езжу отдыхать в Турцию, и уже не представляю свою жизнь без турецких вкусняшек 🙂 Подруга-турчанка учила меня готовить сютлач примерно так же, так что время от времени балую себя и семью)) Согласна с Вами, что сладковато, тоже кладу меньше сахара, иногда добавляю мелко тертую цедру лимона и кокосовую стружку, но это уже, конечно, к сютлачу не относится, но тоже очень вкусно =)

    • Елена

      Интересная идея с добавками, можно, наверно, и изюм добавить, тоже вкусно будет. 🙂 

  3. Галина

    Я даже названия такого не слышала. В Турции была всего два раза, не успела попробовать. )) У меня в семье каши практически не едят, но мужу, думаю, сютлач бы понравился, тем более, что сладкий десерт. А вот ребенок рис только в плове употребляет. 

    • Елена

      Молочные десерты не все, конечно, любят. И если каши не в почете, то и затеваться с таким десертом не стоит. 🙂

  4. Наталья

    Какой рецепт необычный, даже названия блюда на слуху нет. В детстве я пудинги не любила, а во взрослой жизни не готовила. Каши я люблю, значит и рисовый пудинг мне понравится — вывод сделан. Осталось подготовить ингредиенты. Спасибо, люблю узнавать в сети что-то новое для себя.

  5. Лариса

    Спасибо за итересный рецепт. Попробую обязательно. Жаль не указана температура запекания, т.к у меня электродуховка.

    • Елена

      Лариса, ну почему же не указана — "Включаем духовку, она должна нагреться до температуры 200 градусов". 

  6. Лена Радова

    Интересный десерт. С рисом никогда не готовила сладкие блюда, поэтому интересно попробовать. Я бы попробовала сютлач и теплым еще. Почему именно холодным?

    • Елена

      Можно и теплым, конечно, тоже вкусно, только сютлач не загустевший совсем. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)