Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Тесто на вареники и пельмени в хлебопечке




Самое трудоемкое в приготовлении вареников и пельменей - вымесить хорошее тугое и эластичное тесто, которое не рвется и не разваливается при варке. Лично для меня делать такое тесто вручную всегда было проблематично, поэтому вареники и пельмени появлялись у нас на столе исключительно в дни приезда моей мамы, которая с удовольствием брала на себя их приготовление. С появлением хлебопечки проблема отпала раз и навсегда. Обожаю эту умную машину - тесто на вареники и пельмени в хлебопечке получается отличное, то, что надо!

Тесто на вареники и пельмени в хлебопечке

При желании тесто по этому же рецепту можно делать и вручную, просто процесс, как я уже сказала, более трудоемкий. Есть и некоторые нюансы, и самый главный - муку надо подсыпать постепенно, по мере вымешивания теста.

В этой статье я не только покажу, как приготовить тесто на вареники и пельмени в хлебопечке, но и расскажу, как лепить вареники и пельмени и какие начинки для них можно сделать (кликабельно):

Итак, сначала сделаем тесто, а потом поговорим и о начинках для него. В качестве мерной емкости можно выбрать любую посуду - стакан, чайную чашку, мерный стаканчик от хлебопечки и т. д. Я использую стакан емкостью 250 мл.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо среднего размера + вода = 1 стакан
  • 3 стакана просеянной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла

Из этого количества продуктов получается около 700 г теста.

Приготовление теста для вареников и пельменей:

Загружаем продукты в ведерко хлебопечки в том порядке, как указано в инструкции. В моем случае сначала надо загрузить жидкие ингредиенты.

Разбиваем в стакан яйцо.

Яйцо в стакане

Доливаем доверху воду из фильтра.

Стакан с яйцом и водой

Выливаем в ведерко хлебопечки воду с яйцом, туда же 1 столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли (мерной ложкой от хлебопечки).

Чайная ложка соли

Жидкие ингредиенты для теста

Затем добавляем 3 таких же стакана просеянной муки. 

Стакан муки

Засыпаем муку

Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем режим "Тесто". В моей хлебопечке этот режим длится 1,5 часа, но я столько обычно не жду, вытаскиваю через час, тесто уже замесилось и вылежалось в тепле. В разрезе оно однородное, почти без пузырьков.

Тесто в разрезе

Сразу кладем тесто в полиэтиленовый пакет, будем использовать его частями по мере приготовления вареников или пельменей. С этим тестом надо работать проворно, т. к. его поверхность быстро подсыхает.

Собственно, на этом рецепт можно было бы и закончить, но раз уж речь идет о тесте, логично рассказать и о начинках для него и о собственно изготовлении вареников и пельменей.

Сначала про изготовление вареников.

Итак, отрезаем примерно треть теста и раскатываем его в тонкий пласт. И для вареников, и для пельменей я делаю одинаково - толщиной примерно 1 мм. Муки для раскатки надо очень-очень мало, буквально припылить поверхность стола.

Раскатанный пласт теста

Теперь из раскатанного теста вырезаем кружочки. Для вареников я использую чайную чашку диаметром 9,5 см, а для пельменей стакан диаметром чуть меньше 7 см. При этом вареников получается примерно 35 штук, а пельменей примерно 70-75 штук.

Вырезаем из теста кружочки

Кружки теста

Обрезки теста быстро собираем в комочек и убираем в пакет, в конце обрезки от трех частей раскатаем и еще раз вырежем кружочки. Готовые кружки теста я накрываю разрезанным пополам пакетом, чтобы не сохли.

Из первой порции кружков лепим вареники или пельмени, так же накрываем их пленкой и раскатываем вторую часть теста, и т. д.

Покажу, как я делаю вареники с красивым швом-косичкой. Может быть, вам уже известен этот способ, но лично я делала так не всегда, меня научила сестра.

Сначала лепим вареник обычным способом: кладем на кружок начинку...

Выкладываем начинку на кружок теста

... и слепляем края.

Лепим вареник

Теперь начинается самое интересное - берем вареник в левую руку швом вверх и большим пальцем правой руки начинаем делать складочки, заворачивая край вареника наверх и двигаясь против часовой стрелки. Каждую складочку крепко прижимаем, чтобы не развернулась.

Начинаем делать шов-косичку

Продолжаем делать шов-косичку

В итоге получаем вот такой красивый шов, который ни за что не разойдется при варке. При определенной тренировке такая косичка получается очень быстро.

Готовый шов-косичка




Варим вареники, опуская в кипяшую подсоленную воду, периодически помешиваем, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия кипятим пять минут и вынимаем.

Готовые вареники

Начинки для вареников

Вареники с чем только не делают, но я расскажу про самые популярные начинки, которые делаю сама.

Начинка из творога:

Начинка из творога

  • 300 г творога
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 2-3 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. изюма или мелко порезанной кураги

Творог для этой начинки выбирайте сухой, типа "Простоквашино" в вакуумной упаковке.

Начинка из картофеля с жареным луком:

Картофель с жареным луком

  • 6 картофелин среднего размера
  • 2 небольших луковицы
  • 30 г сливочного масла (поджарить лук)
  • соль по вкусу

Картофель сварить, сделать пюре. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета и смешать с пюре. Посолить по вкусу.

Поджаренный на сливочном масле лук можно не добавлять в пюре, а полить им готовые вареники сверху, тоже очень вкусно. 

С такой же картофельной начинкой я делаю жареные пирожки из дрожжевого теста, это невероятно вкусно, пирожки просто тают во рту.

Начинка из вишни:

Вишни

Из вишен удалить косточки специальным приспособлением или чем-то типа проволочной петли. Я это делаю шпилькой или проволочной защелкой от детской заколки.

Вишни выложить на кружок теста и присыпать щепоткой смеси из 1 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара.

Начинка для пельменей

Пельмени тоже делают с разными начинками, например, с рыбой, грибами, но мы дома готовим пельмени исключительно с мясным фаршем, вот о нем и пойдет речь.

Мясной фарш

Ингредиенты на 2 замеса теста в хлебопечке (примерно 150 шт. пельменей):

  • 800 г мяса
  • 200 г лука
  • соль, перец по вкусу
  • 60-70 мл ледяной воды

Соответственно, если вы хотите сделать пельмени из одного замеса теста, продуктов берите в два раза меньше.

Фарш будет тем вкуснее, чем больше видов мяса вы в него положите. Мы последний раз делали пельмени из трех видов поровну: говядины, свинины и баранины. Мясо не должно быть совсем постным, иначе в готовых пельменях фарш будет суховат.

Приготовление фарша:

800 г мяса прокручиваем на мясорубке вместе с луком. Затем растворяем соль (примерно 1 ч. л. с маленькой горкой) в 60-70 мл ледяной или очень холодной воды и выливаем ее в фарш. Добавляем перец по вкусу. Хорошо перемешиваем фарш и убираем его в холодильник, можно ненадолго поставить в морозилку (чтобы стал густым, но не замерз!).

Закономерный вопрос - зачем добавлять воду? Отвечаю - фарш хорошо вбирает в себя воду, а потом при варке в пельменях образуется вкусный сок. Если воду не добавлять, фарш будет сухим, особенно если он из свежего, не мороженого мяса. Конечно, смотрите сами, сколько добавить воды. Если вы перекручиваете мороженое мясо, возможно, что воды понадобится меньше. Фарш не должен быть совсем жидкий, но все же помягче, чем на котлеты.

Моя мама родом с юга Западной Сибири, из многодетной, очень дружной крестьянской семьи. Они жили в деревне Черный Этап, куда их в 1931 году этапировали с южного Урала. Красноречивое название, правда? Мама там и родилась. Я всегда заслушиваюсь ее рассказами о той далекой жизни, а она охотно делится, говорит, чтобы спрашивала, пока есть кому рассказать. Она была младшая в семье, а сейчас ей уже девятый десяток. Но о чем спрашивать, сразу и не сообразишь. Как правило, воспоминания возникают сами по какому-то поводу. Так и в этот раз - сидим, лепим пельмени, и мама начала рассказывать.

Пельмени в их семье готовились редко, только по большим праздникам, в основном на Новый год, и не было еды вкуснее. Лепили дружно, всей семьей, очень весело, подкладывая незаметно в пельмени сюрпризы - кусочек теста вместо фарша, например. Фарш готовил только дедушка, никому не доверял. Просто священнодействовал над мясом, даже лазил на крышу за свежевыпавшим снегом, чтобы развести фарш ледяной водой.

Когда лепили пельмени, брали только небольшую часть фарша, а остальной стоял в сенцах, чтобы был холодным и густым, легче лепить, сок не вытекает. Поэтому и мы сейчас так делаем. Фарш стоит в холодильнике, откладываем небольшую часть в миску для работы. Если фарш сильно загустел, можно добавить еще немного воды или молока. С молоком это уже я придумала, мне кажется, так еще вкуснее.

Ну, как лепить пельмени, думаю, все знают. Традиционная их форма вот такая:

Форма пельменя

Готовые пельмени

Вернусь опять к рассказу мамы. Сидим мы с ней, разговариваем, делаем пельмени. Вдруг она говорит; "А у нас в семье делали не так". Естественно, спрашиваю:"А как? Покажи". И она слепила несколько пельменей, как делали у них дома.

Другая форма пельменей

Т. е. верхняя половинка гладкая, а нижняя приклеивается в складочку. Мама говорит, что и все местные жители - сибиряки готовили так же. Она не знала другой формы пельменей лет до 12, пока в 1946 году не попала с папой на праздник урожая в поселок Телеут, где жили люди местной сибирской народности телеуты. Их и тогда было немного, и сейчас насчитывается не больше 2, 5 тыс. человек. Так вот, там маму с дедушкой угостили пельменями круглой формы и размером с ноготь большого пальца, чем немало удивили.

Я, конечно, спросила, почему они делали пельмени такой вытянутой формы. На что мама, насмешив меня, ответила, что это и ежу понятно - чтоб вкуснее есть было. Нанизываешь на вилку, откусываешь кончик, выпиваешь вкуснейший сок, и небольшими кусочками ешь дальше, очень удобно. И, надо сказать, это действительно так, мне очень понравились такие пельмени, и правда очень удобно есть.

Пельмени, кстати, не всегда варят. Некоторые любят запекать их или жарить. А моя свекровь, например, делала крошечные пельмени и сушила их в русской печке, а потом присылала нам в посылке. Мы их варили обычным способом и с аппетитом поедали.

На этом сегодняшнюю статью заканчиваю, а то вы, наверно, уже устали читать.

Если хотите узнать, как сделать в хлебопечке отличное дрожжевое тесто на пирожки, рецепт можно посмотреть здесь.

Желаю всем удачи и всего самого доброго!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Кот и пельмени

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

32 комментария

Рубрика: Приготовление теста, пицца и пироги

32 отзывов на Тесто на вареники и пельмени в хлебопечке

  1. Галина

    Какие вкусные и аппетитные пельмени! И те, большие, очень интересные, скорее на  вареники похожи. По размеру типа бузов или хинкалей, руками брать и по кусочку откусывать. 🙂 

    Лена, я тут все про мультиварку думаю, никак не соберусь купить, а ты хлебопечкой дразнишься… 

    • Елена

      Галя, вообще-то эти пельмени совсем небольшие, где-то см 6-7 в длину, просто дощечка на снимке маленькая, всего 14*20 см. А мультиварка, уверена, очень хорошее дело, сколько для нее рецептов в интернете! Я бы обязательно купила, если б семья была, как раньше. А так мы с мамой вдвоем, дети и гости бывают нечасто, да мне для них и самой готовить в удовольствие. 

  2. Ирина

    Леночка! Спасибо, очень интересно. Я даже местами прослезилась. Моя мама тоже всегда  лепила  со складочками, только вареники.

    • Елена

      Да, Ириш, я помню. Как раз у твоей мамы мы ели вареники с картошкой, политые маслом с жареным луком, объедение!

  3. Юлия

    Не так давно сама готовила пельмени и тесто сама заводила, получилось очень вкусно.

  4. Виолета

    Какое отличное тесто получается в хлебопечке! Такое гладкое — так и хочется помять его)))) А про вареники с пельменями и говорить нечего — сын мимо проходил, посмотрел и говорит хочу вот это на обед, ужин и завтрак! Как говорится, я попала…

    • Елена

      Виолета, мой сын так же любит пельмени, готов их есть в любое время суток. 🙂

  5. Ольга

    Какая красивая косичка на варениках! Я сколько ни пробовала-такой у меня никогда не получалось 🙁 

    Не перестаю удивляться тому, сколько знают и умеют наши мамы! Нам еще у них учиться и учиться…  (дай Бог им здоровья и долгих лет!) Про такую удивительную форму пельменей я первый раз слышу. Мы всегда классические круглые ушки делали.

    Рецепт замечательный!…и очень душевный. Спасибо!

    • Елена

      Спасибо, Оля, мне очень приятно. А косичка обязательно получится, стоит только захотеть!

  6. Петрова Наталья.

    Купили хлебопечку лет пять назад и не могу никак нарадоваться, что тесто всегда готово — хочешь для пельменей, хочешь для вареников. Красота. Ваши вареники просто замечательные. Всем советую — приобретайте хлебопечки!

    • Елена

      Да уж, хлебопечка очень облегчает жизнь, экономит время, особенно если изделия из теста в почете! 🙂

  7. Вера

    Леночка,какой рассказ душевный,как будто со своей мамой пообщалась,спасибо и здоровья твоей маме!

    Замечательный рецепт теста на вареники и пельмени,теперь и я задумалась о хлебопечке.

    • Елена

      Вера, спасибо за теплые слова. А хлебопечка — она ж еще и хлеб вкусный печет! 🙂

  8. Александр

    А у супруги тесто для вареников и пельмешек замечательно получается вручную  Главное хорошенечко отбить его. Вот это и придаст тесту нужную эластичность.

    • Елена

      Александр, даже не сомневаюсь, что Ваша супруга делает замечательное тесто для пельменей. Но не сомневаюсь также, что она была бы не против, если бы эту нелегкую работу за нее выполняла машина. 🙂

  9. Наталья

    Хлебопечку так и не сподобилась купить, на кухне и так все место занято. Даже мультиварка в кладовке освоилась. Поэтому и приходится делать тесто для пельменей собственными руками.

    • Елена

      Да уж, нехватка места на кухне для новой техники — частая причина отказа от желаемой покупки.

  10. Галина

    Леночка, ты так про маму хорошо рассказала, это хорошо, что есть кому рассказывать, да и ты слушатель благодарный. Меня знаешь что удивило? То, что пельмени сушат и можно их потом в посылке присылать. Вот такое  я впервые слышу.  

    • Елена

      Да, я тоже тогда впервые с этим столкнулась. Эти пельмешки очень маленькие, буквально 1,5 см в диаметре, и высушенные в русской печке. Это давно было, последние лет 15 свекровь уже жила в квартире, а так они с Вятки сами.

  11. natabul

    Моя мама приобрела Термомикс-теперь приготовить любое тесто нет проблем.

  12. Вера

    Какое ровненькое тесто, отлично! А пельмешки с варенниками, как на выставку!) Но у меня нет хлебопечки, придется замешивать вручную, что делает мой муж. Получается великолепно!  

  13. Светлана Бурова

    отличный рецепт — я сама почти всегда делаю тесто в хлебопечке))) конечно, если мне нужно то количество теста, которое можно вымесить в ХП)))  

  14. Мужская кухня

    О, спасибонс! Возьмем еще одно направление… а то хлебопечка стоит без дела. 

  15. Алиса

    Очень часто читаю бездушные рецепты. Что, куда, сколько… 

    А у Вас… У Вас я читаю и зачитываюсь, спасибо огромное за теплоту, за искренность и за вкусные рецепты. 

    Действительно душевно и вкусно.

    Спасибо.

    • Елена

      Алиса, спасибо Вам за такие добрые слова. К сожалению, и у меня не всегда получаются такие статьи, но Вы правы — стараюсь написать не только "сухой" текст рецепта, но и изложить его максимально интересно 🙂

      • Анна

        Скажите , а можно сразу удвоить все ингредиенты,а не делать 2 замеса теста?

        • Елена

          Анна, к каждой хлебопечке прилагается инструкция, где указано, какое количество теста можно сделать за один раз. Если ваша хлебопечка позволяет, то да, конечно, можно. 

  16. Марианна

    Подскажите пожалуйста модель хлебопечки.  Оч мечтаю о таком чуде. 

    • Елена

      Марианна, выбор хлебопечек сейчас огромный. Я обычно предварительно читаю отзывы о какой-либо технике. Моя же немецкая хлебопечка Privileg уже устаревшей модели, мне кажется, они и не выпускаются уже.

  17. Ярослав

    Спасибо за рецепт и теплый рассказ о семье…

  18. Наталия

    Здравствуйте. У вас на фотографии маленький стакан. Еслм взять гранёный 200 гр много будет или по меньше брать?

    • Елена

      Здравствуйте, Наталия. На фото стакан только кажется маленьким, на самом деле в нем 250 мл. В начале статьи, кстати, написано об этом, перед перечислением ингредиентов. 🙂 Вообще неважно, какой стакан брать, важно, чтобы и жидкость, и мука были отмерены одним и тем же стаканом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *