Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Вкусные котлеты из щуки




Как раз перед Новым годом мне подарили небольшую свежую щучку, по щучьим меркам ну совсем небольшую, на 900 г вместе с головой и хвостом. И так как я очень люблю рыбные котлетки, то решила приготовить очень вкусные котлеты из щуки, сколько получится.

Вкусные котлеты из щуки

Мясо у щуки суховатое, и, чтобы рыбные котлетки получились воздушными, сочными и вкусными, нужны определенные добавки, например, тертые картофель или морковка, хлеб, замоченный в жирных сливках, свежее или слабосоленое сало, свиной фарш и т.д. Я добавляю сало или жирную варено-копченую грудинку, которая, кстати, отчасти перебивает запах речной рыбы.

В этот раз свежего сала у меня не оказалось, в ближайшем магазине грудинка продавалась отличная, но, как назло, постная, и я купила кусочек сала-шпик. Очистила его ножиком от перчика и прекрасно использовала для приготовления котлет.

Ингредиенты:

Ингредиенты

  • целая щука весом 900 г
  • 90 г сала-шпик (вообще по рецепту на 1 кг филе щуки добавляется 150 г сала)
  • 3 кусочка белого хлеба (по рецепту 3-4)
  • полстакана молока
  • 1 яйцо
  • 1 средняя луковица
  • кусочек сливочного масла (20-25 г)
  • панировочные сухари
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки
  • несколько веточек укропа

Приготовление:

Сначала выпотрошила щучку, отрезала голову и хвост, хорошо промыла, разрезала по хребту на две половинки, выбрала кости так тщательно, как смогла. Затем длинным тонким ножом срезала филе со шкурки. Кстати, о мелких косточках не беспокойтесь, все равно их все не выбрать. Если филе дважды прокрутить на мясорубке, часть косточек перемелется, часть останется на ноже, и в котлетах вы их не почувствуете. 

Вот столько всего филе у меня получилось, не считая грамм 30, которые выклянчила кошка.

Филе щуки

А вот такой кусочек шпика пошел у меня на рыбные котлетки: 

Сало-шпик

Ну, делать нечего, приготовила из того количества, сколько есть. 

Сало порезала на небольшие кусочки:

Кусочки сала

Ломтики батона замочила в полстакане молока и, когда они впитали все молоко, отжала их, но не очень сильно. Если бы я делала котлеты из щуки без сала, то замочила бы хлеб в жирных сливках и, не отжимая, добавила бы в фарш. Но фарш тогда получается жидкий и рыбные котлетки плохо формуются, надо добавлять муку.

Хлеб, замоченный в молоке

Луковицу мелко порезала и обжарила на сливочном масле до слегка золотистого цвета.




Обжариваем лук

Затем дважды прокрутила на мясорубке щучье филе, сало, отжатый хлеб и жареный лук. Получила вот такой фарш:

Рыбный фарш

Яйцо взбила венчиком:

Взбиваем яйцо

Укроп вымыла, обсушила и мелко нарезала.

Мелко режем укроп

Укроп и яйцо добавила в фарш, посолила, поперчила и очень хорошо вымешала. Можно добавить немного приправы для рыбы. Затем, окуная ладошки в тарелку с водой, чтоб не прилипал фарш, сформовала десять маленьких котлет.

Рыбные котлетки

Насыпала в тарелку панировочные сухари и обваляла в них каждую рыбную котлетку.

Панировочные сухари

В сковороде разогрела растительное масло и на среднем огне обжарила котлетки с двух сторон до румяности. Причем, перевернув котлеты на другую сторону, немного поджарила их, потом уменьшила огонь до минимума, накрыла сковороду крышкой и довела до готовности, пропаривая минут 10. Рыба есть рыба, особенно если она самостоятельно выловлена в реке. 

Готовые котлеты

Вот такие симпатичные и вкусные котлеты из щуки у меня получились. И надо сказать, с новогоднего стола они просто улетучились, еле успела одну отведать. Ну очень вкусные! Так что, если разживетесь щучьим филе, желательно охлажденным, а не мороженным, приготовьте такие котлетки, не пожалеете! Можно к ним сделать сливочно-грибной соус, это вообще объедение!

На сайте опубликовано достаточно много простых и вкусных рыбных рецептов, есть из чего выбрать. Посмотрите, например, вот эти - Рыба, запеченная с овощами в лаваше, Семга под сливочно-грибным соусом или Запеканка из рыбы с овощами.

А на сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи и хорошего настроения!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! smiley

Девочка на кухне

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

Ваш email:
email рассылки

38 комментариев

Рубрика: Блюда из рыбы

38 отзывов на Вкусные котлеты из щуки

  1. STatiana

    Очень люблю рыбные котлеты , готовить приходиться из тразных видов рыб.Из щуки при случае тоже приготовлю.

  2. Лена

    Я тоже люблю рыбные котлетки, а вот из щуки не приходилось делать или пробовать. По этому рецепту можно ведь приготовить котлеты из любой не жирной рыбы, например, трески.

    • Елена

      Я думаю, можно, тоже вкусно должно получиться.

  3. Александр

    Я готовлю рыбные котлеты примерно по такомуже рецепту из той рыбы, которая оказалась у меня в холодильнике.

    • Елена

      Рыбные котлетки из любой рыбы вкусные, только, наверно, если рыбка не сухая, можно обойтись без сала, а просто добавить замоченный в молоке или сливках хлеб.

  4. Александр

    У каждого из нас свои понятия о вксуном, или сухая рыба или нет. Наверное, больше зависит от повара, как он приготовит — вкусно или нет. Я  добавляю хлеб, замоченный в молоке и пассеровку из лука и морковки.

  5. Ирина

    Как захотелось рыбной котлетки. Я из щуки не пробовала. Нужно заняться поисками рыбки. Очень уж аппетитно выглядят.

    • Елена

      Обязательно попробуйте. Они и сами по себе вкусные, а с грибным соусом вообще вкуснятина.

  6. Галина

    Люблю рыбные котлеты, готовить, без ложной скромности, я умею. Но вот варено-копченую грудинку добавлять — это для меня новенькое. Спасибо, испробую обязательно.

    • Елена

      Еще бы не уметь, у вас и с хорошей рыбкой проблем нет, да и вообще, в твоей копилочке, наверно, не один рецептик рыбных котлеток найдется. 🙂

  7. Natabul

    Как аппетитно выглядят котлетки из щуки,думаю,вкус тоже соответствует.Спасибо за рецепт!

  8. Мария

    Лена, спасибо за рецепт сочных котлеток из щуки! Про добавление шпика — интересный момент! До щуки у нас тут дело, пожалуй, не скоро дойдет, а из судака по этому рецепту обязательно попробую котлетки — у него тоже мясо, по моим меркам, суховатое.

    • Елена

      Конечно, попробуйте, Маша, отпишитесь потом, как получилось.

  9. Виолета

    У меня мама всегда котлеты из щуки делала, какие вкусные!!! Сама я так и не собралась, а здесь щуку-то и не найдешь . Надо подумать на что заменить "красотку"

  10. Алина

    А какие альтернативные виды рыбы? Если лососевых взять, можно по вашему рецепту приготовить?

    • Елена

      Попробуйте, но без сала, а добавьте только белый хлеб, замоченный в молоке или сливках. А вообще, на мой взгляд, лососевую рыбу вкуснее всего запекать в духовке.

  11. Ирина

    Вкусняшки! Фото вообще бесподобное, так и хочется угоститься такой котлеткой.

  12. Рита

    Вкус дества, у меня мама часто готовила такие котлетки из щуки. Тем более в семье мужчины рыбаки. А сейчас я редко их делаю, думаю что зря, надо наверстать упущеное. Спасибо за рецепт.

  13. Надежда

    Елена, спасибо, что напомнили про щуку. Ведь у меня где-то в морозилке щука заморожена — муж поймал. Щука — вкусная рыба, даже если просто пожарить кусочки, обваляв в муке, но правда очень костлявая, поэтому котлеты — лучший вариант. А ваш рецепт и фото такие аппетитные!

  14. Валентина

    Я иногда в котлетки вместо батона добавляю манку и много лука, но сырого ,и за счёт этого они тоже получаются очень мягкими.

    • Елена

      Возьму на заметку, спасибо.

  15. Галина

    У меня муж любит рыбные котлеты, а я больше целыми кусками предпочитаю. Вкусные котлетки из щуки по описанию, только вот где щуку взять? 🙂 

    • Елена

      Галя, мне эта щучка случайно досталась. Может, у нас в Ашане или на рынке купить можно? Хотя, на рынке лучше не покупать, кто знает, где она выловлена.

  16. Алла

    Такие котлеты готовит моя хорошая приятельница, это у них семейный рецепт. У меня так вкусно, как у нее, никогда не получается.

    • Елена

      Наверно, какой-то секрет есть, пусть поделится с Вами 🙂

      • Евгений

        Рыбные котлеты пробовал только из щуки, мама раньше всегда готовила, из другой рыбы попробовать не приходилось и не удалось. Но сам ниразу не готовил. Вот наловил щуки кг 15, завтра буду пробовать готовить по вашему рецепту, (говорят вместо сала можно добавить майонез) 

        • Елена

          Евгений, вот с майонезом рыбные котлеты готовить не приходилось, но идея интересная. Можно в интернете поискать такой вариант рецепта.

  17. Галина

    Лена, сделала по твоему рецепту котлеты из трески. Масло только не стала класть, подумала, что может это только в щуку надо, если она суховата. А сала немного положила. Все вкусно и мужу понравилось, спасибо! 🙂

    • Елена

      На здоровье, Галя. Мне очень приятно, что рецепт понравился, тем более такому гурману, как твой муж. 🙂 А на масле я только лук обжариваю, мне больше нравится добавлять в фарш не сырой лук, а обжаренный.

      • Галина

        Понятно, я тоже лук обжариваю, но на растительном масле. 🙂 А гурман у меня не муж, а ребенок. :)))) Мы с мужем простые ребята, а ребенок у нас королевских кровей похоже. 🙂

  18. Светлана

    Сегодня сделала, получилось ОЧЕНЬ вкусно! Добавила сало шпик, ароматно получилось ! Вообщем объедение! Думаю может с муксуна попробовать?)

  19. Елена

    Светлана, спасибо за отзыв. Из муксуна котлетки, понятно, получатся отличные, да ведь жалко такую рыбку на котлеты переводить. У нас она деликатесом считается… 🙂

  20. Анна

    Спасибо огромное за этот рецепт!Котлеты нереально вкусные!Мой муж,который на дух не переносит рыбные котлеты,ел так,что аж за ушами трещало!Всем советую!

    • Елена

      Спасибо за отзыв, Анна, приятно, что Вы оценили рецепт. 🙂

  21. Дмитрий

    Елена, сделал котлеты по вашему рецепту с копченым салом, но без укропа. Результат превзошел все ожидания. Нежный щучий вкус оттеняется ароматом копченостей — это просто деликатес! Спасибо вам за рецепт. Теперь точно знаю куда девать, порой обильный, щучий улов после рыбалки.
    С благодарностью, Дмитрий.

    • Елена

      Дмитрий, как приятно читать такие отзывы! Очень рада, что рецепт котлет из щуки Вам понравился. Спасибо за подробный отзыв, думаю, читателям пригодится ваш опыт приготовления. 🙂

  22. Александр

    Сделал все по рецепту, сало взял из засолки под горячее копчение, ничего сложного и ничего лишнего, объедение !!!

    • Елена

      Александр, отличные котлетки у Вас получились, красивые и аппетитные! Мне приятно, что рецепт понравился, спасибо за фотоотчет! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *