Баклажаны по-пармски

Вкуснейшее и несложное в приготовлении блюдо итальянской кухни. Баклажаны получаются нежные и ароматные. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы раз, и с большой вероятностью рецепт попадёт в вашу копилку.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 крупные головки лука
• 4 крупных зубчика чеснока
• перец по желанию (у меня 2 небольших неострых перчика, можно брать болгарский)
• 2 больших помидора
• 2 средних баклажана
• 4 ст.л. панировочных сухарей или хлебных крошек
• 150 г сыра (в оригинальном рецепте это моцарелла и пармезан)
• 4 ст. л. оливкового масла
• специи по вкусу ( у меня: соль, перец, кориандр, базилик)
• зелень для посыпки сверху готового блюда (у меня листья сельдерея)

Приготовление:

Готовим соус: лук и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета.

Если добавляете перец, то режем его мелкими кубиками и добавляем к луку и чесноку, продолжаем обжаривать на среднем огне около 3 минут.

Дальше на ваш выбор: если вы берете свежие помидоры, то режем их мелкими кубиками (лучше предварительно ошпарить и снять кожицу) или трём на тёрке. Я предпочитаю второй вариант, это быстрее и проще: разрезаем помидор пополам и трём на крупной терке, кожицу выкидываем. На маленьком огне увариваем соус до загустения, примерно 15 минут. 

В готовый соус добавляем соль, перец, приправы по вкусу. Соус можно сделать однородным при помощи блендера, но мне нравится чувствовать кусочки овощей. Текстура блюда, на мой взгляд, так приятнее.

Пока готовится соус, обжариваем баклажаны для нашего блюда. Практически во всех рецептах, где есть баклажан, я упоминаю, что предварительно не солю и не промываю их холодной водой, так как мне нравится их природная горчинка. Но вы можете этот шаг добавить.

Режем баклажаны тонкими кружочками, примерно по 5 мм, и обжариваем. При жарке баклажаны впитывают достаточно много масла, поэтому я обжариваю их на сухой сковороде-гриль до полуготовности.

Теперь выкладываем блюдо слоями в формочки для запекания. Формочки смазываем оливковым маслом, выкладываем тонким слоем баклажаны.

Сверху выкладываем соус, затем сыр и повторяем слои.

В моем случае у меня получилось по 2 слоя, последним слоем должен быть сыр. Соус я делаю достаточно соленым, поэтому баклажаны не солю. В оригинальном рецепте средним слоем сыра добавляют моцареллу, т.к. она нежная на вкус и прекрасно плавится, а верхним слоем пармезан для вкусной корочки. В этот раз у меня был обычный твёрдый сыр, но получилось не менее вкусно. 

Посыпаем сверху панировочными сухарями или хлебной крошкой, аккуратно смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпаем зеленью. Можно добавить петрушку, кинзу, укроп. Я часто добавляю в блюда ароматные листья сельдерея. Блюдо вкусное как в горячем виде, так и в холодном.

Баклажаны по-пармски готовы. Приятного аппетита!

Вы можете посмотреть также другие блюда из овощей: Рататуй, Тушеные баклажаны с помидорами, Баклажаны с помидорами, сыром и орехами, Баклажаны, фаршированные овощами, Жареные баклажаны как грибы.