Чизкейк без выпечки с дыней

Чизкейк - один из моих самых любимых десертов, причем в любом виде: классический, без выпечки, современные чизкейки с кремовой текстурой, которые обычно подают в баночках и вазочках. Если говорить о чизкейке без выпечки, я предпочитаю рецепты на основе желатина, без добавления сырых яиц. В большом городе трудно найти натуральные деревенские продукты, поэтому сырые яйца в блюдах я стараюсь не использовать, за исключением домашнего майонеза. Благодаря желатину, чизкейк получается не такой плотный, как классический, и по текстуре скорее напоминает суфле.

[simg]

[/simg]

Ингредиенты:

[sli]

• 150 г дыни
• 200 г печенья
• 90 г размягченного сливочного масла
• 300 г сливочного крем-сыра
• 40 г сахара
• 3 ст.л. натурального йогурта или сметаны
• 200 мл жирных сливок 33%
• 12 г желатина

[/sli]

Приготовление:

Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Я брала порошковый желатин, его заливают в пропорции 1:6, т.е. на 12 г желатина нужно 72 г воды. Если вы берете листовой желатин, то эти пропорции соблюдать не нужно, т.к. он впитает ровно столько воды, сколько нужно, его останется только отжать.

Если вы не используете фруктовое/ягодное пюре или если пюре неводянистое (не как измельченная дыня), то 10 г желатина достаточно.

Готовим основу для чизкейка. В блендере измельчаем 200 г печенья.

Добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем руками до однородности.

Выкладываем печенье в форму, в которой будет выпекаться наша основа, и разравниваем. Форму для выпечки я брала 26 см.

Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Затем достаем основу для чизкейка из духовки и оставляем остывать. Она получается хрустящая и достаточно хрупкая.

Полностью остывшую основу аккуратно перекладываем на блюдо, на котором будем собирать и затем подавать наш чизкейк. На основу ставим кольцо для торта  или бортик от разъемной формы. Если есть, то по периметру аккуратно делаем бортик из пленки для тортов. Благодаря ей бортики готового чизкейка не деформируются.

Нагреваем набухший желатин (но не доводим до кипения!), измельчаем в блендере дыню до однородности, чтобы не было комочков (если вы делаете пюре из ягод или других фруктов, пропустите его через сито). Добавляем желатин в пюре из дыни и хорошо перемешиваем.

В миске взбиваем сахар, сливочный сыр, йогурт (сметану), добавляем в смесь пюре из дыни с желатином и хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными, как и венчики миксера.

Добавляем сливки в смесь для чизкейка и хорошо перемешиваем.

Выкладываем смесь для чизкейка в форму, и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Когда чизкейк схватится, аккуратно удаляем форму. Если вы не использовали пленку по бортику формы, то сначала ножом пройдитесь по всему периметру формы, а затем аккуратно удалите кольцо. По желанию украшаем фруктами, десертными соусами. Наш чизкейк готов, приятного аппетита!

Вам также могут понравиться другие легкие десерты на желатиновой основе, которые есть на сайте:

Молочное суфле со вкусом крем-брюле

Десерт из фруктов и сметаны