Десерт в бокалах с черешней и муссом из белого шоколада

Десерты в бокалах всегда выглядят интересно, изящно и эстетично. Более того, в них можно использовать элементы, которые не держат форму в обычных тортах и пирожных. Сегодня я предлагаю вам трёхслойный десерт с черешней, крошкой и муссом из белого шоколада, который готовлю достаточно часто. Вместо черешни можно использовать любые фрукты, в том числе замороженные.

[simg]

[/simg]

Ингредиенты (на 2 порции):

[sli]

Для мусса:

• 1 желток
• 1 ст.л. сахара
• 150 мл жирных сливок (33-35%)
• 80 г белого шоколада

Для фруктовой начинки:

• 300 г черешни (или любых других фруктов)
• 1/2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного)

Для крошки:

• 60 г сливочного масла комнатной температуры
• 60 г муки
• 1 ст.л. сахарной пудры

 [/sli]

​Начинаем готовить наш десерт с мусса из белого шоколада, т.к. ему нужно будет постоять в холодильнике  минимум 1-1,5 часа. Хорошо взбиваем желток с сахаром.

Готовим крем - основу мусса. На небольшом огне нагреваем в антипригарной посуде 50 мл сливок, не доводя до кипения. В горячие сливки, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем яично-сахарную смесь, и продолжая мешать держим на огне 2-3 минуты, пока наш крем немного не загустеет.

Добавляем в смесь поломанный на кусочки белый шоколад и хорошо размешиваем до однородного состояния. Если смесь остыла и шоколад не расплавился полностью, можете сделать водяную баню.

Должна получиться однородная гладкая масса без комочков.

100 мл сливок взбиваем до устойчивых пиков.

В остывший крем для мусса добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности и убираем в холодильник минимум на 1-1,5 часа. Если мусс подготовить заранее и оставить в холодильнике на 5-6 часов, то в десерте он будет держать форму при выкладывании кондитерским мешком с фигурной насадкой.

Теперь готовим фруктовый слой для нашего десерта в бокалах. Я предпочитаю сезонные фрукты и ягоды, в этот раз предлагаю фруктовый слой из черешни. Моем ягоду и просушиваем бумажным полотенцем.

Для более нежной текстуры десерта я делаю соус из черешни. Если ягода крупная, разрезаем её на 4 части, удаляем все косточки, ставим на огонь, присыпав 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и держим на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая.

Если черешня дала много сока, то размешиваем 1/2 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды, Обычно для десертов используют кукурузный крахмал, т.к. у него вкус мягче, чем у картофельного. Картофельный крахмал, как правило, применяют для приготовления несладких соусов.

Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в наш соус и держим на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем выключаем и даём полностью остыть соусу. Все компоненты для десерта должны быть холодными.

Теперь готовим крошку. Здесь можно пойти простым путём и использовать любимое печенье, но я предпочитаю делать крошку самой. Она оттеняет сладкий фруктовый соус и придаёт нашему десерту приятную хрустящую текстуру. Смешиваем 60 г муки, 60 г сливочного масла комнатной температуры и 1 ст.л.сахарной пудры.

Руками разминаем ингредиенты в не очень мелкую крошку.

Высыпаем крошку на бумагу для выпечки.

Ставим  поднос с крошкой в духовку и выпекаем минут 15-20 при температуре 180 С до золотого цвета. Крошка должна получиться хрустящей.

Собираем наш десерт. В бокалы первым слоем насыпаем крошку, сверху аккуратно выкладываем соус из черешни.

Последним слоем ложкой выкладываем мусс из белого шоколада. Мусс по своей консистенции получается достаточно густой.

Как я писала выше, если мусс приготовить заранее, и подержать несколько часов в холодильнике, то его можно выложить кондитерским мешком с насадкой и он будет держать форму.

Наш десерт в бокалах готов. Сверху украшаем свежими фруктами, тёртым шокооладом или посыпает через сито какао.

Приятного аппетита!

Рецепты других десертов, опубликованные на сайте:

Молочное суфле со вкусом крем-брюле

Банановый крем — десерт

Десерт из фруктов и сметаны

Улыбнитесь! 🙂

Не мясо, конечно, но тоже сойдёт...