Десерт в бокалах с черешней и муссом из белого шоколада

Десерты в бокалах всегда выглядят интересно, изящно и эстетично. Более того, в них можно использовать элементы, которые не держат форму в обычных тортах и пирожных. Сегодня я предлагаю вам трёхслойный десерт с черешней, крошкой и муссом из белого шоколада, который готовлю достаточно часто. Вместо черешни можно использовать любые фрукты, в том числе замороженные.
[simg]
[/simg]
Ингредиенты (на 2 порции):
[sli]
Для мусса:
- 1 желток
- 1 ст.л. сахара
- 150 мл жирных сливок (33-35%)
- 80 г белого шоколада
Для фруктовой начинки:
- 300 г черешни (или любых других фруктов)
- 1/2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного)
Для крошки:
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 60 г муки
- 1 ст.л. сахарной пудры
[/sli]
Начинаем готовить наш десерт с мусса из белого шоколада, т.к. ему нужно будет постоять в холодильнике минимум 1-1,5 часа. Хорошо взбиваем желток с сахаром.
Готовим крем - основу мусса. На небольшом огне нагреваем в антипригарной посуде 50 мл сливок, не доводя до кипения. В горячие сливки, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем яично-сахарную смесь, и продолжая мешать держим на огне 2-3 минуты, пока наш крем немного не загустеет.
Добавляем в смесь поломанный на кусочки белый шоколад и хорошо размешиваем до однородного состояния. Если смесь остыла и шоколад не расплавился полностью, можете сделать водяную баню.
Должна получиться однородная гладкая масса без комочков.
100 мл сливок взбиваем до устойчивых пиков.
В остывший крем для мусса добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности и убираем в холодильник минимум на 1-1,5 часа. Если мусс подготовить заранее и оставить в холодильнике на 5-6 часов, то в десерте он будет держать форму при выкладывании кондитерским мешком с фигурной насадкой.
Теперь готовим фруктовый слой для нашего десерта в бокалах. Я предпочитаю сезонные фрукты и ягоды, в этот раз предлагаю фруктовый слой из черешни. Моем ягоду и просушиваем бумажным полотенцем.
Для более нежной текстуры десерта я делаю соус из черешни. Если ягода крупная, разрезаем её на 4 части, удаляем все косточки, ставим на огонь, присыпав 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и держим на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая.
Если черешня дала много сока, то размешиваем 1/2 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды, Обычно для десертов используют кукурузный крахмал, т.к. у него вкус мягче, чем у картофельного. Картофельный крахмал, как правило, применяют для приготовления несладких соусов.
Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в наш соус и держим на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем выключаем и даём полностью остыть соусу. Все компоненты для десерта должны быть холодными.
Теперь готовим крошку. Здесь можно пойти простым путём и использовать любимое печенье, но я предпочитаю делать крошку самой. Она оттеняет сладкий фруктовый соус и придаёт нашему десерту приятную хрустящую текстуру. Смешиваем 60 г муки, 60 г сливочного масла комнатной температуры и 1 ст.л.сахарной пудры.
Руками разминаем ингредиенты в не очень мелкую крошку.
Высыпаем крошку на бумагу для выпечки.
Ставим поднос с крошкой в духовку и выпекаем минут 15-20 при температуре 180 С до золотого цвета. Крошка должна получиться хрустящей.
Собираем наш десерт. В бокалы первым слоем насыпаем крошку, сверху аккуратно выкладываем соус из черешни.
Последним слоем ложкой выкладываем мусс из белого шоколада. Мусс по своей консистенции получается достаточно густой.
Как я писала выше, если мусс приготовить заранее, и подержать несколько часов в холодильнике, то его можно выложить кондитерским мешком с насадкой и он будет держать форму.
Наш десерт в бокалах готов. Сверху украшаем свежими фруктами, тёртым шокооладом или посыпает через сито какао.
Приятного аппетита!
Рецепты других десертов, опубликованные на сайте:
Молочное суфле со вкусом крем-брюле
Банановый крем — десерт
Десерт из фруктов и сметаны
Улыбнитесь! 🙂
Не мясо, конечно, но тоже сойдёт...
Заходите и на эти "вкусные" странички:
просто супер!
Вкуснятина !Кажется ,что затратить много времени, а на самом деле просто и быстро.
Можно фрукты разные…
спасибо за рецепт
Вдохновил ваш рецепт в бокалах, очень хотелось бы попробовать с черешней, но в этот раз приготовила с клубникой, сверху натерла шоколад , муж в восторге! 🙂 Спасибо за идею!
Рада, что вам понравилось, спасибо за фотоотзыв! Очень красивый десерт получился! 🙂
Ой, даже смотреть такой соблазн…. За рецепт блаодарю.