Дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке готовится без яиц, но беляши получаются мягкие и воздушные. Даже остывшие они очень вкусные.
[simg]
[/simg]
Беляши можно приготовить и из обычного дрожжевого теста, в состав которого входят яйца. Как его сделать вручную, я писала в этой статье, а рецепт приготовления дрожжевого теста с яйцами в хлебопечке можно посмотреть здесь.
Сегодняшний рецепт дрожжевого теста для беляшей в хлебопечке хорош именно тем, что в нем совсем нет яиц, ведь нередки случаи, когда, например, из-за аллергии яйца нельзя есть ни в каком виде. Это тесто можно использовать также и для пирожков.
Ингредиенты для теста: (на 20 небольших беляшей)
[sli]
- 500 г муки
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ст. л. сахара
- 50 г размягченного маргарина
- 1 ст. л. растительного масла
- 320 мл молока
[/sli]
Чайная и столовая мерные ложки, а также мерный стаканчик прилагаются к хлебопечке.
для начинки:
[sli]
- 400 г мяса (пополам свинина и говядина)
- 1 средняя луковица
- соль, перец
- растительное масло для жарки
[/sli]
Приготовление:
Закладываем ингредиенты в хлебопечку в том порядке, как указано в инструкции. В мою хлебопечку сначала закладываются жидкие продукты, поэтому я наливаю молоко, растительное масло и кладу размягченный сливочный маргарин, порезанный на кусочки. Маргарин должен быть совсем мягкий.
Затем просеиваем муку.
В муке делаем ложкой три углубления и насыпаем сахар, соль и сухие дрожжи.
Вставляем ведерко в хлебопечку и включаем режим "Тесто". Как правило, эта программа длится 1,5 часа.
Пока в хлебопечке готовится дрожжевое тесто для беляшей, приготовим мясную начинку для них. Если у вас готовый фарш, пропустите его еще раз через мясорубку вместе с луком, посолите и поперчите. Ну или просто мелко порежьте лук и смешайте с фаршем.
Я уже писала раньше, что никогда не покупаю готовый фарш, предпочитаю готовить сама. Времени занимает немного, а по вкусу домашний фарш не сравнить с магазинным. Для фарша лучше не брать совсем постное мясо, надо, чтобы оно было немного с жирком, а то в готовых беляшах начинка будет суховата.
Итак, пропускаем мясо через мясорубку вместе с луком, солим его, перчим и вымешиваем.
На начинку для беляшей у меня ушло 450 г фарша, уже вместе с луком. Чтобы фарш в беляшах получился сочным, в него надо обязательно добавить немного воды или молока. Фарш, конечно, не должен быть совсем жидкий, но все же не такой плотный, как на котлеты.
Проходит полтора часа, раздается звуковой сигнал - дрожжевое тесто для беляшей готово. Пышное, мягкое, просто красота!
Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и выкладываем тесто. Чем хорошо дрожжевое тесто - с ним очень приятно работать, оно как будто живое - податливое и мягкое.
Делим тесто на 20 примерно одинаковых кусочков, придаем им форму шариков.
Накрываем шарики пленкой или просто разрезанным пакетом. Это не даст тесту подсохнуть, и вдобавок под пленкой оно еще немного подойдет.
Теперь ставим на плиту сковороду с маслом, пусть как следует разогреется. Масла должно быть столько, чтобы беляши примерно наполовину были в него погружены, т. е. слоем не меньше 1 см. Огонь не должен быть большим, иначе беляши быстро поджарятся сверху и останутся сырыми внутри.
Начинаем лепить беляши. Берем один шарик теста, разминаем его подушечками пальцев и выкладываем фарш, примерно столовую ложку без горки.
Поднимаем краешки вверх и залепляем края складочками, оставляя небольшую дырочку.
Лепить беляши стараемся быстро. Сделав 4 или 5 штук, сколько войдет на сковороду, сразу начинаем их обжаривать, чтобы тесто не размокало от влажного фарша. Беляши, немного приплюснув, выкладываем на сковородку дырочкой вниз, чтобы схватилось мясо. Тесто в горячем масле сразу начинает пузыриться по бокам. Вы, конечно, помните, что жарим на небольшом огне. Это очень важно, иначе будете есть сырой фарш. Но масло, тем не менее, должно активно шкворчать.
Когда беляши подрумянились с одной стороны, переворачиваем их. Это удобно делать при помощи двух вилок.
Продолжаем жарить, пока сверху, в дырочке, появится выделившийся светлый сок, который говорит о том, что мясо внутри готово.
Пока жарится первая партия, быстро готовим вторую. Вынимаем готовые беляши, подливаем, если надо, масло, обжариваем вторую партию и т. д.
Если все же случится такая неприятность, как непрожаренный фарш, доведите беляши до готовности в разогретой духовке. Только ни в коем случае не в СВЧ, микроволновкой вы загубите все свои труды, тесто станет резиновое. Но я надеюсь, что эта проблема вас минует и вы порадуете близких вкусными и красивыми беляшами.
Если этот рецепт приготовления дрожжевого теста для беляшей вам понравился, или, наоборот, есть какие-то замечания, пишите свои отзывы в комментариях.
На этом все. Удачи и доброго дня!
Готовьте всегда с удовольствием!
Улыбнитесь! 🙂
Беляши люблю с детства. А вот дома, почему-то еще не готовил. Нужно срочно восполнить этот пробел
Елена, спасибо за такой замечательный рецепт! Очень хочется испечь самой беляши. Жаль, что хлебопечки пока у меня нет. Можно ли использовать этот рецепт теста для обычной выпечки без этого агрегата?
Конечно, Елена, Вы можете сделать тесто для беляшей вручную по этому рецепту или посмотреть рецепт дрожжевого теста по ссылке в начале статьи — там в состав ингредиентов входят яйца, тесто получается просто волшебное!
как здорово у вас получилось, классные беляши!
Очень аппетитно все смотрится. Хороший рецепт. А фото Вы сами делаете?
Надо будет как-нибудь воспользоваться вашим рецептом. Муж будет в восторге. Любит беляши, но покупает готовые на свой страх и риск очень редко.
Обалдеть. Что только теперь ни делают в хлебопечке. А мы не стали ее покупать — слишком мало места на кухне, и нехватка денег на оплату электричества.
Мало места на кухне — для многих актуальная проблема. Сейчас такой выбор кухонной техники, которую хотелось бы купить, но… у каждого свои проблемы.
Да у Вас на только дрожжевое тесто для беляшей, но и рецепт самих беляшей присутствует. Здорово!
Давненько же я не готовила беляшей. Всё больше акцент делаю на чебуреках, они посочнее получаются.
У меня сын обожает беляши, а я их так редко готовлю как раз потому, что неохота возиться с тестом. Но при наличии хлебопечки это становится детской игрой — можно приготовить отличное дрожжевое тесто даже рук на запачкав 🙂 при этом оно ни в чем не уступает обычному "ручному", а, на мой взгляд, даже лучше!
Тесто в хлебопечке, действительно, всегда получается удачное — и на пирожки, и на беляши, и на пельмени-вареники. 🙂 Иногда, конечно, готовлю и вручную, когда хочется пирожков на "живых" дрожжах, но редко.
Большое спасибо! Рецепт дрожжевого теста для беляшей в хлебопечке просто супер! Выпечка мягенькая просто супер и на соль и на все. 🙂 Я в фарш для сочности добавляю не водичку, а немного майонеза домашнего (собственного приготовления). Ваш рецепт для меня идеален, заношу в свою книгу по кулинарии!!!
Жанна, спасибо за отзыв и за дополнение к рецепту. Добавлять в фарш домашний майонез мне даже не приходило в голову, а ведь и вкус мяса становится наверняка лучше. Попробую при случае.
Если надо могу поделиться рецептом майонеза
Посмотрела у меня майонез по ингридиентам такой же рецепт, только сухую горчицу кладу и делаю на 2 яйца и чуть больше всего остального. Получается 0,5 л майонеза и если нет лимона под рукой, заменяю уксусом:)
Конечно, это тоже выход из положения — сухая горчица и уксус, но все же лимонный сок лучше. У меня перебоев с лимонами не бывает, я много куда их добавляю, например, во все супы-пюре или в выпечку. 🙂
Напишите пожалуйста рецепт майонеза домашнего.спасибо заранее
Светлана, на сайте уже есть рецепт домашнего майонеза, перейдите, пожалуйста, по этой ссылке: Домашний майонез
Лена, спасибо за рецепт, только что отведала беляшиков по вашему рецепту, ну очень вкусные, и тесто и начинка, а начинка такая сочная! Тесто в хлебопечке готовила впервые, очень удобно — и экономия времени и тесто замечательное.
Ольга, мне очень приятно, что рецепт теста в хлебопечке для беляшей понравился. Спасибо за отзыв.
Спасибо большое за рецепт. На пол нормы получилось 10 больших беляшей. Вкуснотища. Давно практикую тесто в хп. Ваш рецепт очень удачный.
Спасибо, Лана. Очень приятно узнавать, что рецепты нравятся.
Готовила беляши с таким тестом,вся семья в восторге,теперь каждые выходные коронное блюдо это беляши по вашему рецепту.Вот и сейчас пойду ставить тесто)))))) Огромное спасибо за рецептик,очень вкусные беляши получаются.
На здоровье, Вероника. Мы тоже любим эти беляши, готовить несложно, а сколько удовольствия! Спасибо за отзыв.
Для каждого из нас беляш — это эхо Советского Союза. Сочные, жирные пирожки с мясом продавали едва ли не в каждом заведении общепита. Но лишь единицы знают о том, что настоящий классический беляш — это традиционное блюдо башкирских народов. Именно там впервые стали готовить необычные сочные пирожки с мясом и небольшим отверстием сверху.
Огромное спасибо за рецепт. Все доступно, пошагово. По Вашим рецептам 2 раза в жизни делала тесто. Беляши вышли изумительные, муж в шоке, я в восхищении. Спасибо. А рецепта чебуреков для хлебопечки нет случайно?
К сожалению, нет, Светлана. Но я думаю, Вы легко найдете его в интернете. Удачи Вам в экспериментах на кухне и спасибо за отзыв.
Спасибо большое за рецепт,тесто такое мягкое,пышное и вкусное.Беляши были съедены на ура! Спасибо!
Раньше приготовление беляшей для меня было подвигом (они от раза к разу не пропекались, рвались, "насасывались" масла, быстро становились клеклыми…), а теперь одно удовольствие! Спасибо большое за рецепт!
Осталось победить в неравной схватке с чебуреками
Анастасия, очень приятно, что мой рецепт теста для беляшей пришелся Вам по душе. А для чебуреков у меня есть рецепт приготовления из готового слоеного теста. Как ни странно, чебуреки получаются очень и очень вкусными. Постараюсь скоро выложить на сайт. Спасибо за отзыв 🙂
Спасибо вам большое за рецепт! Вы не подскажете, какая марка хлебопечки у вас? для меня это важно. заранее спасибо
У меня немецкая хлебопечка Privileg, уже довольно старая.
Чтобы мясо прожарилось, в каждую дырочку, когда перевернете, добавьте по чайной ложке масла, в котором жарите.
Алла, большое Вам спасибо за ценный совет. Я не знала этого, но в следующий раз, когда буду печь беляши, обязятельно им воспользуюсь.
Лена, это нас учительница по домоводство научила. Прошло 40 лет, а я так и пользуюсь этим всегда.)))
А я вчера испекла беляшики по вашему рецепту, всем очень понравились. Тесто отменное. Спасибо за рецепт.
На здоровье, Алла, рада, что рецепт беляшей понравился. 🙂
Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Первый в поисковике Гугл выскочил и действительно замечательное тесто получается — не липкое, нежное. Тоже подливаю в беляш в дырочку масло из сковороды когда переворачиваю, подсмотрела у друзей татар. Только у них они называются не беляш, а перемяч и подается с густым наваристым бульоном 🙂 очень вкусно
Марина, очень аппетитные беляшики, или перемячи! 🙂 Спасибо за фотоотзыв!
У уйгур они называются парамаш (подозреваю, что "пермячи" и другие названия просто производные). Мой сын их обожает, но ходить каждый раз за ними в уйгурский ресторан довольно накладно. У меня вопрос по поводу начинки — как сделать начинку сочной без добавления свиного фарша (сорри, мы не едим свинину)? Я пыталась делать из жирного говяжьего фарша, но всё равно выходит жестковато.
Попробуйте курицу вместо свинины и куриный жир. Также очень вкусный фарш получается из баранины с курицей, я так готовлю, когда бываю у дочери в Турции, они тоже не едят свинину. Кроме того, фарш обязательно надо разбавлять молоком или водой, тогда он будет более сочный. Ну и лука в фарш побольше, от него тоже сочность фарша зависит. Пробуйте, удачи Вам! 🙂
Спасибо, Елена! Я как раз вчера решила попробовать с ягнятиной, получилось замечательно! Ребенок был в восторге и даже муж, заявивший, что не любит беляши, схрумкал штук 5 пока я готовила ☺
Я их сделала маленькими, так что, у меня их получилось немного больше. В фарш я добавила молока, но для кошерных друзей буду добавлять воду. Надеюсь, вкус от такой замены сильно не изменится. Еще раз огромное спасибо за рецепт! Теперь буду пробовать Ваши печеные пирожки
Спасибо вам огромное!!!!!! Никогда мои беляши не были такими вкусными!!! Целую вас за рецепт
Ой, Ольга, Вы меня прям засмущали. 🙂 Я очень рада, что рецепт понравился, пользуйтесь на здоровье!
Елена, посоветуйте мягкое и хрустящее тесто для чебуреков
К сожалению, Ольга, я Вам не помогу, не знаю такого рецепта. Хотя надо бы заняться этим вопросом, Вы не первая, кто спрашивает меня об этом. 🙂
Вот и я опробовала Ваш рецепт беляшей.Все не решалась приготовить.Получилось очень вкусно!!!Делала половину от указанных ингредиентов,вышло 9 штук.Тесто безумно вкусное!Даже на второй день из холодильника,не гретые,беляши были супер!Может и не правильно,но жарила я их под крышкой.Боялась что не прожарятся.В следующий раз попробую без нее.Елена,спасибо Вам за рецепт.Теперь я умею их готовить!Правда на вид мои беляшики не такие красивые как у Вас.
Для первого раза отличные беляшики получились! Главное, что вкусные и прожаренные. А то, что подстраховались крышкой — правильно сделали, этот способ особенно хорош, если беляши не слишком маленькие.
Спасибо большое за фотоотзыв.)))
Впервые решился приготовить что-нибудь из теста. И первый блин… ой, беляш)) вышел отнюдь не комом) Теперь вся семья гадает, когда же я успел научился так готовить беляши. Получилось очень-очень вкусно! Сочные, нежные, просто обалденные!
Спасибо за рецепт!
Сергей, очень рада, что у вас все получилось! 🙂