Гратен из картофеля

Гратен из картофеля - вкусное ароматное блюдо французской кухни. По сути гратен - запеканка из картофеля, утопленного в сливочном соусе, с добавлением ароматных приправ и сыра. Составляющие гратена настолько просты, что вы легко приготовите его дома.

[simg]Гратен из картофеля[/simg]

Секрет вкусного гратена - в сорте картофеля, из которого будете его готовить. Картофель должен быть хорошо разваривающийся, с высоким содержанием крахмала. В противном случае блюдо по ощущениям будет "резиновое".

Ингредиенты: (на 4 порции)

[sli]

  • 1 кг картофеля
  • 250 мл сливок 20% жирности
  • 300 мл молока
  • 60 г сыра
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха
  • 1/2 ч. л. соли

[/sli]

Приготовление:

Половину сыра трем на мелкой терке. Вторую половину используем в конце приготовления для сырной корочки.

Сыр трем на мелкой терке

В ковшик наливаем молоко и 2/3 сливок, Доводим до кипения и добавляем натертый сыр. Держим на очень маленьком огне, чтобы смесь не кипела, помешиваем и ждем, пока сыр расплавится. Как правило, полностью сыр не растворяется, остаются крупинки, но это не страшно, во время запекания сыр все равно расплавится. Добавляем соль, черный молотый перец и обязательно мускатный орех.

Добавляем в соус специи

Размешиваем специи. Ароматный сливочный соус для картофельного гратена готов.

Картофель нарезаем очень тонкими ломтиками. Удобно это делать с помощью овощерезки, но можно и ножом. Чем тоньше будут ломтики, тем вкуснее получится гратен.

Картофель режем тонкими ломтиками

Нарезанный картофель

Запекать гратен будем в небольшой антипригарной форме. Моя форма размером 18*25 см, но подойдет и поменьше. Большой зубчик чеснока пропускаем через пресс и смазываем дно формы. При запекании запах чеснока чувствуется, но в готовом гратене чеснок не ощущается совсем.

Дно формы натираем чесноком

 Далее дно и стенки формы смазываем размягченным сливочным маслом.

Смазываем форму сливочным маслом

Треть нарезанного картофеля выкладываем в форму, располагая ломтики внахлест.

Картофель укладываем внахлест

Выливаем половину сливочного соуса с сыром. Затем так же внахлест укладываем второй слой картофеля и сверху выливаем оставшийся соус. Укладываем третий слой и заливаем  1/3 сливок, которые оставили вначале перед приготовлением соуса. Слегка подсаливаем верхний слой.

Слои картофеля заливаем соусом

Накрываем форму фольгой и ставим в нагретую до 160-170 градусов духовку на 45-50 минут.

Форму накрываем фольгой

По истечении этого времени достаем форму, снимаем фольгу и сверху трем оставшийся сыр.

Снимаем фольгу и трем сыр

Ставим гратен назад в духовку, уже без фольги, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем до образования золотистой корочки, это еще примерно 15-25 минут в зависимости от вашей духовки.

Готовый гратен из картофеля

Вынимаем форму из духовки и оставляем остыть минут на 10, чтобы гратен не разваливался и держал форму. Подаем гратен из картофеля, посыпав сверху щепоткой сухих прованских трав. Можно подать его в качестве гарнира, но вообще это самодостаточное блюдо, вкусное и сытное само по себе.

В сезон овощей запеканки из них - частые гости на нашем столе. Предлагаю вашему вниманию рецепты простых запеканок из кабачков и из баклажанов с помидорами.

А сегодня я прощаюсь до следующего рецепта. Всем удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

кот

18 комментариев

Filed under Блюда из овощей, Запеканки

18 Responses to Гратен из картофеля

  1. Елена

    Очень вкусный картофель получается. Я такой делала, только поливала растопленым сливочным маслом. Попробую с Вашим соусом. Спасибо большое!

  2. Елена

    Елена, когда картофель готовится в смеси молока и сливок, он хорошо проваривается и текстура гратена получается нежная. И очень важно готовить при невысокой температуре, чтобы жирные сливки не расслоились. Высокую температуру выставляем только в конце, чтобы образовалась румяная сырная корочка.  

  3. Галина

    Я картошечку часто просто на сковороде томлю с молоком — получается нежная и очень вкусная. Гратен не делала, Леночка, покажу доче, она у нас сейчас на кухне главная.

  4. Elena

    Гратен из картофеля выглядит очень аппетитно! Приготовлю обязательно эту вкусняшку! спасибо за рецепт! Удачи!

  5. Ольга

    Гратен из картофеля — блюдо для тех, кто любит картофель! Захотелось попробовать, приготовила точно по рецепту и, конечно же, очень довольна результатом! Еще раз огромное спасибо!

    • Елена

      Ольга, мне приятно, что Вы часто готовите по рецептам моего сайта и всегда пишете о результате. Получая такие отзывы, хочется и дальше работать над сайтом и публиковать больше хороших рецептов. Спасибо Вам.

  6. Ирина Лукшиц

    Какое красивое название у блюда — гратен! Так захотелось попробовать! Но в нашей семье форму для такого блюда надо брать по-больше, все любители запеченного картофеля. Попробуем по Вашему рецепту приготовить.

    • Елена

      Ирина, ну тогда и пропорции надо увеличить раза в полтора-два, чтобы гратен повыше и побольше получился! 🙂 Это очень вкусное блюдо, любителям картофеля точно понравится!

  7. Ирина

    А я делала немного по другому. Натерла картофель на терке (я решила,что так будет быстрее) и добавила в него сыр и сметанки немного . А сверху так же сыр с яйцом. В духовке запекается и получается чудесная запеканка- сочная и хрустящая

    • Елена

      Даже представляю, какая это вкуснятина! Отличная идея, тоже как-нибудь попробую. Только это уже не гратен, а именно запеканка. 🙂

  8. Ольга

    Очень люблю готовить гратен их картофеля! Сперва, не очень получалось, рассыпался, но потом приноваривалась !!))

  9. Марина

    Получился очень вкусный гратен из картофеля, единственное, не очень удачная картошка попадается в который раз, которую приходится держать в духовке  еще минимум на 30-40 минут дольше под фольгой (( Зимой выбор овощей невелик, так что покупаем то , что есть, а вообще блюдо очень вкусное, сытное и красивое! Большое спасибо за такой простой и вкусный рецепт! =)

  10. Мара

    Спасибо за рецепт!За секрет с фольгой.До этого делала по другим рецептам-Ваш,самый вкусный!

  11. гастроном

    рецепт у меня не сработал. Картофель сырой даже через час.

    минус.

  12. Natalia

    Добрый день. Делала из синеглазки, купленной в Москве на рынке(уточную, никто не знает что точно). 2 кг картошки, все увеличила в два раза. Сыра гр 400, кашу маслом не испортишь(в сливки добавила гр 200). Через 50 минут ткнула, жестковато, добавила ещё 40( это на конвекции и нагрев снизу).соли в рецепте маловато, смутило сразу и досаливала через слой( до начала попробовала сыр на соль). Специй, муж сказал мало, не отчетливо( чайная ложка чуми- чуми и мускат) сыр подконец поставила под гриль, когда убедилась в готовности картошки. Итог вкусный, нюансы надо подбирать под вкус семьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(JPG, PNG, GIF)

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.