Хумус

Хумус - одно из моих любимых блюд восточной кухни. Хумус может выступать и в качестве соуса, и закуски, и самостоятельного блюда. В Турции его подают в кафе и ресторанах к мясным блюдам именно в качесве закуски вместе со свежим лавашом. Идеален для повседневного и праздничного стола.

Вариантов приготовления хумуса великое множество, поэтому я не пишу в названии "Классический хумус", это скорее базовый рецепт, добавляя новые ингредиенты к которому получаются вкуснейшие варианты. Если вам непривычны такие продукты как тахини и нут, очень советую к ним присмотреться и ввести в свой рацион. В качественной пасте тахини в составе должен быть только кунжут. Она идеально подходит для выпечки и для соусов, о полезности тахини и нута есть хорошие статьи на сайтах о ПП. 

Если вы любитель чипсов, начос и т.д., то хумус идельно подходит в качестве соуса, как и гуакамоле. Хумус так же идеален для перекуса, просто намажьте его на подсушенный в тостере или на сковороде цельнозерновой хлеб и вуаля. Приготовьте как отдельную закуску на новогодний стол,  он по праву займет там достойное место!

Ингредиенты:

• 100 г нута
• 2 ст. л. пасты тахини (кунжутная паста)
• 2 ст. л. оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• соль
• паприка/острый красный перец/зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление:

Нут замачиваем на 6-8 часов, лучше на ночь. Он немного набухает, сливаем воду, заливаем чистой водой и варим до готовности. Здесь время разнится в зависимости от сорта нута, в среднем варить нужно не меньше часа, чем дольше, тем он нежнее.

Я никогда не очищаю нут от кожицы в целях экономии времени, на вкус это никак не влияет, только на консистенцию. Мне больше нравится именно с ней, когда хумус слегка текстурный с маленькими крупинками. Но если вы хотите получить абсолютно кремовую текстуру. просто протрите его через мелкое сито, это намного проще, на мой взляд.

Пюрируем нут погружным блендером с небольшим количеством воды (примерно 1/4 стакана), в которой он варился. Добавляем тахини, оливковое масло, соль, сок лимона (по желанию чеснок и паприку) и смешиваем блендером. Если нужна более жидкая консистенция, можно добавить еще воды.

По сути, если заранее подготовить нут, время приготовления сводится к 5 мин. При подаче можно слегка полить оливковым маслом и посыпать красным острым перчиком (в моем варианте) или паприкой. 

Хумус готов, приятного аппетита!