Если вы любите выпечку с ярко выраженным лимонным вкусом, то рецепт лимонных маффинов с изюмом как раз для вас. Ароматные, воздушные, красивого солнечного цвета - эти мини-кексики вас, несомненно, порадуют.
[simg]
[/simg]
Ингредиенты:
[sli]
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г мелкого сахара
- 2 крупных яйца
- 1 небольшой лимон (100-110 г)
- горсть изюма
- 2 ч. л. без горки разрыхлителя
- ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар (1 ст. л.)
- щепотка соли
[/sli]
Это количество продуктов рассчитано на 10-12 маффинов в зависимости от величины формочек. Если форма стандартная для мини-кексов, как у меня, то получается 10 штук, а в маленьких отдельных силиконовых формочках - 12.
Приготовление:
Изюм перебираем, промываем и заливаем горячей водой, пусть пока постоит.
Лимон моем и натираем цедру (самый верхний, желтый, слой лимонной шкурки) на мелкой терке.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на плите и остужаем.
Из лимона выжимаем сок, получается где-то четверть стакана или чуть меньше.
Яйца слегка перемешиваем венчиком или вилкой, миксер использовать не советую.
Все ингредиенты готовы, теперь приступим к приготовлению теста для лимонных маффинов. Когда речь заходит о маффинах, возникает закономерный вопрос - а чем, собственно, они отличаются от кексов? Да по большому счету ничем, если не считать технологии приготовления. Если мы готовим кексы, то начинаем с того, что взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром, потом, взбивая, вводим яйца и так далее. Если готовим маффины, то вообще ничего не взбиваем, только деликатно перемешиваем. Но главное отличие - ингредиенты для маффинов смешиваются отдельно сухие, отдельно жидкие, потом обе смеси соединяются. Сливочное масло используется растопленное, либо вообще заменяется на растительное. Кроме того, кексы всегда сладкие, а маффины, помимо сладких добавок, пекутся и для завтраков - с беконом, с оливками, с сыром и в этом случае подаются горячими.
Вернемся к нашему рецепту. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов, пусть пока нагревается.
Смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель, соль и ванилин (или ванильный сахар).
Смешиваем жидкие ингредиенты - растопленное сливочное масло, яйца и лимонный сок.
Выливаем жидкую смесь в сухую, перемешиваем и получаем вот такое довольно жидкое тесто:
Добавляем обсушенный изюм и лимонную цедру.
Еще раз перемешиваем тесто и ложкой раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3. Верхушку можно пригладить чайной ложкой, смоченной водой.
Я выпекаю маффины в готовых бумажных формочках, удобно и красиво. Можно использовать и обычные отдельные силиконовые формочки для кексов, ничем их не смазывая. Если же формочки не силиконовые, советую смазать донышко и стенки сливочным или растительным маслом и слегка присыпать манкой или мукой.
Ставим форму в духовку примерно на 20-25 минут, это зависит от особенностей вашей духовки. Сладкие кексы и маффины быстро запекаются снизу и начинают пригорать, поэтому выпекайте их на среднем или верхнем уровне духовки. Также можно поставить на дно духовки широкую емкость с водой - испаряясь, она предотвратит пригорание. Только воду ставьте не сразу, а минут за 5-7 до окончания выпечки.
Пока маффины пекутся, в кухне стоит потрясающий ванильно-лимонный аромат, уже хочется скорее попробовать. А когда они, наконец, готовы, то выглядят примерно так:
Лимонные маффины с изюмом по консистенции получаются легкие, воздушные, по вкусу не очень сладкие, с ярким ванильно-лимонным ароматом - чаепитие с таким угощением будет приятным!
Особенно они вкусные, пока еще теплые, но и остывшие неизменно вызывают восторг.
Если выпечка с лимоном - то, что вы любите, посмотрите еще рецепт лимонного пирога из песочного теста, простого, необычного и очень вкусного.
На этом все. Удачи и хорошего настроения!
Готовьте всегда с удовольствием!
Улыбнитесь! 
Не понравилось...
А я эти маффины просто кексами называю 🙂
Единственное, где я могу употреблять лимон, так это в выпечке, в таких маленьких кексиках он уместен. Лена, у меня формочки точно такие же, как у тебя.
Галя, ты права, в выпечке лимон всегда уместен, даже в небольших количествах. Что же касается этих лимонных маффинов, то сочетание яркого цитрусового вкуса с изюмом и ванилином дает просто потрясающий результат! 🙂
Лена, красота-то какая! Мы с мужем, когда снова перейдем из ЗОЖа на сторону зла, непременно испытаем твой рецепт — твои лимонные маффины выглядят великолепно 🙂 !
Спасибо, Маша, лимонные маффины и на вкус замечательные 🙂 А мы вот, как ни стараемся вести ЗОЖ, никак не можем удержаться от подобных вкусняшек 🙂
Дык мы тоже не можем, но сейчас не можем особенно: желудки болят у обоих — стрессы и недостаток магния 🙂 А как тока отлегнет, тут мы с твоих маффинов и начнем 🙂
О-о-о, ну очень сочувствую! Понятно, почему не до маффинов сейчас. Супчики-пюре и кашки в самый раз для такого времени…
Нежнейшие маффины, очень вкусно, спасибо за рецепт!
Я не очень уважаю лимон, но в данной выпечке вкус маффинов будет оттенять и изюм.
У нас не очень дружат с лимоном, но маффины делаю всевозможные с разным наполнением.
Выпечка с добавлением лимона всегда великолепна! Рецепт простой, а получается такая вкуснятина)
Ох ты, какие красивые и солнечные у Вас получились кексики, Елена! Одна из моих любимых выпечек, с лимончиком! ))
Вы правы, это очень вкусно. Я с некоторых пор тоже заготавливаю цедру лимона или апельсина и добавляю в выпечку, даже в блинчики. Аромат просто обалденный получается.
Лимонная выпечка моя самая любимая! Обязательно испеку такие маффины, спасибо за рецепт!
Очень удачный рецепт, уже несколько раз готовила лимонные маффины — 25 минут всей готовки, и получается вкуснотища, которая улетает за один присест! Всем очень советую!!! =)
Все получилось! Спасибо большое за рецепт. Жена в восторге )))).
Делала все точно по рецепту, но тесто вышло очень плотное и густое хоть раскатывай! Если не знаете точные пропорции зачем публикуете рецепт?!
Здравствуйте, Адлет! Единственное, что могу Вам ответить — внимательно читайте рецепт и подумайте, где Вы могли ошибиться. Во всех рецептах, опубликованных на сайте, я уверена. Все блюда приготовлены лично мной и все фотографии сделаны в процессе приготовления. Конечно, я далеко не шеф-повар, и у меня случаются осечки, но такие рецепты, которые вызывают сомнения, я просто не публикую.
Что касается данного рецепта, подумайте сами, как может получиться плотное тесто, если жидких ингредиентов берем больше стакана (растопленное сливочное масло, два яйца, лимонный сок) и всего стакан с четвертью муки? Тесто по-любому получается жидкое и при выпекании маффины всегда легкие и воздушные.
Удачи! 🙂
Спасибо за чудесный рецепт! Очень вкусно
Замечательный рецепт, лимонные маффины получились очень вкусные и в меру сладкие, всегда читаю комментарии к рецептам, густота теста именно такая, как положено на любые кексики и маффины, колеблется немного от размера яиц, лимона и др. ингредиентов, но до раскатки теста уж точно очень далеко, если ничего не забыть и делать по рецепту))) Хотела прикрепить фото, не успела — маффины улетучились) Спасибо!
На здоровье, Анна, спасибо за подробный отзыв. 🙂
Мафины ну очень вкусные, всё делала по Вашему рецепту, только вместо изюма положила цукаты (изюм в нашей семье не очень идёт). Большое Вам спасибо у Вас прекрасные рецепты.Вот что получилось у меня… https://fotki.yandex.ru/next/users/ageewa-natali2010/album/557546/view/1426120?page=0
Спасибо большое! Ваш рецерпт просто находка для меня. Очень легко и быстро приготовила вкуснейшие мафины. В меру сладкие, ароматные (с трудом не начала есть сразу после приговоления). На мой вкус слегка кисловаты, номожет рпосто лимон большой был. А остальным очень понравились. Слегка напоминает лимонный десерт — керт. Завтра еще испеку.Всего 3 штучки осталось 🙂