Медовый чизкейк

т

Очень вкусный и нежный вариант классического чизкейка, где вместо сахара используем мёд, который придаёт тонкую ароматную нотку, и чем выраженнее вкус самого мёда, тем вкуснее получается чизкейк. Готовится чизкейк очень просто. И если соблюдать правила температурного режима при выпекании и правильно остудить, то готовый чизкейк не осядет и не потрескается, а получится "как по учебнику" :).

Ингредиенты:

• 150 г печенья
• 100 г масла
• 3 яйца
• 6 ст.л. мёда
• 1 пакетик ванилина / ванильного сахара
• 200 мл жирных сливок (33%)
• 600 г сливочного сыра

Приготовление:

Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее из холодильника. Для песочной основы чизкейка берите любое печенье на ваш вкус, я в этот раз готовила из шоколадного печенья. Основа чизкейка может быть с бортиками и без, я делаю совсем низкие бортики, количество ингредиентов расчитано на разъемную форму диаметром 20 см.

Измельчаем печенье и смешиваем его с размягченным (но не растопленным) сливочным маслом. Проще всего это сделать в блендере. Вымешивать до полной однородности не нужно, т.к. при выпекании основы масло полностью разойдется. 

Выкладываем смесь в форму и разравниваем.

Выпекаем 15 минут при температуре 190 градусов.

Пока выпекается основа, приготовим смесь для чизкейка. Взбиваем сливочный сыр с мёдом и ванильным сахаром, лучше взбивать венчиком либо миксером на низких оборотах, чтобы в смеси не было лишних пузырьков воздуха, из-за которых после выпекания наш чизкейк может треснуть. 

По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая. Добавляем сливки (предварительно взбивать не нужно), перемешиваем.

Выливаем смесь в форму, немного похлопаем по бортикам формы, чтобы смесь распределилась равномерно и вышли оставшиеся пузырьки воздуха. Далее в Интернете можно найти великое множество разных вариантов по времени и температуре выпекания, но в любом случае, прежде всего нужно опираться на свойства вашей духовки и наблюдать за чизкейком к концу времени выпекания, тогда все прекрасно получится. 

У меня форма диаметром 20 см, как я писала выше, электрическая духовка, режим верх-низ, на среднем уровне выпекаю 10 минут при температуре  200 градусов, затем убавляю температуру до 110 градусов и выпекаю примерно час. Водяную баню не использую в ланном рецепте. Центр чизкейка должен подрагивать, он не должен зарумяниться.

Остужать чизкейк нужно тоже в несколько этапов. Приоткрываем дверку духовки и оставляем остывать в ней наш чизкейк. Затем до полного остывания оставляем наш десерт при комнатной температуре. И только после этого ставим в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Готовый чизкейк имеет нежнейшую консистенцию и отлично режется. Порции по желанию поливаем мёдом. 

Наш чизкейк готов, приятного аппетита! Если у вас есть проверенные любимые рецепты, делитесь ими в рубрике "Отправить рецепт", будем пополнять копилку вкуснейших блюд вместе 🙂

Вы также можете посмотреть рецепт вкуснейшего Чизкейка без выпечки с дыней.