Сочники с творогом и бананом из песочного теста

Всем с детства знакомо печенье сочники - изделия из песочного теста с открытой творожной начинкой. Я пеку это печенье немного по-другому - закрытые сочники с творожно-банановой начинкой внутри, такие маленькие песочные пирожки с банановым ароматом.
[simg][/simg]
Ингредиенты:
тесто:
[sli]
- 2 стакана муки (320 г)
- 100 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
[/sli]
начинка:
[sli]
- 200 г творога
- 1 спелый банан
- 1 ст. л. сахара + 1 ст. л ванильного сахара (15 г)
- 1-2 ст. л. муки
- щепотка соли
[/sli]
Творог для сочников я всегда выбираю посуше, идеально подходит творог разных марок в вакуумной упаковке. Если вам не нравится зернистость творога, его всегда можно взбить блендером или протереть через крупное сито.
Да, сразу скажу, что из этого количества продуктов у меня получилось 17 маленьких сочников, и еще осталось немного начинки, половина чайной чашки.
Приготовление:
Сначала приготовим песочное тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и солью.
Добавляем сметану и яйцо.
Перемешиваем до однородности.
В отдельную чашку просеиваем 2 стакана муки и разрыхлитель.
Теперь к жидкой смеси постепенно добавляем муку, мешая тесто ложкой.
Когда тесто становится настолько густое, что ложкой мешать уже тяжело, высыпаем на стол из чашки остатки муки, выкладываем тесто и продолжаем месить руками.
В результате получаем вот такое достаточно мягкое тесто:
Кладем тесто в закрытую посуду или пакет и убираем в холодильник минут на 30. Это делается для того, чтобы набухла клейковина. А пока займемся приготовлением начинки из творога и банана.
Чистим и разминаем вилкой банан.
Банан выбирайте спелый и ароматный, но не перезревший, без явных коричневых пятен на шкурке. Что касается размера - довольно крупный. Я взвесила свой банан, в шкурке он весил 240 г, очищенный - 150 г.
Смешиваем банан с творогом, добавляем сахар, ванильный сахар, муку и соль. Муки достаточно 1 ст. л., но если творог не очень сухой, можно добавить еще.
Достаем из холодильника половину теста, раскатываем до толщины примерно 3 мм и вырезаем кружки диаметром около 10 см. Муку для раскатывания теста подсыпать не надо, оно и так не липнет к столу.
Обрезки теста собираем и кладем в холодильник к основной массе. Приступаем к изготовлению сочников с творожно-банановой начинкой. На кружок теста выкладываем неполную чайную ложку начинки.
Залепляем края сочника, как у вареника. Собственно говоря, эти сочники и лепим как вареники, только потом будем выпекать, а не варить.
По краю сочника делаем шов "косичка", чтобы в процессе выпекания начинка не вылезла наружу.
Как делать такой шов, я уже рассказывала в статье о приготовлении теста для вареников и пельменей в хлебопечке. Покажу еще раз.
Итак, держим вареник в левой руке, а большим пальцем правой руки начинаем делать складочки, двигаясь против часовой стрелки. Сначала одну складочку:
Затем вторую...
Третью...
И так далее до конца шва. Каждую складочку крепко прижимайте, как бы расплющивая, не то они норовят развернуться.
Как вы понимаете, я не могла одновременно держать сочник двумя руками и делать фото, поэтому показала так, надеюсь, все понятно.
Готовые сочники выкладываем на застеленный пергаментом противень. Если хотите, можно смазать сочники желтком, взбитым с 1 ст. л. сливок или с 1 ч. л. молока и 1 ч. л. растительного масла. Я делаю это не всегда, потому что потом присыпаю печенье сахарной пудрой.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут до румяности сочников. Затем вынимаем, остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Эти сочники с творогом и бананом из песочного теста вкусные и теплые, и остывшие. Аппетитные, с ароматной начинкой, они редко кого оставят равнодушным.
Изделия с творожной начинкой всегда получаются очень вкусными. У нас дома любят, например, творожный пирог с персиками и рулет с начинкой из манго и творожного крема. На первый взгляд рецепты кажутся сложноватыми, но с подробным пошаговым описанием и фото вы легко приготовите эти замечательные лакомства.
На сегодня все. Желаю всем доброго дня и удачи!
Готовьте всегда с удовольствием!
Улыбнитесь! 🙂
Сочники с творогом одна из любимой выпечки, которая пришла еще из детства. Перепробовала много рецептов, но вкус детства они не напоминали. Попробую еще с творожно-банановой начинкой 🙂
Елена,очень симпатичные твои сочни с творожно-банановой начинкой, такие аккуратненькие.Сочни пеку,чаще открытые.В начинку попробую банан добавить,спасибо.
Верочка, попробуй обязательно, начинка получается более нежная, чем просто с творогом, и с восхитительным ванильно-банановым ароматом.
Спасибо за рецепт! Сочники очень люблю. Но как-то у меня с ними не сложилось. Обязательно попробую новый рецепт!
Да честно сказать, классические сочники и у нас не прижились, может, что-то не так делаю. 🙂
Лена, я никогда не пробовала сочники с бананом. Даже интересно! Вообще люблю сочники, иногда себе покупаю, не пеку, мои не любят. Надо как-нибудь попробовать сделать. Спасибо за рецептик! 🙂
Галя, я банан нередко добавляю в выпечку с начинкой или кремом, очень нравится привкус. Попробуй, вкусно.
А у нас в школьной столовой как раз такие закрытые сочники продавались. Такие были вкусные еще горячие прямо из духовки вытащенные, их сразу разбирали. И творожная начинка — обжигающая ммм…. С тех пор ни разу больше не приходилось их пробовать, наверное, не хотела портить впечатление.. А вот испечь дома как то и в голову не приходило, а тем более с бананово-творожной начинкой, должно быть очень вкусно!
Вкусно-вкусно, Виолета, даже не сомневайтесь, Вам понравится 🙂
Сочники готовлю только с творогом, а вот с бананами у нас отлично идут блинчики, политые сверху шоколадной глазурью.
Солидная для меня выпечка, отражающая всю любовь к творогу и бананам. А уж к сочникам, как к таковым, я с детства был неравнодушен.
До чего аппетитные сочники! И так красиво закрыты тестом! Беру рецепт в свою копилку! Спасибо!
Какие красивые! Аппетитные! Ну, а то, что вкусные — без сомнения! И я их точно приготовлю. Благодарю.
Ох, как же я их обожаю. И для ребенка самая лучшая замена вместо конфет.
От таких сочников я бы точно не отказался, люблю выпечку с творогом.