Турецкое соленое печенье «Чатал»

"Чатал" в переводе с турецкого означает "вилка". Не знаю точно, почему это печенье получило такое название, возможно, потому что рисунок на нем делают именно ей. Я пробовала его не раз, но недавно я влюбилась в него заново, когда попробовала в варианте приготовления сестры моего мужа. Хрустящее песочное рассыпчатое тесто, великолепный вкус и простота в приготовлении. Основным нюансом является то, что в состав теста входит уксус, который так непривычно видеть в качестве ингредиента, но который и придает ту самую необычную нотку. В этот раз я решила приготовить печенье "Чатал" вместе с нашей Нургюль, и снова получилась вкуснятина, от которой невозможно оторваться!
[simg]
В турецких рецептах все ингредиенты измеряются чайными стаканчиками, чайными ложечками (наши кофейные). ложечками для сладкого (наши чайные) и столовыми ложками. Я перевожу все, соответсвенно, в граммы и миллилитры.
Ингредиенты:
[sli]
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 мл оливкового масла
- 2 ст. л. натурального йогурта
- 2 ст.л. уксуса (мы использовали яблочный)
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1 ч.л. соли
- 1 пакетик разрыхлителя
- 440 г муки
- 1 желток + немного оливкового масла (5-6 ст.л.) для смазывания печенья сверху
- черный кунжут для посыпки
[/sli]
Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 17 шт. печенья. Конечно, заменяя какие-либо ингредиенты оригинального рецепта, мы жертвуем вкусом, но где, на мой взгляд, замена возможна, я указываю в рецепте.
На вкус выпечки влияют ее ключевые ингредиенты, в данном рецепте выбирайте хорошее оливковое масло и уксус, которые нравятся именно вам. Если используете соленое сливочное масло, количество соли следует уменьшить.
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты, кроме муки.
Получаем однородную массу, маленькие кусочки масла потом разойдутся при замесе теста.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Нургюль всегда мешает тесто исключительно руками, не используя миксер и другие приборы. Так, говорит она, тесто чувствует нашу любовь и положительную энергию, и выпечка получается намного вкуснее. Верю! То же самое мне всегда говорила моя бабушка.
Тесто получается достаточно мягкое и эластичное, и чтобы с ним было проще работать, ненадолго убираем его в холодильник. Затем достаем, скатываем небольшие шарики и начинаем лепить наше печенье.
Каждый шарик раскатываем руками в небольшую "колбаску" и слепляем вместе две такие "колбаски".
Заготовки для печенья выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если, как у нас, печенье получается немного разного размера (в силу жары на улице и мягкости теста), готовое печенье выглядит абсолютно одинаково за счет своей яркости 🙂
В чашечке смешиваем желток и 5-6 ст.л. оливкового масла.
Данной смесью смазываем печенье сверху силиконовой кисточкой, это придаст блеск и цвет готовой выпечке.
Затем вилкой делаем сверху полосочки, которые будут светлыми после запекания и придадут печенью небольшую красивую рельефность.
.
Посыпаем черным кунжутом (можно использовать обычный кунжут, но у черного более яркий вкус и контраст цвета всегда смотрится выигрышнее).
Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.
Наше печенье готово!
Приятного аппетита!
В этот раз я выложу сразу 3 простых и вкусных рецепта, приготовленных на нашей домашней турецкой кухне 🙂
А пока вы можете также посмотреть другие рецепты турецкой кухни:
Джаджик — холодный турецкий суп
Менемен — турецкий омлет с овощами
Городской морской транспорт Стамбула
Мы тоже любим соленое печенье. Иногда делаю просто жгутики из готового солоеного теста с солью и перцем. Даже ребенок ест.
Понравился Ваш рецепт, обязательно попробую. Тоже, кстати, сразу подумала, что возьму именно яблочный уксус. ))
Спасибо за идею жгутиков, я тоже попробую, еще одно подтверждение тому, что все гениальное — просто =)
Меня очень заинтриговал этот рецепт соленого домашнего печенья, решила попробовать, поимпровизировала с формами, просто супер ! 🙂 Действительно , получилось очень вкусно, слопали все и всё 🙂 Спасибо за интересный и очень вкусный рецепт , не похож ни на одно печенье из того, что мы покупали!
Спасибо за фотоотзыв, очень рада, что вам понравилось, я часто пеку это печенье, очень его любим, сердечки отличные получились! ))
Мне, конечно, сладкое печень нравиться больше, чем солёное. но и солёных слоечек тоже иногда хочется. Отличный рецепт. Попробуем приготовить.