Турецкое соленое печенье «Чатал»

"Чатал" в переводе с турецкого означает "вилка". Не знаю точно, почему это печенье получило такое название, возможно, потому что рисунок на нем делают именно ей. Я пробовала его не раз, но недавно я влюбилась в него заново, когда попробовала в варианте приготовления сестры моего мужа. Хрустящее песочное рассыпчатое тесто, великолепный вкус и простота в приготовлении. Основным нюансом является то, что в состав теста входит уксус, который так непривычно видеть в качестве ингредиента, но который и придает ту самую необычную нотку. В этот раз я решила приготовить печенье "Чатал" вместе с нашей Нургюль, и снова получилась вкуснятина, от которой невозможно оторваться!

[simg]

В турецких рецептах все ингредиенты измеряются чайными стаканчиками, чайными ложечками (наши кофейные). ложечками для сладкого (наши чайные) и столовыми ложками. Я перевожу все, соответсвенно, в граммы и миллилитры.

Ингредиенты:

[sli]

• 125 г сливочного масла комнатной температуры
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 2 ст.л. уксуса (мы использовали яблочный)
• 2 ст.л. сахарного песка
• 1 ч.л. соли
• 1 пакетик разрыхлителя
• 440 г муки
• 1 желток + немного оливкового масла (5-6 ст.л.) для смазывания печенья сверху 
• черный кунжут для посыпки

[/sli]

Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 17 шт. печенья. Конечно, заменяя какие-либо ингредиенты оригинального рецепта, мы жертвуем вкусом, но где, на мой взгляд, замена возможна, я указываю в рецепте.

На вкус выпечки влияют ее ключевые ингредиенты, в данном рецепте выбирайте хорошее оливковое масло и уксус, которые нравятся именно вам. Если используете соленое сливочное масло, количество соли следует уменьшить.

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты, кроме муки.

Получаем однородную массу, маленькие кусочки масла потом разойдутся при замесе теста.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Нургюль всегда мешает тесто исключительно руками, не используя миксер и другие приборы. Так, говорит она, тесто чувствует нашу любовь и положительную энергию, и выпечка получается намного вкуснее. Верю! То же самое мне всегда говорила моя бабушка. 

Тесто получается достаточно мягкое и эластичное, и чтобы с ним было проще работать, ненадолго убираем его в холодильник. Затем достаем, скатываем небольшие шарики и начинаем лепить наше печенье.

Каждый шарик раскатываем руками в небольшую "колбаску" и слепляем вместе две такие "колбаски".

Заготовки для печенья выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если, как у нас, печенье получается немного разного размера (в силу жары на улице и мягкости теста), готовое печенье выглядит абсолютно одинаково за счет своей яркости 🙂

В чашечке смешиваем желток и 5-6 ст.л. оливкового масла.

Данной смесью смазываем печенье сверху силиконовой кисточкой, это придаст блеск и цвет готовой выпечке.

Затем вилкой делаем сверху полосочки, которые будут светлыми после запекания и придадут печенью небольшую красивую рельефность.

.

Посыпаем черным кунжутом (можно использовать обычный кунжут, но у черного более яркий вкус и контраст цвета всегда смотрится выигрышнее).

Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Наше печенье готово!

Приятного аппетита!

В этот раз я выложу сразу 3 простых и вкусных рецепта, приготовленных на нашей домашней турецкой кухне 🙂

А пока вы можете также посмотреть другие рецепты турецкой кухни:

Томатный суп-пюре

Джаджик — холодный турецкий суп

Менемен — турецкий омлет с овощами

Городской морской транспорт Стамбула